?

Log in

No account? Create an account

Категория: еда

Верхняя запись Давайте знакомиться!

Cat44


Мы - мама и дочь, которые любят баловать свою семью вкусными  блюдами. Мы считаем, что еда должна быть не только полезной, но и красивой. Стараемся следовать принципу сезонности продуктов, любим подсчитывать калории, но при этом получаем удовольствие от того, что мы едим. Попробуйте эти рецепты: среди них вы найдете обновленные традиционные блюда русской кухни, а также лакомства всех народов мира, чаще всего адаптированные на  русский вкус и приготовленные из доступного нам набора продуктов.
Практически все рецепты этого блога относятся к категории  ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ,  указан, в том числе, в подборе ингредиентов  вариант  "Глютен фри".
Другой наш блог (основной)  называется
"Ржаной на закваске и не только" . Там вы сможете найти разные виды хлеба на закваске, а также сладкие и закусочные пироги (тоже все рецепты "Здоровое питание"), булочки, торты тоже на закваске, и еще часть рецептов - НЕВРЕДНЫЕ СЛАДОСТИ.
В апреле 2017 года возобновило работу сообщество, называется оно gotovim_vmeste1, там мы являемся смотрителем и модератором, его две главные темы - Здоровый Образ Жизни и гастротуризм.
А также предлагаем посетить наши мастер-классы, которые мы проводим в Москве осенью и зимой, посвященные  выпечке здорового хлеба на закваске  (ржаного, ржано-спельтового и безглютенового) и приготовлению невредных сладостей (тортов, пирожных, десертов, конфет). Объявления о проведении мастер-классов  выходят за 1,5 месяца  до даты проведения в основном блоге.

Внимание! В  этом блоге Вы можете найти   итоги (сводные посты)  проходивших в ЖЖ  тематических кулинарных флешмобов, показавшихся нам наиболее  интересными,  мы в них участвовали, это 90% из всех проводившихся за 2018 год,  нажать здесь: Флешмоб - итоги.
Готовится такая же подборка за 2017 год, файлы за 2017 год тоже  уже доступны, сейчас происходит их 'приведение в порядок', пока они в рабочем состоянии. А также в потоке  файлов Вы найдете  итоговые файлы за более ранние года,  5 файлов по Пасхальным итогам, итоги Флешмоба  кулинарии из Дикорастущих трав  и два файла по Постному меню (учредителем  второй  в виде поста не оформлялся), последний Баклажановый ФМ.
Сейчас в потоке высвечивается 68 файла итоговых постов разных Флешмобов.

Дальше...Свернуть )
Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ "Лето на дворе - витамины с грядки". Рецепт  тефтелек  я  послала туда.


Рецепт принадлежит английскому повару Йотаму Оттоленги, который стал самым модным поваром последнего десятилетия,  как минимум,  в Англии, а вообще он широко известен по всему миру.

У него не так много рецептов с мясом и птицей, рыбой, большую часть его творчества составляют вегетарианские рецепты,  этакий микс кухонь Среднего Востока, стран Магриба,   Итальянской, Греческой кухни.
Сам он родом из Израиля, работает и имеет рестораны  в Лондоне, много лет  ведет кулинарную колонку в газете Гардиан.  Он миксует  элементы  этих кухонь в своих блюдах   удивительно гармоничным образом.  Его кухня, безусловно, символ кулинарии 21 века, в ней много специй, овощей, зелени,  очень мало животных жиров.

 У него вышло 7 книг, одна из них под названием "Иерусалим" (Jerusalem), она написана в соавторстве с  его партнером  Сами Тамими, они  были знакомы еще со времен жизни  и работы в Йерусалиме  и являются партнерами по ресторанному бизнесу  в Лондоне.



Дальше...Свернуть )

Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Завтраки", рецет   пирога я  послала   туда.

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Молочные реки, творожные берега", рецепт   пирога  я  послала   и туда.

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Ягодный сезон", рецепт пирога  я  послала и  туда тоже.



Пирог  чрезвычайно  простой в плане приготовления, еще такие пироги называют клафути. Их очень часто готовят  только с вишней, они французкого происхождения.

