Tags: закуска

Настоящее перуанское севиче

Кто лучше всего знает и понимает тонкости рыбной кулинарии? Конечно, народы, населяющие побережье океанов и морей, например, японцы или перуанцы.
Вот  еще, скажете вы, перуанская кухня – это,  наверняка,  экзотика непонятная русскому человеку. Вовсе  и нет, если заимствовать не продукты, а технологии.

К примеру, севиче – национальное блюдо перуанской кухни, которое в последнее время получило мировую известность,  оно поселилось в нашем семейном    каждодневном меню в самом «ленивом» варианте. Слегка маринованные кусочки в лимонном или лаймовом  соке  рыбы   я смешиваю с рубленным яблоком, сдабриваю щепоткой крупной морской соли – и легкий ужин или отличная закуска готовы!

В этом посте вы найдете   рецепт традиционного, самого 'правильного' севиче, который на своем сайте разместила известный перуанский фудблогер и гастрономический эксперт Морена Куадра.



Collapse )

Белая рыба под шубой из грибов и овощей

Сейчас katusha_2109 проходит ФМ "Осенний'", рецепт  рыбы с овощами   я  послала   туда.
Сейчас у liligorina проходит ФМ "...МОНООБЕДЫ "ТЫКВА И КОРНЕПЛОДЫ "".... Требование ФМ - составить монообед  как минимум из двух  блюд    с использованием тыквы и/или   корнеплодов. Этот пост  и есть  такой   монообед, состоящий  из  рыбы   под овощной шубой   (рец. №1) и  томатного супа   на основе  бульона из корнеплодов (рец. №2).



Рецепт №1. Белая рыба под шубой из грибов и овощей

Сегодня мы приготовим очень простое и полезное блюдо:  белую рыбу, запеченную  под шубой из грибов и овощей.

Рыбу можно взять любую  белую малокостистую,
это может быть треска, пикша,  хек, минтай, кефаль, лобан, судак, щука, пеленгас, даже камбала и др. виды. А грибы  -  или просто шампиньоны из магазина, или же свежесобранные губчатые  лесные  грибы  типа белых, подберезовиков, маслят, подосиновиков  или моховиков.

Конечно, такое блюдо  очень хорошо готовить именно  осенью, когда  свежие  грибы  принесены из леса,  и овощи собраны  на  огороде: морковь, лук и сельдерей.  Да и зелень еще  в это время есть на огороде, такая,  как базилик и мята.
Но, нет никаких противоречий приготовить такое блюдо в любой сезон, благо, что все перечисленные продукты всегда есть свежие  в продаже, а грибы можно купить замороженные.




Collapse )

Три вида масла, закусочное и десертное

Сейчас у gornatal проходит ФМ Травы на нашем столе - 2, рецепт   масла из петрушки и из базилика  я послала туда.

Речь подет о закусночном масле с  разными добавками, такие добавки  создают и цвет, и вкус, а также  такое масло может быть использовано как десертное для бутерброда.

Оно замораживается   в  виде  небольших цидиндриков в морозилке, а потом режется дисками и используется для сервировки   любых горячих блюд, например, стейков, курицы, рыбы, приготовленных на пару или обжаренных, приготовленных на открытом огне, а также как десерт.

В самом простейшем варианте   такое масло, как базиликовое и апельсиновое,   можно намазывать на хлеб и есть на завтрак.

 Конечно,  сливочное масло надо будет купить самое лучшее, то есть дорогое. Но, даже его высокая цена не гарантирует его натуральность. Главные признаки хорошего сливочного масла - оно должно мгновенно таять  во рту, а не лежать  там  несколько секунд как пластилин не тая, у такого масла, очевидно, есть трансжиры в составе искусственного происхождения, то есть техническое пальмовое масло с высокой температурой плавления. Такое масло очень вредно есть для здоровья, после его упортебления  забиваются  сосуды кровеносной системы бляшками и в целом  это очень отрицательно влияет на  всю сердечно-сосудистую и имунную системы, вызывает онкологию.

