Kulinarium (kulinarium) wrote,
Kulinarium
kulinarium

Category:

Солянка-запеканка из капусты с опятами

Сейчас у silverina1 проходит Капустный ФМ. Сезон 2. Рецепт солянки я послала туда.
Сейчас у liligorina проходит ФМ
"Монообеды. "Корнеплоды", рецепт этого поста вошел в монообед как второе, первое блюдо - "Грибной суп "Тверской"", сводка ссылок по монообеду там же.




Эта солянка в виде запеканки готовится из белокочанной капусты и грибов, желательно - лесных опят, свежих или замороженных, но можно взять и другие грибы, какие - указано в списке ингредиентов. Так как грибы довольно сильно увариваются и ужариваются, их нужно много, целый килограмм.

Блюдо весьма низкокалорийное, можно подавать как второе на обед или ужин, как самостоятельное блюдо или как гарнир.




Запеканку-солянку можно приготовить в постном варианте и в безглютеновом (различия смотри в списке ингредиентов).

КБЖУ: Кал-ть запеканки 100 гр 87 ккал,
БЖУ 3,4 гр; 4,5 гр; 8,2 гр.
КБЖУ: Кал-ть порции запеканки 326 гр - 282 ккал,
БЖУ 11,2 гр; 14,6 гр; 26,6 гр.


Ингредиенты (примерно готовых 6 порций по 326 гр):
- 1000 гр капуста белокочанная (с кочерыжкой кочан 1200 гр)
- 1000 гр грибы опята свежие или замороженные, но можно взять другие, например, лисички, или смесь губчатых грибов типа подберезовиков, маслят, белых, подосиновиков, моховиков
- 220 гр, 2 шт. репчатого лука
- 90 гр морковь
- 120 гр соленые огурцы (у меня бочковые)
- 200 гр сметаны 10% жир. (в  безлактозном  варианте или постном заменить на соевый йогурт или пробитый блендером пополам с растительным  молоком соевый сыр Тофу)
- 60 гр оливкового масла
- 50 гр панировочные сухарики из светлого хлеба, 20 гр на подсыпку формы и 30 гр на посыпку верха запеканки (в Бг варианте Бг сухарики)
- 2 ст. л., 50 гр томатной пасты
- 1 ст. л., 25 гр мука (в Бг варианте Бг мучная смесь)
- 2 ч. л. сахар, 10 гр
- 2-3 шт. лаврового листа и 8-10 горошин душистого перца
- соль и перец по вкусу
Суммарно: примерно 1960 гр после запекания

Нам потребуется форма с высокими бортиками, у меня 32 см*24 см*5 см прямоугольная алюминиевая.

При использовании Бг сухарей блюдо  будет безглютеновым,  безъяичным, а также оно  может быть постным, безлактозным при замене сметаны на соевую.


Приготовление

1. Тонко нарезанный лук полукольцами и порезанную половинками кружочков морковь потомить до золотистого цвета на растительном масле (30 гр) на сковороде, взяв только 2/3 лука от общего количества.

Мелко порубить капусту, мелким кубиком порезать огурцы.

Тушить капусту с луком и морковью до мягкости под полуприкрытой крышкой, подливая понемногу воды, добавив лавровый лист и душистый перец, завязанный в марлечку. На это уйдет не менее 40 минут, перед окончанием добавить томатную пасту, огурцы, еще немного потушить. Слегка посолить и поперчить в самом конце, а также убрать лавровый лист и душистый перец.

2. Грибы помыть, отварить в воде 10-15 мин, слить, у нас получится около 800 гр грибов.

Поджарить грибы до золотистого цвета с 15 гр масла и оставшейся третей частью лука на сковороде, немного посолить и поперчить в конце. Вместе с луком у нас будет около 550 гр грибов.

3. Смазать маслом форму, посыпать ее сухарями, выложить и разровнять слоем 1/2 тушеной капусты, потом выложить грибы, потом вторую половину капусты. Сок от капусты со сковороды не выливать в форму.

Смешать в салатнике всю сметану 200 гр, сок из-под капусты со сковороды, сахар 2 ч. л., 25 гр муки, залить смесью запеканку сверху столовой ложкой по всей поверхности.

Посыпать панировочными сухариками сверху и взбрызнуть оставшимся оливковым маслом.

4. Запекать в заранее разогретой духовке в течение 30-35 мин при 180 град С.

Готовую запеканку можно есть и холодной, и горячей; и в том, и в другом виде она одинаково вкусная. После охлаждения она довольно неплохо держит форму и ее можно порезать порционными прямоугольниками.


Все ингредиенты запеканки, кроме морковки, муки, сметаны и специй:






Выложила томат-пасту и еще положу соленые огурцы:


Порезанный соленый огурец и уже отваренные опята:


Готовая тушеная капуста:



Поджаренные грибы:


В форму выложен первый слой капусты:



На слой грибов выложен второй слой капусты:



Сметанная заливка:


Запеканка залита соусом, еще ее нужно посыпать сухарями и взбрызнуть маслом:


Готовая запеканка:

Tags: #постное меню, без глютена, без лактозы, без яиц, грибы, грибы опята, запеканка, запеканка грибная, запеканка овощная, кухня РУССКАЯ, овощ капуста белокочанная, рецепт для поста, что приготовить на второе, что приготовить на ужин
Subscribe

Posts from This Journal “что приготовить на ужин” Tag

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 11 comments

Posts from This Journal “что приготовить на ужин” Tag