?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост

Сейчас в сообществе gotovim_vmeste2 проходит Раунд 250. Серия "Национальные кухни." Еврейская кухня Рецепт Кугеля я послала туда.
Сейчас у
bigmir81  проходит ФМ ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3, рецепт  Кугеля  я послала  и туда тоже.
А также  для участия в ФМ
МОНООБЕДЫ "ЯЙЦО"



Кугель - это блюдо  именно еврейской кухни типа запеканки, используемые продукты могут быть очень разными, например:  порезанные овощи,  картофель, вермишель или любая густая каша, сваренная  на молоке.   Зачастую все ингредиены или их  часть   предварительно термически обрабатывается. Обязательным   элементом  технологии приготовления является   окончательное запекание  блюда  в духовке.

Кугель  по  рецепту  этого поста представляет собой  манную  кашу с введенными  в нее взбитыми яйцами, после этого каша  выкладывается   слоями   с чередованием    слоев     ягод в форму,   потом  все вместе запекается.

Как правило, кугель подают к столу горячим,   ягоды можно использовать такие, как: клубника,  вишня,  черная смородина, черника, клюква   и др.

Рецепт  этого блюда я взяла из книги  "Еврейская кухня" (том №15 многотомника  "Кухни народов мира"), изд-во "Директ-Медиа", ЗАО "Издательский дом "Комсомольская правда"", 2011 год.








Пищевые  технологии идут семимильными шагами вперед, и сегодня, совершенно не нарушая рецептуру блюда, я выполнила его в безглютеновом варианте.

Современные реалии позволили мне  также использовать  не просто один вид манки, а три вида манки,  смешав  их, а именно это были:

-   манка белой кукурузы,
-   манка желтой кукурузы,
-   манка гречки.

Это сочетание дало гораздо более широкий минеральный состав блюду, за счет  увеличения  по   наименованиям  микро- и макроэлементов, а также увеличилось  количество белков,  благодаря   расширению состава аминокислот (белками особенно богата гречка). А кукурузные виды манной крупы   также   богаты витаминами, особенно провитамином А. Ягоды  в блюде, свежие или замороженные, также  увеличивают количество витаминов.
Еще в продаже в России я видела манку риса, которую тоже можно было бы ввести в состав блюда.


Синий цвет шрифта ингредиента в тексте рецепта соответствует безглютеновому варианту блюда, черный - обычному  классическому составу рецепта.



Ингредиенты:
-       1 л молоко  коровье или козье 1,5%-6% жир. (у меня безглютеновое миндальное, можно взять соевое, кокосовое, рисовое, кукурузное,  из киноа   невысокой калорийности)
-   120 гр манной крупы (у меня манка белой кукурузы +манка желтой кукурузы +манка гречки, всех видов  поровну, по 40 гр, все они безглютеновые)
-     50 гр сахара (у меня 20 гр сахара и 30 гр безвредного натурального сахарозаменителя нового поколения - эритритола)
-       2  куриных яйца (110 гр)
-       6 гр соли (1/2 ч.  л.)
-   300 гр ягод свежих или замороженных (у меня  замороженная клубника, черника и  клюква поровну, по 100 гр)
-       3 ст. л.  сахара, 75 гр для посыпки ягод (у меня эритритол)
-      40 гр масла  сливочного (у меня  масло Гхи, можно взять кокосовое, масло какао)
-      30 гр овсяных хлопьев (необязательно)
-       натуральный стручек ванили

Суммарно: 1731 гр


Желательно иметь ПРОЗРАЧНУЮ  термостойкую форму объемом 1,5 -2,5  литра для запекания кугеля; кулинарный термометр, силиконовую лопатку, миксер. Но можно обойтись и непрозрачной формой. В металлической, а не керамической или стеклянной форме,  кугель приготовится быстрее, минут на 10-20.

Калорийность 95 ккал на 100 гр, одной порции весом 250 гр 237 ккал.
В одной порции не более 5,5 гр сахаров (фруктозы и сахарозы) (при использовании эритритола) и 70 мг холестерина. Дневная нормая сахаров - 25 гр женщины, 37,5 гр мужчины, холестерина - 250 мг.
Жиров 7,3 гр на порцию, белков 3,4.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ


1. Молоко влить в кастрюлю, всыпать эритритол с сахаром,  всыпать манную крупу,  положить стручек ванили (я его разломила на 3-и части), и, при постоянном помешивании венчиком при небольшом нагреве,  довести до кипения и потом - до загустения.

