Tags: птица индейка

Тефтельки с кабачком и зеленью

Рецепт принадлежит английскому повару Йотаму Оттоленги, который стал самым модным поваром последнего десятилетия,  как минимум,  в Англии, а вообще он широко известен по всему миру.

У него не так много рецептов с мясом и птицей, рыбой, большую часть его творчества составляют вегетарианские рецепты,  этакий микс кухонь Среднего Востока, стран Магриба,   Итальянской, Греческой кухни.
Сам он родом из Израиля, работает и имеет рестораны  в Лондоне, много лет  ведет кулинарную колонку в газете Гардиан.  Он миксует  элементы  этих кухонь в своих блюдах   удивительно гармоничным образом.  Его кухня, безусловно, символ кулинарии 21 века, в ней много специй, овощей, зелени,  очень мало животных жиров.

 У него вышло 7 книг, одна из них под названием "Иерусалим" (Jerusalem), она написана в соавторстве с  его партнером  Сами Тамими, они  были знакомы еще со времен жизни  и работы в Йерусалиме  и являются партнерами по ресторанному бизнесу  в Лондоне.



Collapse )

Рождественская индейка, фаршированная орехами и черносливом

Сейчас у liligorina проходит ФМ "...МОНООБЕДЫ "Цитрусы" Условие ФМ - составить монообед  как минимум из двух  блюд    с использованием цитрусовых. Этот пост  и есть  такой    праздничный монообед, состоящий  из  фаршированной индейки,   приготовленной с апельсином  и  подаваемой с апельсиново-черносливовым  соусом  (рец. №1) и салата в ананасе с  красным апельсином и креветками (рец. №2).



Рецепт №1. Рождественская индейка, фаршированная орехами и черносливом с  апельсиновым соусом

Сегодня готовим  фаршированную  индейку. Безусловно, это праздничное блюдо для большой компании. Индейку используем крупную, у нас ее вес 5,5 кг. Такой вес птицы определят специфические моменты ее приготовления. Это не только ее вес, но и то, что индейка довольно нежирная птица, и при длительном приготовлении в духовке птицу такого большого веса легко пересушить, наш же способ гарантирует получить нежнейшее, буквально тающее во рту мясо и начинку.

Есть  особенный  повод приготовить такую птицу, это - Рождество.
Вес 5,5 кг птицы вовсе не предел, птица может быть весом и 7, и 8 кг. Надо только обзавестись большим сосудом для ее приготовления, в который эта птица поместится.



Collapse )

Два салата со свеклой для праздника

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Монообеды. "Корнеплоды", оба рецепта этого поста я использовала в двух разных монообедах.
Сейчас у silverina1 проходит
ФМ "Закусывать надо!". Сезон 2 , рецепты двух салатов, одного с курицей, а другого с брынзой я послала туда.
Сейчас у svitla_4ok проходит ФМ
"Блюда из птицы", рецепт салата с индейкой (рецепт №1 поста), я послала туда.
Сейчас у KATUSHA_2109 (декабрь) проходит
«Сырный ФМ», рецепт карпаччо с брынзой (рец. №2 поста) я послала туда.



Хотя в этих салатах в качестве одного из основных ингредиентов использована обычная свекла, в результате получаются весьма праздничные блюда и вполне рецепты этих салатов могут пригодиться для Рождественского или Новогоднего стола, а также для праздничной январской недели.

Оба этих салата нужно подавать, сервировав на порционной тарелке.

1. Салат с маринованной свеклой и грудкой индейки



Collapse )

Рагу из ножек индейки с тыквой

Хочу поделиться одним очень простым и  любимым, годами проверенным  рецептом.  Я его отношу к современной русской кухне, так как и индейка, и тыква - это те продукты, которые являются  очень привычными в  повседневном  рационе  в нашей стране.

Для блюда  потребуются голень инейки  и половина большой тыквы. Мясо индейки  имеет характерный, довольно приятный  вкус и запах, и тыква с ним прекрасно сочетается. Усилить  ароматы  и сделать их пряными помогут такие специи, как:  гвоздика, мускатный орех, душистый перец, свежая зелень петрушки.

Это блюдо полностью соответствует "Здоровому питанию".


Collapse )

Медальоны из грудки индейки в сырно-ореховой панировке


Панировка из  муки  кедроврго ореха и оранжевого сыра Чедер обладает уникальным и неповторимым вкусом, это одна из подобного вида панировок, при использовании которой  обжаренные медальоны  из индейки воспринимаются как настоящий деликатес.


Медальоны - это такие специальном образом обработанные в виде круглых толстеньких заготовок порционные куски грудок индейки, так их обрабатывают на пищевом выпускающем предприятии. На купленной мной упаковке таких  медальонов  было еще написано, что они кошерные.


Подавала я медальоны с пастой из киноа "перья" с белыми грибами, тушеными в сметане, а также с    листьями салата Ромейн и черемшой; по вкусу паста из киноа совершенно ничем не отличается от пасты из твердых сортов пшеницы:





Collapse )

Пастрома по-еврейски из грудок индейки

Рецепт этого блюда обошел весь интернет. Блюдо исключительно вкусное, простое в изготовлении, его можно подавать и горячим,  и холодным.

В этом варианте готовится из грудок индейки, хотя в историческом варианте преимущественно готовилось из не очень жирной свинины или говядины. Это блюдо нью-йоркских евреев, переселившихся, в частности, в Америку из Румынии и Молдавии.

К столу подается нарезанным  на ломтики.


Пастрома́ (идиш פּאַסטראָמע — пастро́мэ в бессарабском/молдавском диалекте идиша) — мясной деликатес из говядины.

По одной из  версий слово пастрома происходит от румынского глагола a păstra (сохранять).

По другой версии - оно произошло от тюркского слова
пастирма или бастурма, означающего говядину, приправленную красным перцем и высушенную на солнце.






Collapse )

Три салата на каждый день и к праздничному столу теплые на основе листовых салатов

Заправка  для салатов на 6-7-ть порций: 8 ст. л оливкового масла, 3 ст. л. винного или яблочного уксуса или лимонного сока, 1, 5 ст. л.  неострой горчицы (23-25 гр), 10 гр соли, 20 гр сахара. Если используем острую горчицу - берем ее 1 ч. л. с большим верхом.

Для "Глютен фри" версии горчицу сделать домашнюю (сухая горчица, яблочный или уксус из белого вина, соль, сахар, немного постного масла, белое вино или кипяченая вода, я беру ингредиенты по вкусу до достижения характерной консистенции горчицы).
 Вместо топленого масла взять масло "Гхи".


Эту горчичную заправку можно использовать и в других салатах.


1.Салат с горячей куриной печенкой, зеленым яблоком, хрустящими панировочными сухариками.

На одну порцию: 85 гр жареной куриной печенки на топленом масле, 15 гр жареных панировочных сухарей, 40 гр дольки яблок без кожи, 35-40 гр зеленого салата, 30 гр заправки.

В качестве салатного микса - смесь салатов  "Фризе", "Корн", "Эндивий". Дольки яблок взбрызнуть лимонным соком от потемнения.

Печенка жарится на среднем огне до исчезновения кровянистой жидкости при прокалывании вилкой.

Вес порции салата 205-210 гр.

В "Глютен фри" версии брать крошку безглютенового крекера или безглютенового светлого хлеба, вместо топленого масла - масло "Гхи".


Collapse )