Тесто для них готовится очень жидкое,  практически как на блины. Ничего разрыхляющего, типа дрожжей или разрыхлителя,  не добавляется.  В составе теста мука (может быть смесь с ореховой), сливки или молоко, яйца. Ягоды и  тесто должны лежать тонким слоем в форме, чтобы пирог пропекся, ягоды  кладут на дно, а тесто заливают  сверху.
В результате структура пирога получается нежная и мягкая, но не пористая.

Идею этого пирога я взяла у английского повара  Гордона Рамзи, но чернику в его варианте заменила на смесь вишни и сладкого крыжовника, а промолотый миндаль - заменила на  муку тыквенных семечек. Вместо вишни можно взять черешню.  В результате рецепт сдвинулся  в сторону ЗОЖ-ных  кулинарных технологий, было еще несколько небольших изменений, но об этом -  по ходу описания рецепта.





Дальше...Свернуть )
Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Завтраки", рецепт  запеченной рикотты   я   послала  туда.
Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Молочные реки, творожные берега", рецепт запеченной рикотты я  послала туда.

Сегодня приготовим очень интересное блюдо, запеченную рикотту, она будет с фруктовым гарниром  из персика.

Готовится очень несложно и быстро, набор ингредиентов  минимальный   и  блюдо   универсальное, его можно подать и на завтрак, и на полдник, и в качестве десерта, фактически это порционные пудинги.


Я  их  готовила уже не один раз, в результате внесла свои небольшие изменения, но  оригинальный рецепт, принадлежащий  мишленовскому  трехзвездному повару  Гордону Рамзи,   тоже будет представлен.

Я поняла, что вместо рикотты можно использовать  даже мягкий мелкодисперсный творог, вкус изменится несущественно.

А также фруктовый гарнир  можно сделать   не только из персиков, но и из плотных  слив, груш, яблок.


Это блюдо - просто находка, я бы его отнесла к категории "все гениальное - просто".

На тарелке полторы порции пудинга и  чуть больше  одной порции  гарнира из персиков:



Дальше...Свернуть )

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ "Лето на дворе - витамины с грядки". Рецепт  фритаты  я  послала туда.

Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Завтраки", рецепт фритаты   я   послала   и  туда.


Фритата  (или фриттата) - а попросту омлет, блюдо  с этим названием  итальянского происхождения.  Его, как правило,  готовят с разными добавками, например, овощами, грибами. Характерной особенностью  итальянской фритаты также являлется то, что в яичную смесь не вводят ни муку, ни молоко или сливки (с такими добавками омлет может приготавливаться  в других странах).

В этот раз версия фритаты от звездного мишленовского  английского повара Гордона Рамзи.

Омлет у нас в сознании всегда ассоциируется с самым быстрым приготовлением, но это блюдо потребует дополнительного  времени  на подготовку и  термообработку  овощей, поэтому его  лучше готовить на завтрак в воскресный или праздничный день. Конечно, в нем  будет много дополнительной клетчатки и витаминов за счет  овощей, а также очень красивый и яркий вид  сверху   и на срезе.



Дальше...Свернуть )
Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Завтраки", рецепты двух драчен   я   послала   туда.
Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Пикник", рецепт  белорусской драчены я   послала    и туда.


Непривычное название для блюда, не так ли? Но на самом деле драчена (а также произносится "дрочЁна",  еще   сейчас можно встретить написание через букву "о", "дрОчена"), с рецептом приготовления которой я вас познакомлю, является   старинным блюдом русской кухни, а также это блюдо белорусской, украинской кухни. Готовят его из яиц, которые замешиваются на молоке  или с крупой,  или с  мукой, или с  картошкой в тертом виде.

В одних случаях яичная драчена - это подобие омлета, а в других - получается более твердой, наподобие выпеченной лепешки.
Кстати, само слово "драчена" берет начало от глагола "дрочить", что,  согласно  словарю Даля,   имеет значение "подымать, вздымать, вздувать, подвысить". Также в старинных кулинарных книгах драчена может иметь название "бабка".

