Tags: Глютен фри закуска

Салат оливье классический "Советский"

Сейчас у liligorina проходит блиц-флешмоб "Такой разный оливье", рецепт салата оливье я послала туда.
Сейчас у silverina1 проходит
ФМ "Закусывать надо!". Сезон 2 , рецепт салата оливье я послала и туда тоже.




Сейчас проходит Флешмоб "Такой разный оливье". Я уже послала два рецепта салата туда, это были рецепты оливье "Императорский" и "Романтический", это современные версии салата оливье, но все же решила оформить  в виде рецепта  традиционный вариант оливье, который в нашей семье готовили столько, сколько я себя помню.

Назвала я его "Советский", по принадлежности к тому историческому периоду, когда он имел широкое распространение практически во всех слоях населения (надо же помнить о своих традициях, в том числе и  кулинарных).

Богатых и бедных тогда, как считалось, не было, но были более и менее зажиточные семьи. Вне зависимости от степени этой зажиточности готовили салат  во всех семьях по одному и тому же рецепту, разница была только в том, что брали или отварное мясо говядины или курицы, или докторскую колбасу. Иногда использовали вместо этих мясных ингредиентов кальмаров (консервированные кальмары - это тоже продуктовый символ той эпохи).



Collapse )

Салат оливье "Романтический" с осетровой и лососевой икрой

Сейчас у liligorina проходит блиц-флешмоб "Такой разный оливье", рецепт салата оливье я послала туда.
Сейчас у silverina1 проходит
ФМ "Закусывать надо!". Сезон 2 , рецепт салата оливье я послала и туда тоже.



Салат оливье может быть не только блюдом, которое подается для большой компании на Новый год, но и индивидуальным, поданным на порционных тарелках и собранным в кулинарном кольце.

Можно салат подать на романтический ужин, использовав для обеих порций один или два вида икры, красной и черной, подчеркивая таким образом характерную "инь" и янь" индивидуальность каждого участника этого ужина. Конечно, поданный персонально салат, сервированный в кольцах, можно подать и на Новый год или по другому праздничному поводу.


Collapse )

Салат оливье "Императорский" с камчатскими крабами и красной икрой

Сейчас у liligorina проходит блиц-флешмоб "Такой разный оливье", рецепт салата оливье я послала туда.
Сейчас у silverina1 проходит
ФМ "Закусывать надо!". Сезон 2 , рецепт салата оливье я послала и туда тоже.


Все мы, кто жил и рос в эпоху Советского союза, привыкли к определенному составу салата оливье, завсегдатая праздничного стола, в котором использовалась в виде белковой составляющей - вареная колбаса, ну, или отварная или запеченная куриная грудка, или говядина. Меня дома родители привлекали к подготовке праздничных застолий с 10 лет, так что мой стаж приготовления этого легендарного изделия кулинарии исчисляется несколькими десятилетиями.

Конечно, наш советский оливье настящим салатом оливье не был, то есть в нем не было рябчиков и раковых шеек.

Из истории салата

Автором рецепта является французский кулинар Люсьен Оливье (Оливье, Люсьен (1838—1883) — повар, создатель рецепта салата оливье). При жизни повар хранил рецепт приготовления салата в секрете, а после его смерти история происхождения салата обросла загадками. Повара в 1904 году попытались восстановить ингредиенты подлинного творения от Люсьена Оливье. Паюсная икра, рябчики, телячий язык, раки отварные, соя кабуль, свежий огурец, листья салата, пикули, каперсы и отварные яйца объединились в одном блюде. Но гурманам, которым посчастливилось отведать произведение самого французского повара, такое воспроизведение салата пришлось не по вкусу. По их словам, он сильно отличался от оригинального.
Новая жизнь оливье началась в эпоху СССР. С деликатесными продуктами в те времена было непросто, поэтому их заменили на варёную колбасу, отварные овощи и другие доступные ингредиенты. Готовили салат чуть ли не в каждом доме из этих очень простых составляющих, мало напоминавших оригинал.






Collapse )

Приготовьте к Новому Году или Рождеству - "Печеночный торт"

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Шарики, ролики, линеечки." 5-й сезон!, рецепт печеночного торта я послала туда.
Сейчас у liligorina проходит ФМ
"Монообеды. "Корнеплоды", рецепт этого поста вошел в монообед как закуска, основное блюдо - "Курица, фаршированная блинчиками с брокколи", фото смотри в конце этого поста. Там же сводные ссылки по монообеду.


У меня этот торт дома очень любят, я даже его и на будни готовлю, и к праздничному столу тоже. Он очень хорош еще как закуска к таким крепким спиртным напиткам, как водка или виски.



Печенка (именно печенка, а не печень) - очень важный и полезный продукт в рационе, так как содержит витамины В9, В12, другие витамины группы В, витамин А, железо, необходимое для кроветворения, а также медь, фосфор, цинк, селен и др.




Collapse )

Суфле из Камчатского краба


Сейчас в сообществе gotovim_vmeste2 проходит

Раунд 249. Серия "Вдохновляемся искусством" Рыба у старых фламандцев, свой рецепт суфле из краба  я послала туда.
Сейчас у
bigmir81 проходит ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3 рецепт суфле из краба я послала   и туда тоже. А также для участия  в ФМ МОНООБЕДЫ "ЯЙЦО"


Лежала у меня в морозилке  "заначка" - мясо Камчатского краба, я все ждала достойного повода его приготовить. Вот повод и подвернулся - неделя  рецептов из рыбы и морепродуктов в  кулинарном сообщесте (на картине  в рекламном посте сообщества именно краб  написан, хотя и не камчатский, а, видимо, Балтийский, который в Средневековье, во времена расцвета фламандской живописи,  водился на Балтике в изобилии).

Мясо краба - деликатесное и дорогое, но, я его не покупала, а подарил нам упаковочку этого  эксклюзива,   весом около 1 кг,  друг мужа, который не так давно побывал  на Камчатке. Это было очищенное от хитиновых оболочек мясо клешней.

О полезных свойствах  мяса краба читай внизу поста.




Collapse )