Загустение должно быть той степени, которое бывает у манной каши средней густоты.

На это может уйти 5-7 мин.

Вынуть кусочки ванильного стручка из каши.


2. Яйца разделить на белки и желтки, взять охлажденные, то есть из холодильника.

Взбить   белки с солью,  желтки взбить отдельно.

 Когда каша остынет ниже 60 град.  С, ввести в нее сначала  желтки, потом белки, вмешивая их силиконовой лопаточкой.

Для более быстрого охлаждения можно поставить кастрюлю с кашей в кастрюлю большего размера с холодной водой, кашу  мешать венчиком.


3. Вынуть  ягоды из морозилки  (если используем замороженные) и быстро сполоснуть  их негорячей водой.

Смазать форму маслом и выложить первый слой ягод,  одну треть, посыпать  ягоды 1  ст. л. эритритола. На ягоды выложить  одну треть каши.

Так повторить еще 2-а раза.

Верхний слой каши разровнять ложкой, выложить небольшие кусочки  масла сверху последнего слоя каши.

Я  самый верхний слой  каши еще посыпала  немного промолотыми  в кофемолке овсяными хлопьями.

Высота выложенного кугеля  в форме не должна превышать 5 см.


4. Поставить запекать в заранее разогретую духовку на 45-50  мин при 200 град.  С.



Мы семьей запивали  кугель  чаем, ели теплым.


По сути   этот вид кугеля является  десертом,

ванильно-душистым и

нежным, с целыми ягодками.


Есть его было  очень ВКУСНО !



Это блюдо вполне можно также есть на завтрак.

P.S. Это блюдо может быть приготовлено и в ПОСТНОМ варианте. Для этого нужно взять безглютеновое молоко, масло кокоса или какао, яйца не использовать. Я  сегодня приготовила и такой вариант, с моей точки зрения, вкус блюда практически не пострадал в таком исполнении.

__________________________________________
__________________________________________



Кугель охлажденный, два кусочка, один над другим; мне  кугель  охлажденный показался не менее вкусным, чем теплый:



Три вида манки:



Три вида манки:



Каша в начале варки; в конце варки; мешать  кашу нужно было непрерывно:



Три вида ягод:






Первый слой ягод, посыпанный  эритритолом:



Первый слой каши:



Второй слой  ягод:



Второй слой каши и третий слой ягод, тоже посыпанный эритритолом:



На третий слой каши насыпала овсянку и выложила кусочки масла, теперь поставлю в духовку:



___________________________________________


Другие  рецепты НЕВРЕДНЫХ СЛАДОСТЕЙ,  десертов  и смузи из  наших  с дочерью блогов и выпечку практически без сахара,  с небольшим количеством жиров вы можете посмотреть и потом приготовить (блюда в этом списке  большей частью не на закваске):


-  Десерт клубничный с заварным кремом здесь
-  Десерт клубничный французский Фрезье здесь

Десерт Панна котта здесь
Десерт Тирамису с кокосовым молоком здесь

-  Десерты творожно-желейные  с ягодами здесь

-  Конфеты "Кокосовые шарики" с шоколадной шапочкой здесь

-  Конфеты из нута в восточном стиле со специями здесь

-  Конфеты из нута с миндалем  в "шоколадной шубке" здесь

-  Суфле  "Конфеты из воздуха" здесь

-  Желе клубничное в бокалах здесь

-  Клафути  с клубникой здесь

Клафути порционные с малиной здесь здесь

-  Мороженое бананово-кокосовое здесь
-  Напиток из какао и Кероб здесь
-  Нутелла домашняя из фундука здесь
-  "Пасха" без творога из киноа здесь
-  Пирожные-безе со свежими ягодами (клубникой и малиной)  как  пирожные "Павлова" здесь

-  Пирожные-корзиночки с белковым кремом,  клубникой или виноградом здесь
-  Пирог по мотивам мароканского пирога Басбуса здесь