Как бы то ни было, а готовое блюдо получается очень нежным  и  вкусным. Не заметите, как съедите реально большой кусок, после чего попросите еще добавку. А,  уж,  если полить яичную драчену растопленным сливочным маслом   или добавить жареного на сале лука к драчене в виде лепешки   – так и вовсе получается "настоящая песня" !




Дальше...Свернуть )

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ "Лето на дворе - витамины с грядки". Рецепт салата  я  послала туда.
Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Завтраки", рецепт  салата  я   послала    и туда.

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Молочные реки, творожные берега", рецепт    салата  я  послала   и туда.



Весна и начало лета - самое время для приготовления салатов с редисом, в  нем много витаминов, клетчатки, он в изобилии вырастает на наших огородах и  поэтому   очень доступен и его  обязательно надо вводить в каждодневное меню.

Вот, только, есть одна незадача,  самые распространенные салаты  c  редисом, такие,  как со спаржей, с зеленым луком и яйцами, с зеленым листовым салатом - на мой вкус кажутся  мне слишком резкими.
В результате я  всегда готовила салаты с редиской своим домашним, но сама их  никогда не ела. В этом году ситуцию я решила исправить, подобрала  рецепты салатов  с редисом с  мягким вкусом, таков рецепт  этого поста, рецепт салата оливье весеннего.

От обычного салата оливье его отличают следующие моменты:
- ничего мясного в составе нет
- картошка есть, морковки нет
- зеленый горошек есть, замороженный или консервированный
- огурцы соленые есть, но наряду со свежими
- заправляется или сметанным соусом, или майонезом
- зелень вводится или в состав, или салат ей посыпается, зеленый лук там может быть, а может и не быть

Такой салат  можно подавать не только на обед, но и на завтрак, дополнив его бутербродом из черного хлеба  с чем-то мясным.   Такой завтрак будет очень полноценным и сытным.




Дальше...Свернуть )
Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Молочные реки, творожные берега", рецепт  я  послала   туда.

Мороженое  тоже   очень простого приготовления (как и клубничное в предыдущем посте). Тоже не  понадобится мороженица, а также не надо будет каждые 30 минут перемешивать застывающий состав.

Основные компоненты  -  бананы,  кокосовые сливки, черный кунжут; бананы  с самого начала замораживаются, еще до измельчения в  однородную массу.
Зерна кунжута измельчаются в муку. Они привносят в состав мороженого много полезных веществ, каких - читай в конце поста.

Шествие  рецептов мороженого с черным кунжутом началось по всему миру,   рецепт такого мороженого  есть  у всемирноизвестного шефа  Гордона Рамзи, но у него версия по составу ближе к классическому сливочному мороженому,  вариант этого поста - ЗОЖ-ный.



Дальше...Свернуть )

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Ягодный сезон", рецепт мороженого мы послали туда.


Мороженое очень простого приготовления. Нам  не понадобится даже мороженица, а также не надо будет каждые 30 минут перемешивать застывающий состав.

Два основных компонента   - бананы и клубника, оба ингредиента с самого начала замораживаются, еще до измельчения в  однородную массу.
Все, больше никаких  нюансов и хитростей при  приготовлении нет.





Дальше...Свернуть )

Кто лучше всего знает и понимает тонкости рыбной кулинарии? Конечно, народы, населяющие побережье океанов и морей, например, японцы или перуанцы.
Вот  еще, скажете вы, перуанская кухня – это,  наверняка,  экзотика непонятная русскому человеку. Вовсе  и нет, если заимствовать не продукты, а технологии.

К примеру, севиче – национальное блюдо перуанской кухни, которое в последнее время получило мировую известность,  оно поселилось в нашем семейном    каждодневном меню в самом «ленивом» варианте. Слегка маринованные кусочки в лимонном или лаймовом  соке  рыбы   я смешиваю с рубленным яблоком, сдабриваю щепоткой крупной морской соли – и легкий ужин или отличная закуска готовы!

В этом посте вы найдете   рецепт традиционного, самого 'правильного' севиче, который на своем сайте разместила известный перуанский фудблогер и гастрономический эксперт Морена Куадра.



Дальше...Свернуть )

Календарь

Август 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Метки

Подписки

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com
Дизайн Lilia Ahner