В этом году в России был принят закон о том, что содержание  трансжиров не может превышать  в промышленных продуктах  более 2%, но людям, заботящимся о своем питании, диетологи полностью советуют исключать продукты с трансжирами (пальмовым маслом). Принятие этого закона произошло через много лет   после того, как прогрессивные депутаты стали продвигать этот законопроект о регулировании  государством количества трансжиров в продуктах питания для народа.
 Все эти годы за принятие   законопроекта шла упорная борьба на парламентском уровне, хотя в Америке и в большинстве стран Европы подобные законы были давно уже приняты, и во многих странах это не 2%, а гораздо более низкий уровень трансжиров в любых продуктах питания.



Collapse )

Закуска 'Кабачки по-афгански'

Сейчас у gornatal проходит ФМ Травы на нашем столе - 2, рецепт  запеканки из кабачков  я   послала  туда.

Сейчас у SVITLA_4OK проходит "Кабачок и компания-2", рецепт   кабачков     я  послала и туда тоже.
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Я жду гостей!" 5-й сезон, рецепт  закуски из кабачков  я  послала и туда.


Этот рецепт я узнала, когда подбирала рецепты для ФМ 'Азиатская кухня'.  Рецепт находился на сайте, посвященном  стране  Афганистан.  Собственно говоря, я искала подходящее по стилистике блюдо для составления монообеда  для Афганского Королевского плова, рецепт которого у меня уже был в блоге (в другом, не в этом).

Чем-то он меня привлек, этот рецепт кабачков,  мне показалось, что это блюдо должно быть очень вкусным.  И это оказалось действительно так.
К ФМ оформить рецепт я не успела, но сейчас наступила и его очередь быть оцифрованным, чтобы ничего не забылось и послать  его на ФМ 'Травы ...' и ФМ  'Шашлычный'. А на 'Шашлычный' - так как таким образом приготовленные кабачки могут быть отличной закуской к шашлыку.



Collapse )

Горчично-медовый окорок

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Весенний", рецепт  окорока я   послала туда.

В современной кулинарии свинина не пользуется большой популярностью, но это не слишком справедливо. Если использовать постную часть туши молодого животного, то это мясо можно считать вполне диетическим.

Сегодня мы готовим окорок молодого животного, он практически лишен жирового поверхностного слоя, мы будем запекать его в духовке,  предварительно нашпиговав овощами и обмазав медово-горчичным  соусом. Рецепт  принадлежит санкт-петербургскому  шеф-повару Владимиру Павлову.

Такой готовый окорок очень универсальное блюдо, его можно  использовать весьма  разнообразно: и подавать на обед на второе, и в качестве холодной мясной закуски к праздничному столу,  и в будний день в виде бутербродов для   перекуса, или как мясную прослойку для булочек, давать детям в школу (вместо гамбургеров).

Главное -  купить хорошее свежее мясо с костью или без кости, удобнее такой выбор сделать на рынке, где мясо можно осмотреть визуально, оценить  тактильно.  Выбирать окорок с толстым слоем поверхностного жира не стоит, такое мясо обладает высокой жирностью  самого мяса, жир будет  распределен в  толще мяса  равномерно, хотя внешне будет незаметен.
Если окорок  вы купили с костью, ее надо будет вырезать.


Приготовленное  мясо, только что вынутое из духовки:



Collapse )

Паштет из говяжьей печенки к праздничному столу

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Весенний", рецепт  паштета я   послала туда.


Паштеты бывают  из разных видов продуктов и готовятся они по-разному, и из сырых ингредиентов, и из термически обработанных.

Они могут быть из мяса птицы, говядины, рыбные и  прочие другие. В данном случае мы готовим один из самых распространенных   - печеночный, из говяжьей печенки.

Рецепт этого поста - паштет из сырой печенки, приготовленный способом запекания в духовке. Его можно есть  как закуску, намазывая на хлеб, а можно порезать  порционными кусочками и подавать на второе с гарниром.

А в  виде бутербродов, или совсем маленьких, или больших  -  это отличная закуска под спиртное на любом праздничном столе, и не только под спиртное.  В целом  это очень универсальное блюдо.

Стоит также напомнить о том, что печенка и сало  (входящие в состав рецепта) - очень полезные продукты, содержащие большое количество железа, меди, цинка,  витаминов В2, В5, В12 (его особенно!).


