Tags: что приготовить на праздник

Монастырский "Афонский плов из кальмаров и креветок"

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ "Лето на дворе - витамины с грядки". Рецепт   плова с морепродуктами  я  послала туда

Базовая основа рецепта - плов из морепродуктов, но не абстрактно из морепродуктов, а именно  из кальмаров и креветок.  Это блюдо  монахов Афонского  мужского монастыря "Кутлумуш", что находится на горе Святой  Афон в Греции.
В целом  монахи являются вегетарианцами.  Употребление морепродуктов в монастыре разрешено в постные и скоромные дни. Кальмары и креветки - продукты с высоким содержанием белка,  именно за счет такой пищи  монахи восполняют недостаток белков в своем рационе, также эти морепродукты богаты йодом и микроэлементами.

Женщинам   и в этом мужском монастыре, и на горе Святой Афон находиться  не разрешено, поэтому лично  у меня  оценить кухню монастыря  возможности не было,  я могла это сделать  лишь по текстовым источникам и приготовив  что-то из рациона монахов самостоятельно.
Я приготовила этот плов чисто из интереса, но  в результате была удивлена тому, насколько вкусным блюдо получилось, с удовольствием  буду готовить его и в будущем.
Обязательным элементом приготовления плова является белое вино. Употребление вина  (в определенные дни) и использование его в кулинарии разрешено в постные и скоромные дни в монастыре.



Collapse )

Свиные ребрышки с карамельным соусом (вредная еда)

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ «Освобождаем закрома. Подъедаем запасы!». Рецепт  ребрышек    мы послали туда.

Назвать такую еду диетической и соответствующей ЗОЖ - никак нельзя. Именно поэтому  определение "вредная еда" вынесено в заголовок.  Размещение такого рецепта в моем блоге, в основном посвященного здоровому питанию, может показаться странным, но, объясню почему я это сделала.
Как бы то ни было, даже те, кто придерживаются принципов Здорового Питания,  такую пищу  иногда едят в силу обстоятельств.
А также  иногда  ее готовят, как я. Я ребрышки готовлю один раз в году, на Новый год, по "многочисленным заявкам членов  моей семьи и гостей".  Когда я собираю гостей на Новый год,  в ответ на приглашение я слышу  подчас: "А  свиные ребрышки будут? - Если будут, то,  конечно,  приедем !". Это шутка, но даже  и не совсем  шутка, а только наполовину, столь горячо любимыми являются для многих   свиные ребрышки, запеченные в духовке.

А бывает  еще вариант, когда, например, вас  приглашают  на свадьбу или юбилей,  или просто в гости, где стол изобилует, в лучшем случае, если не полностью состоит из такой, совсем не ЗОЖ-ной   еды.
Важно в такие обстоятельства попадать лишь изредка, а попав, не наедаться "до отвала", а съедать лишь небольшую порцию. Что делать,  мы все находимся в плену гастрономических предпочтений, часто сформировавшихся еще в детстве  и подростковом возрасте и "не отпускающих нас всю жизнь".

На моей тарелке всего одно ребрышко:




Collapse )

Пунш 'Бурбон яблочный'

Многие из нас, кто имеет дачный участок, с осени заготавливают яблочный сок. Домашний сок из трехлитровых  стеклянных банок или бутылок, да еще и с правильно отрегулированной сахаристостью (в минимальном количестве) или совсем без добавленного сахара, конечно, гораздо лучше, чем покупной сок, разведенный из  сухого концентрата и упакованный в пластиковые пакеты из торговой сети.

Сегодня приготовим праздничный  теплый  слабоалкогольный напиток   из яблочного сока, очень вкусный. Он хорошо впишется в любое  застолье, а также его можно пить   на улице зимой  в тех же случаях, когда пьют глинтвейн, во время зимних активных игр, катания на санках с горок, на санях. Рецепт напитка американский.




Collapse )

Желейный десерт с морковкой и апельсином

Сейчас katusha_2109 проходит ФМ "Осенний'", рецепт  десерта  мы      послали   туда.
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Февраль 2019",   рецепт десерта     мы послали туда.


