Tags: салат с картофелем

Торт 'Селедка под шубой'

Сейчас у liligorina проходит ФМ 'Старый новый год!' Рецепт торта  из салата селедка под шубой мы послали туда.
Сейчас у silverina1 проходит ФМ "Закусывать надо". Сезон 3".   Рецепт салата селедки под шубой мы послали  и туда.


Рецепт.  Торт 'Селедка под шубой'

Сегодня готовим   салат селедка  под шубой в виде торта. То есть слои собираем  кверху-тормашками в миске и потом миску переворачиваем. Миску я взяла на 2 кг салата,  она приблизительно на 2 литра, у нее должна быть расширяющаяся боковая поверхность.

У меня давно, уже много лет,  отладилась методика приготовления этого салата, по которой я беру все продукты в соответствии с  их частями, а конкретный вес блюда зависит от количества гостей.




Collapse )

Салат оливье классический "Советский"

Сейчас у liligorina проходит блиц-флешмоб "Такой разный оливье", рецепт салата оливье я послала туда.
Сейчас у silverina1 проходит
ФМ "Закусывать надо!". Сезон 2 , рецепт салата оливье я послала и туда тоже.




Сейчас проходит Флешмоб "Такой разный оливье". Я уже послала два рецепта салата туда, это были рецепты оливье "Императорский" и "Романтический", это современные версии салата оливье, но все же решила оформить  в виде рецепта  традиционный вариант оливье, который в нашей семье готовили столько, сколько я себя помню.

Назвала я его "Советский", по принадлежности к тому историческому периоду, когда он имел широкое распространение практически во всех слоях населения (надо же помнить о своих традициях, в том числе и  кулинарных).

Богатых и бедных тогда, как считалось, не было, но были более и менее зажиточные семьи. Вне зависимости от степени этой зажиточности готовили салат  во всех семьях по одному и тому же рецепту, разница была только в том, что брали или отварное мясо говядины или курицы, или докторскую колбасу. Иногда использовали вместо этих мясных ингредиентов кальмаров (консервированные кальмары - это тоже продуктовый символ той эпохи).



Collapse )

Салат оливье "Романтический" с осетровой и лососевой икрой

Сейчас у liligorina проходит блиц-флешмоб "Такой разный оливье", рецепт салата оливье я послала туда.
Сейчас у silverina1 проходит
ФМ "Закусывать надо!". Сезон 2 , рецепт салата оливье я послала и туда тоже.



Салат оливье может быть не только блюдом, которое подается для большой компании на Новый год, но и индивидуальным, поданным на порционных тарелках и собранным в кулинарном кольце.

Можно салат подать на романтический ужин, использовав для обеих порций один или два вида икры, красной и черной, подчеркивая таким образом характерную "инь" и янь" индивидуальность каждого участника этого ужина. Конечно, поданный персонально салат, сервированный в кольцах, можно подать и на Новый год или по другому праздничному поводу.


Collapse )

Два салата с рыбой, а также домашний майонез двух видов

Сейчас у liligorina проходит ФМ "МОНООБЕДЫ "ЦИТРУСОВЫЕ"", рецепт салата этого поста "Зеленый салат с неркой" (рец №3) я использовала в монообеде. Второй рецепт монообеда - "Грудка индейки с мандаринами" (рецепт №2 поста по ссылке). В салате использован лимон.
Сейчас у silverina1 проходит
ФМ "Закусывать надо!". Сезон 2 , рецепты двух салатов этого поста, №1 и №3 я послала туда.




Ничего особенно оригинального в варианте салата "Селедка под шубой" нет, кроме подачи - салат сервируется в кольцах.

И еще особенность - при его приготовлении можно использовать два вида майонеза, один домашний, близкий к классической версии, а другой - с использованием белой фасоли, постный.

Рецепт салата "Селедка под шубой" и домашнего классического майонеза от шеф-повара Михаила Кощеева.

Второй салат с красной рыбой неркой совсем несложный, но довольно эффектный.


Рецепт №1. Селедка под шубой в кольцах с домашним майонезом


Collapse )

Два салата с картофелем: Теплый салат с лисичками; Салат с жареным луком и беконом

Сейчас у silverina1 проходит Картофельный ФМ. Сезон 2, рецепты двух картофельных салатов я послала туда.


В этом году, наконец, только с середины сентября в Средней полосе России наступило грибное время.
Сначала пошли лисички, а потом появились и осенние опята. С лисичками мы сразу стали жарить картошку, варить суп. Опята солили и сушили.

