Tags: салат с морепродуктами

Салат с тыквенными семечками и авокадо

Сейчас у EVA_DAREN проходит
ФМ "Кулинары которые нас вдохновляют" Winter with Nigella Lawson"2, рецепт салата я послала туда.



Этот салат придумала известная ведущая кулинарных шоу Найджелла Лоусон, она англичанка.

Найджела пишет, что этот салат - один из ее самых любимых. Она добавляет в него кусочки слабосоленого лосося и даже делает его совсем без лосося. Также она пишет, что если нет масла тыквы, то это масло в заправке можно заменить маслом оливковым 1-го холодного отжима, взяв половину от всего количества, полагающегося по рецепту, а в качестве второй половины взять арахисовое масло.
Для Найджеллы такой салат с лососем, а покупает она  именно дикий лосось, а не объект аквакультуры, выловленный  в море около берегов Аляски,  лучшее блюдо на завтрак.

Я вместо лосося использовала мелкие креветки. Именно мелкие креветки на российском рынке - дикие, их добывают  промысловым способом в водах северных морей.


Салат с мелкими креветками три порции:


Collapse )
__________________________

Интересную закуску по рецепту Найджеллы можно посмотреть в другом  блоге вместе с приготовлением лепешек, там же вы найдете краткую информацию из ее биографии, а также еще блюда по ее рецептам:

Лепешки ТАКОС с крабовой начинкой
Гранола с орехами и семечками  (рец. №1)
Кексы с гранолой
Десерт с гранолой  и    экзотическими фруктами, кокосовым желе (рец. №2)
Десерт с гранолой   и  ягодами (рец. №3)

Салат оливье "Романтический" с осетровой и лососевой икрой

Сейчас у liligorina проходит блиц-флешмоб "Такой разный оливье", рецепт салата оливье я послала туда.
Сейчас у silverina1 проходит
ФМ "Закусывать надо!". Сезон 2 , рецепт салата оливье я послала и туда тоже.



Салат оливье может быть не только блюдом, которое подается для большой компании на Новый год, но и индивидуальным, поданным на порционных тарелках и собранным в кулинарном кольце.

Можно салат подать на романтический ужин, использовав для обеих порций один или два вида икры, красной и черной, подчеркивая таким образом характерную "инь" и янь" индивидуальность каждого участника этого ужина. Конечно, поданный персонально салат, сервированный в кольцах, можно подать и на Новый год или по другому праздничному поводу.


Collapse )

Салат оливье "Императорский" с камчатскими крабами и красной икрой

Сейчас у liligorina проходит блиц-флешмоб "Такой разный оливье", рецепт салата оливье я послала туда.
Сейчас у silverina1 проходит
ФМ "Закусывать надо!". Сезон 2 , рецепт салата оливье я послала и туда тоже.


Все мы, кто жил и рос в эпоху Советского союза, привыкли к определенному составу салата оливье, завсегдатая праздничного стола, в котором использовалась в виде белковой составляющей - вареная колбаса, ну, или отварная или запеченная куриная грудка, или говядина. Меня дома родители привлекали к подготовке праздничных застолий с 10 лет, так что мой стаж приготовления этого легендарного изделия кулинарии исчисляется несколькими десятилетиями.

Конечно, наш советский оливье настящим салатом оливье не был, то есть в нем не было рябчиков и раковых шеек.

Из истории салата

Автором рецепта является французский кулинар Люсьен Оливье (Оливье, Люсьен (1838—1883) — повар, создатель рецепта салата оливье). При жизни повар хранил рецепт приготовления салата в секрете, а после его смерти история происхождения салата обросла загадками. Повара в 1904 году попытались восстановить ингредиенты подлинного творения от Люсьена Оливье. Паюсная икра, рябчики, телячий язык, раки отварные, соя кабуль, свежий огурец, листья салата, пикули, каперсы и отварные яйца объединились в одном блюде. Но гурманам, которым посчастливилось отведать произведение самого французского повара, такое воспроизведение салата пришлось не по вкусу. По их словам, он сильно отличался от оригинального.
Новая жизнь оливье началась в эпоху СССР. С деликатесными продуктами в те времена было непросто, поэтому их заменили на варёную колбасу, отварные овощи и другие доступные ингредиенты. Готовили салат чуть ли не в каждом доме из этих очень простых составляющих, мало напоминавших оригинал.






Collapse )

Холодный зеленый салат с кальмарами и огурцами

Сейчас у bigmir81 проходит ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3

рецепт  салата с кальмарами  я и послала туда.

Сейчас (июль 2017) у liligorina проходит ФМ "Я жду гостей!" 4-й сезон, рецепт салата     я послала туда.


Более полное название этого салата - салат с кальмарами, свежими и солеными огурцами и зеленой фасолью.

Этот салат - завсегдатай нашей новогодней  праздничной недели, и немного он напоминает  французский салат "Нисуаз",  но наш салат - более руссифицированный его вариант.

В нашем салате, в отличие от французского, нет перепелиных яиц, несколько другая заправка, вместо кусочков рыбы - отварные кальмары, нарезанные полосками. Салат  сытный и весьма калорийный, но в тоже время  легко переваривается, очень хорошо возбуждает аппетит.

Также этот салат - очень "Здоровое блюдо", так как содержит кальмары с высоким содержанием белка, зеленые овощи: салат, фасоль и  свежие огурцы с   витаминами и клетчаткой в составе, икру с витамином Д,  а заправка - из сметаны и невредного домашнего майонеза.




Collapse )

Три салата на каждый день и к праздничному столу теплые на основе листовых салатов

Заправка  для салатов на 6-7-ть порций: 8 ст. л оливкового масла, 3 ст. л. винного или яблочного уксуса или лимонного сока, 1, 5 ст. л.  неострой горчицы (23-25 гр), 10 гр соли, 20 гр сахара. Если используем острую горчицу - берем ее 1 ч. л. с большим верхом.

Для "Глютен фри" версии горчицу сделать домашнюю (сухая горчица, яблочный или уксус из белого вина, соль, сахар, немного постного масла, белое вино или кипяченая вода, я беру ингредиенты по вкусу до достижения характерной консистенции горчицы).
 Вместо топленого масла взять масло "Гхи".


Эту горчичную заправку можно использовать и в других салатах.


1.Салат с горячей куриной печенкой, зеленым яблоком, хрустящими панировочными сухариками.

На одну порцию: 85 гр жареной куриной печенки на топленом масле, 15 гр жареных панировочных сухарей, 40 гр дольки яблок без кожи, 35-40 гр зеленого салата, 30 гр заправки.

В качестве салатного микса - смесь салатов  "Фризе", "Корн", "Эндивий". Дольки яблок взбрызнуть лимонным соком от потемнения.

Печенка жарится на среднем огне до исчезновения кровянистой жидкости при прокалывании вилкой.

Вес порции салата 205-210 гр.

В "Глютен фри" версии брать крошку безглютенового крекера или безглютенового светлого хлеба, вместо топленого масла - масло "Гхи".


Collapse )