Tags: масла и жиры

Про пальмовое масло - общие сведения, как выбрать сливочное масло

МАТЕРИАЛ №5

Какое сливочное масло без технического пальмового, или куда податься  горожанину? Домашние тесты молочных продуктов


Все, что вы сейчас прочитаете, можно отнести  к области моих фантазий и "больного" воображения, а можно и воспринять всерьез.

Я уже поднимала у себя в блоге тему
вреда технического пальмового масла, его сейчас добавляют во многие изделия кондитерской, молочной и колбасной промышленности даже  детского ассортимента. Температура плавления у него 31-41 град. С (по другим данным 33-39 град. С), и, при попадании в организм, оно с трудом из него выводится, имея действие, почти как у холестерина (забивает сосуды нерастворимыми бляшками, а также происходит процесс "омыления" его в кишечнике и ворсинки кишечника забиваются). Закон обязывает производителей указывать, если пальмовое масло добавлено, информировать об этом покупателей. Обычно это выглядит в виде записи : "Количество раститительных жиров...".

Но, все ли производители соблюдают это правило? Сомнения по этому поводу у меня зародились уже давно. Сначала я заметила, что не любое сливочное масло с отсутствием  этой записи   тает во рту, создавая приятный сливочный вкус. Даже при длительном  его прожевывании иногда  остается ощущение, что ты жуешь почти нетающую субстанцию (особенно, когда это бутерброд с намазанным на него маслом).



Вот такие виды сливочных масел я закупила в "Азбуке вкуса":


Collapse )

Про пальмовое масло общие сведения, а также как сделать масло Гхи


Этот пост  состоит  из 5 разделов (4 в первой части поста и 1 во второй),  в них вошла информация о пальмовом масле, о тестах продуктов питания на содержание пальмового масла, о том, как приготовить масло Гхи и о его свойствах. Часть материалов мы уже публиковали в другом блоге, а некоторые будут новыми, и тесты, и теория.


Коллаж на тему масла Гхи:




Collapse )

О жирах и маслах, часть 4, масла, вредные для здоровья



ОПАСНЫЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА

В правой колонке указаны те жирные кислоты и их количество в составе, за счет которых масло становится не столь полезным, это сводная таблица по всей части  поста:



             


Collapse )

О жирах и маслах, часть 2, про влияние на здоровье жирных кислот, препараты арахидоновой кислоты

Эта часть поста пестрит сложными и сложновыговариваемыми названиями жирных кислот, это не для наукообразия, а просто без этих названий невозможно будет объяснить в следующих частях поста, какие масла и жиры вредны для здоровья, а какие - полезны.






Collapse )

О жирах и маслах, часть 1, жиры насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные, трансжиры


Пост в 4-х частях, о насыщеных и ненасыщеных жирах, о вредных и полезных маслах, о трансжирах, о роли жиров в организме человека. Материал о полезных и вредных маслах будет не совсем в русле традиционной подачи.

Жиры в человеческом организме играют  роль источника энергии, а также являются материалом для строительства  живых клеток организма. Они растворяют ряд витаминов и служат источником многих биологически активных веществ.

Жиры способствуют повышению вкусовых качеств пищи и вызывают чувство продолжительного насыщения. При недостатке жиров в нашем рационе могут возникнуть такие нарушения в состоянии организма, как изменения со стороны кожи, зрения,  болезни почек, ослабление  механизмов  иммунитета и др.





Collapse )

Диеты 'Low carb' часть 2, о среднецепочечных триглицеридах (МСТ )и кокосовом масле


Этот пост является логическим продолжением поста о кетогенной диете, о который можно прочитать  в первой части поста здесь.



Сначала опишем те жиры, которые рекомендуется употреблять в диетах  'Low carb'  (низкоуглеводистых) и кетогенной диете, а затем дадим краткую характеристику  группы диет    'Low carb'.
Некоторые части текста достаточно сложны из-за большого количества медицинской терминологии {я их все же  оставила (чтобы не нарушать логику подачи материала), они даны   в виде  обычного текста  мелким форматом, а  не в виде курсива}, а также сложны для восприятия две графические схемы (они будут понятны лишь людям с медицинским образованием),  но если вы прочтете хотя бы те места текста, которые выделены курсивом, вы поймете,  чем отличаются МСТ жиры (масла) от обычных жиров и масел, обычно применяемых в качестве продуктов питания.


Collapse )

Свойств кулинарных масел: часть 3 (сливочное масло и масла для фритюра), традиционный взгляд

Коровье масло принадлежит к самому лучшему и ценному пищевому жиру. Этот продукт отличается высокой калорийностью, усвояемостью (до 98,5%) и количеством витаминов в составе (витамины А, В, Е, Д).


         

Collapse )

Свойств кулинарных масел: часть 2 (животные жиры и маргарины), традиционный взгляд


Животные жиры

Вид животного, его возраст, упитанность, корма, место отложения и глубина залегания жира в туше — все это факторы, влияющие на химический состав и свойства животных жиров, увеличивающие или уменьшающие пищевую ценность продукта и определяющие наиболее правильное и целесообразное его использование для кулинарных целей.

К широко применяемым в кулинарии животным жирам относятся говяжье, баранье и свиное сало. Нельзя также игнорировать и такой высококачественный продукт, каким является жир домашних птиц (гуся, утки, курицы).

marg_pishka.jpg


Collapse )