А новое блюдо с грибами этого сезона нашего блога - теплый салат с лисичками телеканала "Еда" от шеф-повара Сергея Малаховского.

В комплекте с ним тоже салат из картофеля, но уже холодный, от шеф-повара, известного под псевдонимом Master-Chef. Салат очень прост по составу ингредиентов, но за счет двух видов лука, приготовленных по-разному, а также интересной заправки и небольшого количества бекона - салат исключительно возбуждает аппетит и вполне подходит для праздничного и воскресного стола.

1. Теплый салат с картофелем и лисичками


Collapse )

Холодный зеленый салат с кальмарами и огурцами

Сейчас у bigmir81 проходит ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3

рецепт  салата с кальмарами  я и послала туда.

Сейчас (июль 2017) у liligorina проходит ФМ "Я жду гостей!" 4-й сезон, рецепт салата     я послала туда.


Более полное название этого салата - салат с кальмарами, свежими и солеными огурцами и зеленой фасолью.

Этот салат - завсегдатай нашей новогодней  праздничной недели, и немного он напоминает  французский салат "Нисуаз",  но наш салат - более руссифицированный его вариант.

В нашем салате, в отличие от французского, нет перепелиных яиц, несколько другая заправка, вместо кусочков рыбы - отварные кальмары, нарезанные полосками. Салат  сытный и весьма калорийный, но в тоже время  легко переваривается, очень хорошо возбуждает аппетит.

Также этот салат - очень "Здоровое блюдо", так как содержит кальмары с высоким содержанием белка, зеленые овощи: салат, фасоль и  свежие огурцы с   витаминами и клетчаткой в составе, икру с витамином Д,  а заправка - из сметаны и невредного домашнего майонеза.




Collapse )

Салаты Оливье (Советский) и Селедка "под шубой"

Сейчас проходит  ФМ МОНООБЕДЫ "ЯЙЦО", рецепт салата Оливье и  рецепт "Селедки "под шубой""  я послала туда.




Рецепт №1. Салат Оливье


Для "Глютен фри" версии майонез сделать домашний на желтках или соевом лецитине, вместо докторской колбасы - кубики грудки индейки или курицы (можно взять Бг колбасу или ветчину, но тогда калорийность будет выше).

Домашний майонез - на один сырой желток  15 гр (я беру от большого яйца цесарки) 80-100 гр постного масла без запаха, 3 гр сахара, 1 гр соли, 5 гр лимонного сока, 3-5 гр горчицы. Взбивать погружным или блендером с венчиками, понемногу добавляя масло. В случае использования соевого лецитина в разведенном состоянии взять его равным по весу желткам.

Вместо масла и желтков можо взять сваренный и остывший овсяный кисель, тогда взбивать его не надо, а только размешать, такой вариант майонеза будет максимально низкокалорийным и низкохолестериновым.


Все ингредиенты нарезаем мелким кубиком, близким по величине   размеру консервированной горошины.

Огурцы лучше брать квашенные бочковые (этот продукт, прошедший ферментацию, он благоприятно влияет на работу кишечника).

Пропорции ингредиентов по весу:
лук рубленый  - 0, 4 части,
колбаса докторская (куриные грудки) - 0,8 части,
зеленый горошек - 0,6 части

морковь очищенная - 1 часть,
яйца без скорлупок - 1 часть,
соленые огурцы, очищенные от кожицы, - 1,2 части,
картошка очищенная - 2,0 части
(суммарно вес всего салата  - 7 частей).

На 1 кг 400 гр салата я беру 140 гр майонеза и сок 1 шт. большого лимона.

Для праздничного стола я готовлю примерно 250-280  гр салата на человека.

Вес частей по каждому продукту легко подсчитывать: одна седьмая часть общего веса салата - это 200 гр, тогда, например, вес  0,4 части = 80 гр (лук).

Вес зеленого горошка 0,6 части=120 гр,  это содержимое в виде горошка в половине банки консервированного горошка весом 380-400 гр (остальное -жидкость). В случае приготовления большого количества  салата из 14 частей (2 кг 800 гр) - уйдет одна банка горошка.

При таких подходах изготовления Оливье его калорийность получается совсем небольшая, немногим более 100 ккал на 100 гр.

Для более эффектной подачи можно положить салат в круглое кольцо или прямоугольное, посыпать рубленым зеленым луком, кусочками каперсов и оливок.

Для снижения калорийности и количества холестерина можно вместо яиц использовать только белки, равные по весу яйцам.




Collapse )