-  Смузи с киви и сельдереем на тыквенном молоке здесь

-  Смузи с манго и семенами чиа здесь
-  Смузи-напиток  с киви, шпинатом и сельдереем здесь

-  Смузи "Чернила каракатицы" с бананом, киви  и спаржей здесь

-  Смузи-желе  с грушей, спаржей  и семенами чиа здесь

-  Смузи-крем  из  авокадо и толокна здесь
-  Смузи с манго и клубникой здесь

-  Смузи- кашка  с мандарином и манго здесь

-  Смузи-напиток  с грушей, ананасом  и апельсином здесь

-  Торт блинный из коксовых блинчиков и крема из чернослива здесь

-  Торт блинный  с кремом из сухофруктов здесь
-  Торт желейный с клубникой и зернами граната здесь
-  Торт желейный с  кремом из какао и мака здесь
-  Торт желейный с облепихой и  творогом на черемуховом корже здесь
-  Торт (пирог)  желейный с апельсином  и манго здесь
-  Торт (пирог) желейный универсальный из любых ягод и фруктов здесь

-  Чиз-кейк с желе из калины здесь

-  Чиз-кейк с глазурью из Нутеллы здесь

-  Чиз-кейк с виннным желе из коллекционного вина "Мадера Массандра" здесь
-  Шарлотку с грушей и облепихой здесь

А также различные КЕКСЫ, другие ТОРТЫ,  фруктовые и ягодные ПИРОГИ, БУЛОЧКИ, КУЛИЧИ, ШТОЛЛЕНЫ, практически все на ЗАКВАСКЕ,   смотри по тегам из правой колонки, начало тегов: "торт...", "пирог...", "кекс ..." , "булочки", "кулич ..." , "штоллен ..." (или в КАТАЛОГЕ2,  КАТАЛОГЕ3).

Все это ЗДЕСЬ



Записи из этого журнала по тегу «ягода клубника»

Комментарии

( 7 комментариев — Оставить комментарий )
livejournal
26 мар, 2017 20:03 (UTC)
Раунд 250. Серия "Национальные кухни." Еврейская кухня
Пользователь massaraksh10 сослался на вашу запись в своей записи «Раунд 250. Серия "Национальные кухни." Еврейская кухня» в контексте: [...] выложить грибы, полить оставшейся 1 ст.л. масла с петрушкой и подавать. Кугель из манной каши [...]
livejournal
31 мар, 2017 09:10 (UTC)
Раунд 250. Серия "Национальные кухни." Еврейская ку
Пользователь kosha_marta сослался на вашу запись в своей записи «Раунд 250. Серия "Национальные кухни." Еврейская кухня» в контексте: [...] выложить грибы, полить оставшейся 1 ст.л. масла с петрушкой и подавать. Кугель из манной каши [...]
livejournal
18 апр, 2017 14:28 (UTC)
ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3. ИТОГИ
Пользователь bigmir81 сослался на вашу запись в своей записи «ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3. ИТОГИ» в контексте: [...] Кугель из манной каши [...]
livejournal
18 апр, 2017 16:40 (UTC)
...про ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3. ИТОГИ
Пользователь mozg72 сослался на вашу запись в своей записи «...про ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3. ИТОГИ» в контексте: [...] Кугель из манной каши [...]
livejournal
19 апр, 2017 07:29 (UTC)
ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3. ИТОГИ
Пользователь mahusia сослался на вашу запись в своей записи «ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3. ИТОГИ» в контексте: [...] Кугель из манной каши [...]
livejournal
19 апр, 2017 12:05 (UTC)
ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3. ИТОГИ
Пользователь tanynaymka сослался на вашу запись в своей записи «ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3. ИТОГИ» в контексте: [...] Кугель из манной каши [...]
livejournal
27 апр, 2017 20:17 (UTC)
ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3. ИТОГИ
Пользователь fomaopis сослался на вашу запись в своей записи «ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3. ИТОГИ» в контексте: [...] Кугель из манной каши [...]
( 7 комментариев — Оставить комментарий )

Календарь

Октябрь 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Метки

Разработано LiveJournal.com
Дизайн Lilia Ahner