?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост

Сейчас (июль 2017) у liligorina проходит ФМ "Я жду гостей!" 4-й сезон, рецепт  клубничного десерта    я послала туда.



Этот десерт состоит только из клубники и йогурта, его состав простейший, но  вид   у него  эффектный и готовится этот десерт очень быстро. А также он весьма низкокалорийный и витаминный.


Десерт украшен цветочками обриетты многолетней (растет у меня на альпийской горке):





КБЖУ: Кал-ть  на 100 гр 56 ккал,
Белки: 3,4 гр.
Жиры: 1,2 гр.
Углев:  7,8 гр.

Одна порция  весом 162 гр - 91 ккал.



Состав (на 5 порций):
-   200 гр клубничного пюре  для крем-пены (300 гр  неочищенной клубники)
-   250  гр клубника   для нижнего слоя (300 гр неочищенная)
-       5 листов желатина
-       6 табл. стевии (можно заменить на 24 гр сах. пудры)
-       7 +7 =14 гр, 2 ч. л. сахара
-     30 гр ликерное вино или ванильный сироп (можно не добавлять)
-   250 гр йогурт натуральный  1,5%-3,5% жир. (у меня домашний козий, но можно взять маложирную сметану   или сыр Рикотта, он бывает безглютеновый, также можно взять соевый йогурт)

Для украшения:
-  5 больших или средних ягод клубники
-  листики мяты, любые белые или розовые мелкие цветочки

Оборудование:
- миксер стационарный с насадкой для взбивания  белков
- блендер погружной или с вертикальной чашей
- кондитерский мешок без насадки
- лопатка силиконовая


Приготовление

1. Листы желатина замочить в холодной кипяченой  воде на 30-60 мин, в результате у нас получится около 70 гр хорошо набухшего желатина.

2. Тем временем клубнику, 300 гр,  почистить, порезать, пробить погружным блендером, протереть через мелкое сито от зернышек, должно получиться 200 гр клубничного пюре (если будет больше - то излишек убираем).

Толчем в ступке 3 табл. стевии и  7 гр сахара, всыпаем в клубничное пюре, выкладываем  набухший  и отжатый от  излишков воды желатин в пюре и доводим до полного растворения желатина при небольшом нагреве на плите, постоянно помешивая в небольшом ковшике.

3. Вливаем пюре в дежу стационарного миксера, ждем, пока смесь остынет до комнатной температуры  (на это уйдет не более 5 минут) и на средней скорости взбиваем 25 минут.

В какой-то момент вам захочется прекратить взбивание, так как пена будет выглядеть   полностью  взбитой, но этого делать нельзя, так как только за 40 минут взбивания белковые нити желатина наберут достаточную упругость и прочность  и вы сможете украсить такой пеной десерт из кондитерского мешка, и только в случае длительного взбивания пена не осядет.

Включаем максимальную скорость и взбиваем еще 15 минут. За все время взбивания не менее 5-6  раз, то есть примерно каждые 8 минут,  останавливаем миксер и счищаем раствор, а  потом взбившуюся пену со стенок дежи, подкидывая счищенное лопаткой к центру.

4. Пока взбивается крем-пена, очищаем  клубнику 300 гр, взбивеем ее в вертикальной чаше блендера, добавив  растолченные 7 гр сахара и 3 шт. таблетки стевии, 2 ст. л. ликера.

Можно 1 ст. л. ликера добавить в пюре клубники для нижнего слоя, а одну ст. л. в - йогурт.

Раскладываем в креманки или стаканы по 50 гр клубничного пюре, потом по 50 гр йогурта.
Делаем это чайной ложкой, заливая содержимое в центр креманки осторожно, чтобы не испачкать стенки креманки изнутри.

5. Тем временем пена у нас окончательно взбилась, ее  объем увеличился не менее, чем в 5-7 раз.

Кладем порцию пены в кондитерский мешок и выдавливаем в виде высокого конуса на слой йогурта.

Сбоку кладем листики мяты и порезанную дольками  с острого конца клубничину, но не прорезанную до конца, украшаем каждую порцию  цветочком.

Сразу подаем десерт. Но, можно оставить его и на 1,5 - 2  часа в  холодильнике, за это короткое  время пена  еще не осядет. При более длительном хранении она  может все же  осесть, но, главное, верхний слой ее покроется тончайшей  пленкой, что нежелательно для десерта, так как пена должна быть максимально нежной с однородной структурой.


