Tags: мясо свинина

Тефтельки с кабачком и зеленью

Рецепт принадлежит английскому повару Йотаму Оттоленги, который стал самым модным поваром последнего десятилетия,  как минимум,  в Англии, а вообще он широко известен по всему миру.

У него не так много рецептов с мясом и птицей, рыбой, большую часть его творчества составляют вегетарианские рецепты,  этакий микс кухонь Среднего Востока, стран Магриба,   Итальянской, Греческой кухни.
Сам он родом из Израиля, работает и имеет рестораны  в Лондоне, много лет  ведет кулинарную колонку в газете Гардиан.  Он миксует  элементы  этих кухонь в своих блюдах   удивительно гармоничным образом.  Его кухня, безусловно, символ кулинарии 21 века, в ней много специй, овощей, зелени,  очень мало животных жиров.

 У него вышло 7 книг, одна из них под названием "Иерусалим" (Jerusalem), она написана в соавторстве с  его партнером  Сами Тамими, они  были знакомы еще со времен жизни  и работы в Йерусалиме  и являются партнерами по ресторанному бизнесу  в Лондоне.



Collapse )

Свиные ребрышки с карамельным соусом (вредная еда)

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ «Освобождаем закрома. Подъедаем запасы!». Рецепт  ребрышек    мы послали туда.

Назвать такую еду диетической и соответствующей ЗОЖ - никак нельзя. Именно поэтому  определение "вредная еда" вынесено в заголовок.  Размещение такого рецепта в моем блоге, в основном посвященного здоровому питанию, может показаться странным, но, объясню почему я это сделала.
Как бы то ни было, даже те, кто придерживаются принципов Здорового Питания,  такую пищу  иногда едят в силу обстоятельств.
А также  иногда  ее готовят, как я. Я ребрышки готовлю один раз в году, на Новый год, по "многочисленным заявкам членов  моей семьи и гостей".  Когда я собираю гостей на Новый год,  в ответ на приглашение я слышу  подчас: "А  свиные ребрышки будут? - Если будут, то,  конечно,  приедем !". Это шутка, но даже  и не совсем  шутка, а только наполовину, столь горячо любимыми являются для многих   свиные ребрышки, запеченные в духовке.

А бывает  еще вариант, когда, например, вас  приглашают  на свадьбу или юбилей,  или просто в гости, где стол изобилует, в лучшем случае, если не полностью состоит из такой, совсем не ЗОЖ-ной   еды.
Важно в такие обстоятельства попадать лишь изредка, а попав, не наедаться "до отвала", а съедать лишь небольшую порцию. Что делать,  мы все находимся в плену гастрономических предпочтений, часто сформировавшихся еще в детстве  и подростковом возрасте и "не отпускающих нас всю жизнь".

На моей тарелке всего одно ребрышко:




Collapse )

Свиная вырезка в беконе

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Февраль 2019",   рецепт  вырезки    мы послали туда.


Классически в этом блюде используется свиная вырезка молодого животного, но можно взять и вырезку  теленка.
Вырезка как свиная, так и телячья - вполне диетическое мясо, обладающее минимальной жирностью, немного жирность этого  блюда повышается  при  использовании  бекона.

Изначально  в этом рецепте  вырезка упаковывалась  в специальную сетку с большим содержанием жира (она находится около диафрагмы поросенка, другое ее название "сальник"). У меня ее не было, поэтому я ее заменила на тонкопорезанные полоски грудинки.
Блюдо скорее праздничное, так как любая вырезка - довольно дорогой продукт, но нет никаких противоречий приготовить его и в будний день на обед, компенсировав его калорийность подачей на гарнир салата из овощей.




Collapse )

Горчично-медовый окорок

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Весенний", рецепт  окорока я   послала туда.

В современной кулинарии свинина не пользуется большой популярностью, но это не слишком справедливо. Если использовать постную часть туши молодого животного, то это мясо можно считать вполне диетическим.

