Tags: без яиц

Картофельная запеканка с капустным приварком

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ «Освобождаем закрома. Подъедаем запасы!». Рецепт  запеканки   мы послали туда.
Сейчас у Magdacook  проходит  "Постный ФМ -2019",  рецепт запеканки мы  послали туда.

Сегодня готовим очередное постное блюдо, картофельную запеканку с капустным ПРИВАРКОМ. Что же такое приварок ?
Это старинная русская заготовка в виде томленой  в печи квашеной капусты, своеобразный русский полуфабрикат, или иначе, если сказать по-современному -  фастфуд (в хорошем смысле слова).

Квашеную капусту  несколько часов томили в печи на ниспадающем жару, она приобретала   светлокарамельный цвет,   сложный и очень выразительный вкус (теперь мы знаем, что  это новое качество продукта возникало  благодаря реакции Майяра, которая происходит при определенных температурах между белками и  сахарами, которые, хотя и в небольшом количестве, но в составе капусты присутствуют), а также капуста  становилась мягкой, но кислоты вкуса  не теряла. Ее использовали для многих  кулинарных  целей,  в основном  из нее варили щи и  время  варки  было очень недолгим, а вкус получался отменным.


Collapse )

Лапша по-сингапурски

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ «Освобождаем закрома. Подъедаем запасы!». Рецепт лапши   мы послали туда.


 В паназиатской кухне множество прекрасных  блюд с овощами, морепродуктами,   которые могут быть  легко адаптированы для нашего христианского поста. В них может  совсем не быть мяса  в составе изначально, или оно может  быть в виде свинины или курицы, но  эти  животные ингредиенты   просто не нужно вводить - и блюдо в целом получится постным.  Обычно такие блюда готовят в воке - специальной  глубокой  большой  сковороде в виде  широкой воронки с сильно зауженным дном, но можно готовить их  в просто большой сковороде с высокими бортиками.




Collapse )

Торт 'Селедка под шубой'

Сейчас у liligorina проходит ФМ 'Старый новый год!' Рецепт торта  из салата селедка под шубой мы послали туда.
Сейчас у silverina1 проходит ФМ "Закусывать надо". Сезон 3".   Рецепт салата селедки под шубой мы послали  и туда.


Рецепт.  Торт 'Селедка под шубой'

Сегодня готовим   салат селедка  под шубой в виде торта. То есть слои собираем  кверху-тормашками в миске и потом миску переворачиваем. Миску я взяла на 2 кг салата,  она приблизительно на 2 литра, у нее должна быть расширяющаяся боковая поверхность.

У меня давно, уже много лет,  отладилась методика приготовления этого салата, по которой я беру все продукты в соответствии с  их частями, а конкретный вес блюда зависит от количества гостей.




Collapse )

Заливное из крабов и креветок


Сейчас у magdacook проходит ФМ "Постные блюда-2018", рецепт  заливного из морепродуктов     я  послала  туда.
Сейчас  у liligorina проходит ФМ "Весенний", рецепт  залиного   я   послала туда.




Блюдо в приготовлении достаточно несложное, но просто требующее запаса по времени. Безусловно, оно для праздничного стола или для меню выходного дня, сезонной привязанности нет, так как креветки    и крабы  можно купить в любое время года.


Нет никаких также противоречий тому, чтобы подать эту закуску  как на Новый Год, так и на Пасхальный праздничный стол или во время поста в дни, в которые разрешено употреблять морепродукты  и рыбу. Используется  или желатин, или  на  агара-агаре  тоже  можно сделать такое заливное, но, это будет  несколько более  трудоемко,  так как каждый слой, а их целых 5 слоев - надо будет подготавливать по-отдельности, так как  желе на  агар-агаре  очень быстро застывает.
Рекомендации по приготовлению  заливного на  агар-агаре  смотри в конце  текста в пост-скриптум.




Collapse )

Романтический ужин (завтрак, обед) - тайский суп Том ям

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Февраль 2018", рецепт супа Том ям я послала туда в номинации  "Романтические рецепты".

Сейчас у magdacook проходит ФМ "Постные блюда-2018", рецепт  тайского супа  я  послала  и туда тоже.



Эта история началась с того, что муж принес из супермаркета симпатичный, красивоупакованный наборчик, на котором было написано, что это основа для тайского супа Том ям (экий затейник!). Вручил мне его и сказал, что это для моего кулинарного творчества. В него входили: стебли лемонграса, листья кафир-лайма, маленькие красные острые перчики и корень галангала.

Этот суп я пробовала в ресторане  несколько  раз и мне он понравился, но "заморачиваться" темой его приготовления мне было как-то недосуг. Но теперь у меня выбора не осталось.



Collapse )

Салат со стеклянной лапшой по Найджелле Лоусон

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Февраль 2018", рецепт салата  я послала туда в номинации  "Романтические рецепты".
Сейчас у EVA_DAREN проходит

"ФМ Кулинары, которые нас вдохновляют, Winter with Nigella Lawson 2", рецепт салата  я послала и туда.
Сейчас у magdacook проходит
ФМ "Постные блюда-2018", рецепт  салата   я  послала  и туда тоже.



