Tags: фрукт айва

Десерт и домашняя заготовка из айвового мармелада

Сейчас katusha_2109 проходит ФМ "Осенний'", рецепт  десерта    я  послала   туда.


Некоторые слова в русском языке, в особенности из сферы кулинарии, пришли к нам, по-видимому, из португальского языка. Взять ананас – он и по-португальски
ananas. Еще интересней происхождение слова «мармелад». По-португальски marmelo – айва, и именно из нее в этой стране делают мармелад.

Айва у нас  сейчас осенью  на каждом рынке продается, но традиции готовить из нее мармелад пока нет.

Такой португальский мармелад оранжевого цвета и варится он в пропорции 1 кг сахара и  1 кг айвового пюре.  Варят  его подолгу, пока масса  сильно не загустеет, на варку уходит от 1,5 до 2,5 часов.

Нам  мармелад с большим количеством сахара  не подходит  и поэтму я даже не стала искать ЗОЖ-ный вариант такого мармелада  понимая, что его пока не существует. И,  вооружившись знаниями об айве, решила  сама отладить рецепт такого мармелада, но не с сахаром, а с сахарозаменителем.

Особенностью айвы является то, что она обладает максимальным, по сравнению с другими фруктами, количеством желирующего вещества, пектина и  большая его часть сосредоточена  в  кожуре, поэтому ее ни в коем случае удалять нельзя при варке мармелада.

Из наших российских фруктов максимальным количеством пектинов обладают яблоки, особено антоновские. На этом  их свойстве и основано приготвление известного  старинного   русского  десерта  - Белевской пастилы.




Collapse )