?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост

Рецепт №1.

ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО
Утиные  грудки под винно-апельсиновым соусом

Праздничный стол, рецепт средней сложности,  кухня французская.

Количество порций - одна-две.

В качестве пюре - пюре из зеленого горошка, украшено листиками мяты, помидорками черри:







Ингредиенты

грудка утиная 300 граммов (2 шт.)

апельсин 1 шт.

вино красное столовое 250 мл

вишня 100 гр (свежая или замороженная)

специи

крахмал 1 ч. л. с верхом

жгучий перец 1/2 ч. л.

соль 2-3 гр
сахар 20 гр (неполная ст. л.)

Приготовление

1. Две утиные грудки обмываем, просушиваем бумажным полотенцем. На коже делаем неглубокие надрезы. Делается это с той  целью, чтобы лишний жир вытопился и при жарке грудка не потеряла своей формы, солим и перчим.

2. Срезаем с кожицы апельсина кусочки цедры небольшим ножом (лучше фруктовым). В кастрюльку выливаем красное вино, кладем в вино цедру апельсина (срезанную полосками), прогреваем вместе с цедрой.

3. На хорошо разогретую сухую сковороду выкладываем грудки кожей вниз, держим их на средне-сильном  нагреве 3 минуты, после чего переворачиваем (утка жарится в своем подкожном жиру).

Иногда необходимо покачивать сковороду, чтобы бочка утки обмывались горячим жиром. Во время готовки пару раз переворачиваем грудки, чтобы они хорошенько прожарились.
Пережарить утку нельзя, иначе она станет сухой. Общее время жарки - не более 10-15 мин.

4. Снимаем сковороду с огня, и, накрыв их фольгой, оставляем утиные грудки пропитываться жиром на 10 минут.

Если есть время - закрыть сковороду крышкой, завернуть в теплое и оставить на 45-60 мин (в этом случае сковороду  использовать толстостенную чугунную), этот вариант предпочтительней (за это время мясо хорошо размягчится под воздействием несильного жара от сковороды).

5. Очищенный апельсин нарезаем на небольшие кубики, присыпаем сахаром (не более 15-20 гр), оставляем на 15 мин. В кастрюльку с красным вином добавляем вишню без косточек,  апельсиновую корку убираем, кубики апельсинов добавляем. Держим соус на нагреве еще пару минут, солим по вкусу. Для лучшего аромата приправляем щепоткой пряной смеси "Французские травы" и жгучим перцем.

6. В стакане разводим крахмал в небольшом количестве воды, размешиваем, вливаем в соус и мешаем до загустения.

7. Утиные грудки нарезаем на тонкие ломтики. На срезе мясо должно получиться нежно-розового цвета. Утку подаем на подогретой тарелке, вариант сервировки -  на тарелку выкладываем  апельсины кружками, ломтики  грудки поливаем  вишневым соусом.
Или на ломтики грудки можно не нарезать, а сервировать целым кусочком.

Я перед нарезкой снимаю кожу с кусочков грудки,  оставив только одно красное мясо.
Без жирной кожицы жарить нельзя, иначе мясо получится слишком сухим.

Приятного аппетита!!!

В Бг версии никаких изменений не требуется.

Как разделать утку можно посмотреть здесь:




************************************

Рецепт №2.

ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО
Свиной окорок в апельсиновой глазури


Лишний жир срезается (остается слой жира не более 1-0,5 см). Предварительно окорок шпигуется чесноком и брусочками моркови, обмазываеся белым (черным ) перцем, солью и мускатным орехом, маринуется 12 часов в пакете в холодильнике, пакет лучше взять вакуумный.

Окорок весом около 1,8 - 2,2 кг без кости запекается 2-а часа  30 мин при 180 град С в фольге в духовке (обмотать двумя листами снизу и сверху герметично). В конце фольгу открыть и в три приема обмазывать силиконовой кисточкой апельсиновой глазурью (сок 2-х апельсинов уварить с 120 гр сахара + корица 1/2 ч.л. и мускатный орех на кончике ножа, маленькая щепотка соли), каждый раз глазурь подсушивается под грилем.
Для более яркого цвета глазури можно добавить 1,5 гр пищевого желтого натурального красителя в глазурь.


Подавать окорок можно и горячим и холодным.

В " Глютен фри "  версии реализация такая же, краситель в глазурь не добавлять.












Хотя бы иногда свинину надо вводить в свой пищевой рацион, так как  она содержит большое количество цинка, столь необходимого для обменных процессов в организме.

Записи из этого журнала по тегу «что приготовить на праздник»

Календарь

Октябрь 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Метки

Разработано LiveJournal.com
Дизайн Lilia Ahner