P. S. Если мы возьмем безглютеновый сыр Рикотта  или соевый йогурт для белого среднего слоя, то десерт будет полностью безглютеновый.



Порезанная клубника для крем-пены:


В пробитую клубнику для крем-пены выложен замоченный желатин:


Растворяю желатин при нагреве в клубничном пюре:


Остужаю раствор пюре с растворенным желатином перед взбиванием:



Крем-пена в конце взбивания:


Взбиваем клубнику для нижнего слоя:



__________________________________________


Пищевые свойства клубники:




Так, например, в 90 гр клубники  одной  порции   содержится 59% дневной нормы витамина С.

Дневная норма вещества в процентах, содержащаяся в 100 гр продукта клубника:





____________________________________

С начала мая месяца и по сегодняшний день  вышли следующие материалы в другом нашем блоге:


1.   Тюльпаны Никитского сада в Крыму, часть 1


2.   Тюльпаны Никитского сада в Крыму, часть 2


3.   Крым, Севастополь 9 мая


4.    Весенний пирог "Клубничное дерево"; белковый клубничный коктейль


5.   Камбала черноморская на гриле и десерт из клубники


6.   Москва - Судак - Ялта - Евпатория: середина мая 2017, цены на продукты питания


7.   Пицца из спельтовой (полбяной) муки на закваске


8.   Севастополь, ресторан "Баркас", май 2017


9.   Москва - Судак - Ялта - Евпатория: конец мая 2017 года - цены на продукты питания


10.  Крым, Ливадийский дворец, жизнь династии Романовых

11.  Мангуп - древнейшая история Крыма

Записи из этого журнала по тегу «десерт»

Комментарии

( 14 комментариев — Оставить комментарий )
mahusia
13 июн, 2017 06:40 (UTC)
это же просто кулинарный восторг! сделаю обязательно. кстати, можно с агар-агаром. получается более нежно; воздушно и немного полезнее желатина.
очень красиво и такая эффектная подача!
kulinarium
13 июн, 2017 10:12 (UTC)
С агаром тоже, возможно, неплохо получится, но с ним надо проводить целую серию экспериментов, сколько его брать.

И еще нюанс в том, что агар от разных производителей проявляет разные свойства желирования, то есть, в отличие от желатина, проявляет менее стабильные характеристики. Поэтому рецепт с рекомендациями для всех на основе него создать сложно, с моей точки зрения.

В этом рецепте крем-пены для десерта все имеет значение, каждые 10-20 гр жидкости, время замачивания желатина.

У меня в другом блоге в серии рецептов НЕВРЕДНЫЕ СЛАДОСТИ есть рецепт "Конфеты из воздуха", так вот на агаре мне их сделать так и не удалось и дать такой рецепт, с каждым видом агара все происходило по-разному.

Этот рецепт крем-пены у меня "вырос" именно из рецепта этих конфет, только пришлось провести серию очень длительных экспериментов с выявлением времени взбивания и состава ингредиентов, чтобы пена мгновенно не схватывалась, как это происходит в конфетах.

Даже сорт клубники влияет на высоту пены и время взбивания, но, в рамках, указанных в рецепте, все должно получатся, так как я проводила эксперименты не менее чем на 3-х сортах клубники.

Кстати, из других ягод подобную крем-пену надо делать несколько по-другому, но, об этом в будущих постах.



Edited at 2017-06-13 10:17 (UTC)
mahusia
13 июн, 2017 10:59 (UTC)
серьезно? я даже не знала, всегд беру один и тот же (другого просто не купить), поэтому уже привыкла и не думала, что с разными - и результат разный будет.
kulinarium
13 июн, 2017 13:39 (UTC)
Да, с агаром не все просто. Его не в каждой стране производят и его качество совершенно разное.

У нас в России есть поставки китайского, японского, раньше были американского агара.

А наш русский, он какой-то странный, серый, в виде хлопьев и его редко можно где встретить.

А те продавцы , что импортный продают, фасуют и продают под своей маркой, а покупают у разных оптовых поставщиков.

Я в прошлом году отлаживала пирог "Универсальный", который из разных ягод и фруктов можно делать, там пюре из ягод внизу расположено, так с одним видом агара хватило его всего 20 гр, а когда покупала агар этого же производителя, но месяц спустя, пирог вообще не желировался, пришлось норму агара увеличить до 35 гр.