На фото ниже паштет, намазан на   ржаной свежеиспеченный домашний хлеб с морковью, я подавала его к праздничному столу, сверху посыпав каперсами и кусочками красного перца, зеленью розмарина:


Collapse )

Заливное из крабов и креветок


Сейчас у magdacook проходит ФМ "Постные блюда-2018", рецепт  заливного из морепродуктов     я  послала  туда.
Сейчас  у liligorina проходит ФМ "Весенний", рецепт  залиного   я   послала туда.




Блюдо в приготовлении достаточно несложное, но просто требующее запаса по времени. Безусловно, оно для праздничного стола или для меню выходного дня, сезонной привязанности нет, так как креветки    и крабы  можно купить в любое время года.


Нет никаких также противоречий тому, чтобы подать эту закуску  как на Новый Год, так и на Пасхальный праздничный стол или во время поста в дни, в которые разрешено употреблять морепродукты  и рыбу. Используется  или желатин, или  на  агара-агаре  тоже  можно сделать такое заливное, но, это будет  несколько более  трудоемко,  так как каждый слой, а их целых 5 слоев - надо будет подготавливать по-отдельности, так как  желе на  агар-агаре  очень быстро застывает.
Рекомендации по приготовлению  заливного на  агар-агаре  смотри в конце  текста в пост-скриптум.




Collapse )

Закусочный торт в стиле суши

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Февраль 2018", рецепт  закусочного торта   я послала туда в номинации  "Мужская еда".
Сейчас у silverina1 проходит  ФМ
"Крупы и бобовые", рецепт закусочного торта  я послала и туда.
Сейчас у magdacook проходит
ФМ "Постные блюда-2018", рецепт  закусочного торта   я  послала  и туда тоже.



У этого блюда восточные корни, однозначно  - японские. Это  некая разновидность  суши, только подающаяся  на  стол  для большой компании.

Блюдо острое, бодрящее, вкусное, красивое, прекрасная закуска к выпивке, не только под  японское саке, но и под русскую водку, а также под виски, джин.

А также можно подавать  этот торт в качестве закуски в те дни поста, когда разрешено употребление рыбы.





Collapse )

Мясной рулет из савойской капусты

Оригинальное блюдо, не слишком распространенное. Отличная закуска, которую можно приготовить на праздник и даже в будни. Если кусочек рулета разогреть и добавить к нему гарнир, то он вполне может быть вторым блюдом обеда, а также ужином.

Основа рулета - мясной фарш с добавлением небольшого количества рубленой капусты, такой фарш может быть в виде традиционного сочетания говядины и свинины, или, например, пополам мясом кролика с говядиной, или сочетанием трех видов мяса: курятины или индюшатины, говядины, свинины. Фарш в рулете завернут в собранный из листьев савойской капусты пласт.

Почему используется все же савойская капуста, а не белокочанная? Именно савойская капуста отлично сворачивается в рулет за счет своей как бы гофрированной структуры листьев, а стык листов при их накладывании друг на друга почти незаметен.





Collapse )

Салат оливье классический "Советский"

Сейчас у liligorina проходит блиц-флешмоб "Такой разный оливье", рецепт салата оливье я послала туда.
Сейчас у silverina1 проходит
ФМ "Закусывать надо!". Сезон 2 , рецепт салата оливье я послала и туда тоже.




Сейчас проходит Флешмоб "Такой разный оливье". Я уже послала два рецепта салата туда, это были рецепты оливье "Императорский" и "Романтический", это современные версии салата оливье, но все же решила оформить  в виде рецепта  традиционный вариант оливье, который в нашей семье готовили столько, сколько я себя помню.

Назвала я его "Советский", по принадлежности к тому историческому периоду, когда он имел широкое распространение практически во всех слоях населения (надо же помнить о своих традициях, в том числе и  кулинарных).

Богатых и бедных тогда, как считалось, не было, но были более и менее зажиточные семьи. Вне зависимости от степени этой зажиточности готовили салат  во всех семьях по одному и тому же рецепту, разница была только в том, что брали или отварное мясо говядины или курицы, или докторскую колбасу. Иногда использовали вместо этих мясных ингредиентов кальмаров (консервированные кальмары - это тоже продуктовый символ той эпохи).



Collapse )