При изготовлении десертов обычно  применяют  такие продукты, как шоколад, жирные сливки,  ягоды типа клубники или малины. Но,  можно приготовить десерт и из вполне будничных и даже прозаичных продуктов, а  выглядеть он будет совсем не хуже,  очень даже празднично и ярко. И польза от  употребления такого   десерта будет большая.

Сегодня десерт готовим из морковки, апельсинов и кокосового молока, можно взять вместо него нежирные  обычные сливки.  В морковке много витамиа А и клетчатки, а в апельсине - витамина С, кокосовое молоко - гипоаллергенное и в присутствии его жиров витамин А  растительного происхождения хорошо усваивается . Вкус морковки не определяется,  а чувствуется только апельсин.

Мы такие десерты делаем дома, когда приезжают гости, в Новогоднюю неделю.




Collapse )

Кекс Рождественский "Брауни"

Сейчас у liligorina проходит ФМ "...МОНООБЕДЫ "Цитрусы" Условие ФМ - составить монообед  как минимум из двух  блюд    с использованием цитрусовых. Этот пост  и есть  такой  монообед, состоящий  из  праздничного кекса  с  использованием апельсинового  сока  и смузи с апельсином (рец. №2).

Конечно, это совсем не настоящий "Брауни", выпечное изделие с огромным количеством шоколада, сливочного масла и минимальным количеством муки, очень высококалорийное, почти жидкое в центре и сухое по краям.

Но, кто нам мешает так назвать нашу имитацию под "Брауни", тем более, что цвет у кекса почти такой же, да и мякиш не такой сухой, как у стандартного кекса, хотя, конечно, никакой жидкой серединки в нем нет.

Печем сегодня кекс,   он может быть безглютеновый, а также  списке ингредиентов указан и вариант с обычной пшеничной мукой. То есть все очень технологически просто и доступно.
Нежность кексу придает карамелизованная тыква в составе, которая в результате замеса и выпечки расходится в тесте, сама структура теста становится практически однородной, в качестве намека на ее присутствие остаются едва различимые светлые пятнышки  на мякише. А также тыква снижает калорийность кекса в целом, а ее вкус абсолютно неопределим.




Collapse )

Зеленый салат с гребешком и грейпфрутом

Сейчас katusha_2109 проходит ФМ "Осенний'", рецепт  салата   я     послала   туда.
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Февраль 2019",   рецепт салата      мы послали туда.

Деликатесный,  легкий зеленый  салат с  обжаренным теплым гребешком и филе цитруса - грейпфрута.  Хорошо подавать на званный или романтический ужин, а также в праздники, подается порционно на тарелке каждому.

Яркую вкусовую нотку вносит заранее промаринованный и обжаренный  в панировке репчатый лук, а также острая заправка.
Очень актуально такой салат подавать осенью и зимой, когда уже прошел сезон самых свежих огородных овощей в Средней полосе и  разумно  активно применять покупные цитрусовые плоды, типа грейпфрута или помело,   обычного или  красного апельсина,  так богатых витаминами, особенно витамином С.


Collapse )

Рождественская индейка, фаршированная орехами и черносливом

Сейчас у liligorina проходит ФМ "...МОНООБЕДЫ "Цитрусы" Условие ФМ - составить монообед  как минимум из двух  блюд    с использованием цитрусовых. Этот пост  и есть  такой    праздничный монообед, состоящий  из  фаршированной индейки,   приготовленной с апельсином  и  подаваемой с апельсиново-черносливовым  соусом  (рец. №1) и салата в ананасе с  красным апельсином и креветками (рец. №2).



Рецепт №1. Рождественская индейка, фаршированная орехами и черносливом с  апельсиновым соусом

Сегодня готовим  фаршированную  индейку. Безусловно, это праздничное блюдо для большой компании. Индейку используем крупную, у нас ее вес 5,5 кг. Такой вес птицы определят специфические моменты ее приготовления. Это не только ее вес, но и то, что индейка довольно нежирная птица, и при длительном приготовлении в духовке птицу такого большого веса легко пересушить, наш же способ гарантирует получить нежнейшее, буквально тающее во рту мясо и начинку.