Еще ситуация усложняется тем, что у разных фруктов и ягод есть свой пектин, который помогает желированию, его разное количество в разных видах.

А с другой стороны - есть в составе ягод и фруктов фруктовые кислоты, которые препятствуют желированию, много их, например в черной смородине.

А пюре ананаса и киви вообще зажелировать невозможно, настолько там сильные фруктовые кислоты.
mahusia
14 июн, 2017 06:55 (UTC)
но киспота же даже наоборот помогает желированию. я когда варю варенье (обычно только клубничное желированое и варю), то добавляю лимонный сок.
а с агаром даже и не знала. теперь понимаю, почему у меня торт птичье молоко не сильно был воздушный. пару лет назад пробовала сделать. брала агар как в рецепте, торт вышел вкусный, но плоский.
kulinarium
14 июн, 2017 12:17 (UTC)

Кислота в варенье добавляется больше для усиления цвета, а также чтобы кристаллы сахара не выпадали.

Я раньше варила варенье из яблочек китайки целиком, его после каждой варки в течение трех суток надо было выстаивать, так его без лимонной кислоты просто сварить было невозможно, оно довольно быстро кристаллизовалось.

А к агару нужно приспособиться, пользоваться желательно от одного производителя в домашних целях.
А в рецептах из книг и интернета данные могут сильно различаться, поэтому каждый рецепт с агаром под свой агар надо адаптировать.

Но, я специально покупаю разный агар, чтобы создавать универсальные рецепты, но на это много времени уходит.

mahusia
14 июн, 2017 13:11 (UTC)
я варю варенье с желирующим сахаром 1:3, там всегда в составе сахат, пектин и лимонная кислота. один раз у меня варенье не застыло, я связывалась с производителем, они мне и советовали еще больше лимонного сока добавить и объясняли, что это желирует дополнительно. но спорить не буду.
kulinarium
14 июн, 2017 13:32 (UTC)

Скорее всего вас неспециально, но дезинформировали. На контакте с потребителями не всегда сидят квалифицированные менеджеры.
mahusia
15 июн, 2017 09:24 (UTC)
Re:
я тут тоже почитала, с желатином получается, что да, мешает желированию. в то же время в желирующий сахар с пектином ее добабляют. http://www.oetker.ru/ru-ru/produkty/sredstva-dlja-konservirovanija/limonnaja-kislota-8-g.html
livejournal
21 авг, 2017 11:13 (UTC)
ФМ "Я жду гостей! 4 сезон". Итоги
Пользователь liligorina сослался на вашу запись в своей записи «ФМ "Я жду гостей! 4 сезон". Итоги» в контексте: [...] Трехслойный десерт из клубники и йогурта [...]
livejournal
22 авг, 2017 05:23 (UTC)
ФМ "Я жду гостей! 4 сезон". Итоги
Пользователь epatazh_lj сослался на вашу запись в своей записи «ФМ "Я жду гостей! 4 сезон". Итоги» в контексте: [...] Трехслойный десерт из клубники и йогурта [...]
livejournal
23 авг, 2017 21:59 (UTC)
ФМ "Я жду гостей! 4 сезон". Итоги
Пользователь jannet_yummy сослался на вашу запись в своей записи «ФМ "Я жду гостей! 4 сезон". Итоги» в контексте: [...] Трехслойный десерт из клубники и йогурта [...]
livejournal
3 сент, 2017 04:25 (UTC)
...про ФМ "Я жду гостей! 4 сезон". Итоги
Пользователь mozg72 сослался на вашу запись в своей записи «...про ФМ "Я жду гостей! 4 сезон". Итоги» в контексте: [...] Трехслойный десерт из клубники и йогурта [...]
livejournal
3 сент, 2017 20:17 (UTC)
ФМ "Я жду гостей! 4 сезон". Итоги
Пользователь epatazh_lj сослался на вашу запись в своей записи «ФМ "Я жду гостей! 4 сезон". Итоги» в контексте: [...] Трехслойный десерт из клубники и йогурта [...]
( 14 комментариев — Оставить комментарий )

Календарь

Декабрь 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Метки

Разработано LiveJournal.com
Дизайн Lilia Ahner