Сегодня мы готовим окорок молодого животного, он практически лишен жирового поверхностного слоя, мы будем запекать его в духовке,  предварительно нашпиговав овощами и обмазав медово-горчичным  соусом. Рецепт  принадлежит санкт-петербургскому  шеф-повару Владимиру Павлову.

Такой готовый окорок очень универсальное блюдо, его можно  использовать весьма  разнообразно: и подавать на обед на второе, и в качестве холодной мясной закуски к праздничному столу,  и в будний день в виде бутербродов для   перекуса, или как мясную прослойку для булочек, давать детям в школу (вместо гамбургеров).

Главное -  купить хорошее свежее мясо с костью или без кости, удобнее такой выбор сделать на рынке, где мясо можно осмотреть визуально, оценить  тактильно.  Выбирать окорок с толстым слоем поверхностного жира не стоит, такое мясо обладает высокой жирностью  самого мяса, жир будет  распределен в  толще мяса  равномерно, хотя внешне будет незаметен.
Если окорок  вы купили с костью, ее надо будет вырезать.


Приготовленное  мясо, только что вынутое из духовки:



Collapse )

Мясной рулет из савойской капусты

Оригинальное блюдо, не слишком распространенное. Отличная закуска, которую можно приготовить на праздник и даже в будни. Если кусочек рулета разогреть и добавить к нему гарнир, то он вполне может быть вторым блюдом обеда, а также ужином.

Основа рулета - мясной фарш с добавлением небольшого количества рубленой капусты, такой фарш может быть в виде традиционного сочетания говядины и свинины, или, например, пополам мясом кролика с говядиной, или сочетанием трех видов мяса: курятины или индюшатины, говядины, свинины. Фарш в рулете завернут в собранный из листьев савойской капусты пласт.

Почему используется все же савойская капуста, а не белокочанная? Именно савойская капуста отлично сворачивается в рулет за счет своей как бы гофрированной структуры листьев, а стык листов при их накладывании друг на друга почти незаметен.





Collapse )

Запеканка с говядиной, свининой и кабачками


Сейчас (август 2017) у liligorina проходит ФМ "Я жду гостей!" 4-й сезон, рецепт  мясной запеканки с кабачками   я послала туда.


Результат приготовления вас удивит, кабачки в готовом блюде не определяются, просто понимаешь, что ешь вкусное мясное блюдо с овощами.

Эта  запеканка вполне подходит и как блюдо для приема гостей, если и не по поводу свадьбы или юбилея, то  в воскресный день на обед - точно.



Collapse )

"Грязный рис"- блюдо из свинины, куриной печенки, баклажанов, зеленого перца и риса

Сейчас (декабрь 2017 года) у svitla_4ok проходит ФМ "Блюда из птицы", рецепт блюда с куриной печенкой я послала туда.



«ГРЯЗНЫЙ РИС"

По мотивам рецепта Ильи Лазерсона.

Время  приготовления 60-75 минут, рецепт на каждый день, простой рецепт, американская кухня (штат Луизиана).

Это историческое блюдо. В свое время его готовили рабы на хлопковых плантациях штата Луизиана  из самых дешевых продуктов, именно поэтому сладкий перец, как самый дешевый вариант перца, должен быть именно зеленым.

Дешевизна этого блюда не мешает  ему  быть очень вкусным, полезным и вполне современным. Цвет у него неяркий  и достаточно темный, поэтому блюдо и называется "Грязный рис", перед подачей хорошо посыпать любой свежей зеленью.

Рецепт проработан в весовых характеристиках всех ингредиентов.


IMG_5940 копия.jpg

IMG_5911.jpg



Collapse )

Блюда из птицы и свинины праздничные

Рецепт №1.

ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО
Утиные  грудки под винно-апельсиновым соусом

Праздничный стол, рецепт средней сложности,  кухня французская.

Количество порций - одна-две.

В качестве пюре - пюре из зеленого горошка, украшено листиками мяты, помидорками черри:




Collapse )