Есть  особенный  повод приготовить такую птицу, это - Рождество.
Вес 5,5 кг птицы вовсе не предел, птица может быть весом и 7, и 8 кг. Надо только обзавестись большим сосудом для ее приготовления, в который эта птица поместится.



Collapse )

Свиная вырезка в беконе

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Февраль 2019",   рецепт  вырезки    мы послали туда.


Классически в этом блюде используется свиная вырезка молодого животного, но можно взять и вырезку  теленка.
Вырезка как свиная, так и телячья - вполне диетическое мясо, обладающее минимальной жирностью, немного жирность этого  блюда повышается  при  использовании  бекона.

Изначально  в этом рецепте  вырезка упаковывалась  в специальную сетку с большим содержанием жира (она находится около диафрагмы поросенка, другое ее название "сальник"). У меня ее не было, поэтому я ее заменила на тонкопорезанные полоски грудинки.
Блюдо скорее праздничное, так как любая вырезка - довольно дорогой продукт, но нет никаких противоречий приготовить его и в будний день на обед, компенсировав его калорийность подачей на гарнир салата из овощей.




Collapse )

Воскресный обед по-английски: шашлычки из куриных грудок на сковороде и яблочный крамбл

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Английская  кухня..." . Требование ФМ - составить монообед  как минимум из двух  блюд  английской кухни. Этот пост - и есть  такой   монообед, состоящий из куриных шашлычков и  яблочного пирога-крамбла.

Два блюда иэтого поста можно приготовить  в праздничный  и воскресный день,  подача  интересная,  времени и труда придется потратить совсем немного. А также грудки птицы, приготовленные по этому рецепту, получаются совсем не сухими и жесткими, а очень нежными.

Рецепт первого блюда,   "Шашлычков из куриных грудок на сковороде" принадлежит английскому повару Джейми Оливеру. Еще  прошлым летом я первый раз их приготовила, когда проходил ФМ, посвященный творчеству этого шефа, и с тех пор стала готовить их довольно часто. Подается блюдо на деревянных шпажках в тарелках порционно, приготавливается на большой сковороде.
Рецепт в свое время я записала  из  передачи, транслировавшейся по ТВ с участием Джейми Оливера.

А другое блюдо - яблочный крамбл - рецепт тоже английского повара, но Гордона Рамзи. В Англии вообще любят готовить крамблы с разными фруктами и ягодами, это такие простейшие пироги с ягодами или фруктами в нижнем слое и мучной крошкой сверху, она может быть с разными добавками типа миндаля, шоколадных капель,  овсяных хлопьев или гранолы.


Collapse )

Воскресный обед по-английски: баранья лопатка с пастой и зеленый салат с авокадо

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Английская  кухня..." . Требование ФМ - составить монообед  как минимум из двух  блюд  английской кухни. Этот пост - и есть  такой   монообед, состоящий из   мясного блюда из баранины и зеленого салата.


Обед состоит из двух блюд: бараньей лопатки с пастой и зеленого оригинального  салата. Этот обед мы скомплектовали сами. У  англичанки,  известной ведущей кулинарных шоу,  которой принадлежат эти рецепты,  Найджеллы  Лоусон, эти рецепты были размещены в разных видео.

Баранья лопатка с пастой готовится интересным и необычным способом, а как конкретно - расскажу по ходу описания приготовления.
Мясо в результате  получается нежнейшим (даже если оно не от самого молодого барашка), благодаря длительной технологии приготовления.
Это блюдо очень подходит в качестве основного  для воскресного обеда с приглашенными друзьями или родственниками.
Баранина - мясо, очень характерное для рациона англичан.

К этому рецепту из баранины в качестве дуэта  мы  подобрали   зеленый   салат с авокадо и тыквенными семечками (у Найджеллы  в комплекте был салат всего лишь  с солеными огурцами, но нам захотелось приготовить более праздничный вариант салата).


Collapse )