Очень вкусный остренький салат со стеклянной лапшой, ее еще называют фунчезой, его можно использовать и как второе блюдо в силу его калорийности. У Найджеллы в салате  использованы креветки, я взяла тоже морепродукт, но только печень трески, так как салат я использовала в обеде, первым блюдом которого был  уже суп с креветками.

Блюдо имеет очень бодрящий эффект в силу своей остроты.  Я думаю, его хорошо  использовать вместе с супом Том ям  при создании романтического обеда или как салат, или как второе блюдо. На десерт такого обеда можно подать Жареное мороженое.

Когда я этот салат сделала и попробовала, сама удивилась, как раньше прошло мимо моего внимания такое полезное и вкусное, а главное - простое блюдо.


Collapse )

Салат с тыквенными семечками и авокадо

Сейчас у EVA_DAREN проходит
ФМ "Кулинары которые нас вдохновляют" Winter with Nigella Lawson"2, рецепт салата я послала туда.



Этот салат придумала известная ведущая кулинарных шоу Найджелла Лоусон, она англичанка.

Найджела пишет, что этот салат - один из ее самых любимых. Она добавляет в него кусочки слабосоленого лосося и даже делает его совсем без лосося. Также она пишет, что если нет масла тыквы, то это масло в заправке можно заменить маслом оливковым 1-го холодного отжима, взяв половину от всего количества, полагающегося по рецепту, а в качестве второй половины взять арахисовое масло.
Для Найджеллы такой салат с лососем, а покупает она  именно дикий лосось, а не объект аквакультуры, выловленный  в море около берегов Аляски,  лучшее блюдо на завтрак.

Я вместо лосося использовала мелкие креветки. Именно мелкие креветки на российском рынке - дикие, их добывают  промысловым способом в водах северных морей.


Салат с мелкими креветками три порции:


Collapse )
__________________________

Интересную закуску по рецепту Найджеллы можно посмотреть в другом  блоге вместе с приготовлением лепешек, там же вы найдете краткую информацию из ее биографии, а также еще блюда по ее рецептам:

Лепешки ТАКОС с крабовой начинкой
Гранола с орехами и семечками  (рец. №1)
Кексы с гранолой
Десерт с гранолой  и    экзотическими фруктами, кокосовым желе (рец. №2)
Десерт с гранолой   и  ягодами (рец. №3)

Два салата с рыбой, а также домашний майонез двух видов

Сейчас у liligorina проходит ФМ "МОНООБЕДЫ "ЦИТРУСОВЫЕ"", рецепт салата этого поста "Зеленый салат с неркой" (рец №3) я использовала в монообеде. Второй рецепт монообеда - "Грудка индейки с мандаринами" (рецепт №2 поста по ссылке). В салате использован лимон.
Сейчас у silverina1 проходит
ФМ "Закусывать надо!". Сезон 2 , рецепты двух салатов этого поста, №1 и №3 я послала туда.




Ничего особенно оригинального в варианте салата "Селедка под шубой" нет, кроме подачи - салат сервируется в кольцах.

И еще особенность - при его приготовлении можно использовать два вида майонеза, один домашний, близкий к классической версии, а другой - с использованием белой фасоли, постный.

Рецепт салата "Селедка под шубой" и домашнего классического майонеза от шеф-повара Михаила Кощеева.

Второй салат с красной рыбой неркой совсем несложный, но довольно эффектный.


Рецепт №1. Селедка под шубой в кольцах с домашним майонезом


Collapse )

Солянка-запеканка из капусты с опятами

Сейчас у silverina1 проходит Капустный ФМ. Сезон 2. Рецепт солянки я послала туда.
Сейчас у liligorina проходит ФМ
"Монообеды. "Корнеплоды", рецепт этого поста вошел в монообед как второе, первое блюдо - "Грибной суп "Тверской"", сводка ссылок по монообеду там же.




Эта солянка в виде запеканки готовится из белокочанной капусты и грибов, желательно - лесных опят, свежих или замороженных, но можно взять и другие грибы, какие - указано в списке ингредиентов. Так как грибы довольно сильно увариваются и ужариваются, их нужно много, целый килограмм.

Блюдо весьма низкокалорийное, можно подавать как второе на обед или ужин, как самостоятельное блюдо или как гарнир.


Collapse )

Холодный зеленый салат с кальмарами и огурцами

Сейчас у bigmir81 проходит ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3

рецепт  салата с кальмарами  я и послала туда.

Сейчас (июль 2017) у liligorina проходит ФМ "Я жду гостей!" 4-й сезон, рецепт салата     я послала туда.


Более полное название этого салата - салат с кальмарами, свежими и солеными огурцами и зеленой фасолью.

Этот салат - завсегдатай нашей новогодней  праздничной недели, и немного он напоминает  французский салат "Нисуаз",  но наш салат - более руссифицированный его вариант.

В нашем салате, в отличие от французского, нет перепелиных яиц, несколько другая заправка, вместо кусочков рыбы - отварные кальмары, нарезанные полосками. Салат  сытный и весьма калорийный, но в тоже время  легко переваривается, очень хорошо возбуждает аппетит.

Также этот салат - очень "Здоровое блюдо", так как содержит кальмары с высоким содержанием белка, зеленые овощи: салат, фасоль и  свежие огурцы с   витаминами и клетчаткой в составе, икру с витамином Д,  а заправка - из сметаны и невредного домашнего майонеза.




Collapse )