?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост


Сейчас в сообществе gotovim_vmeste2 проходит
Раунд 250. Серия "Национальные кухни." Еврейская кухня , свой Хлебный суп я послала туда

Сейчас у magdacook проходит   ФМ "Постные блюда", свой рецепт  Хлебного супа   я  послала туда тоже.
А также для участия в ФМ
МОНООБЕДЫ "ЯЙЦО" ; font-family: Arial, sans-serif; line-height: 1.4;">





Этот суп -   хорошо известное и распространенное блюдо еврейской кухни.

Рецепт из книги  "Еврейская кухня" (кулинарный многотомник "Кухни народов мира", том 15), изд-во "Директ-Медиа", ЗАО "Издательский дом "Комсомольская правда"", Москва, 2011 год.

Хлебный суп есть во многих европейских национальных кухнях: датской, шведской, немецкой, финской, латвийской, эстонской.

Вероятно, в еврейской кухне хлебный суп появился благодаря АШКЕНАЗАМ - потомкам европейских евреев.

Это блюдо - очень  "ЗДОРОВОЕ", обладает минимумом холестерина, в нем нет никаких мясных и рыбных бульонов, напрягающих почки, зато есть  большое количество витаминов  группы В от ржаного хлеба в составе и др. витамины,  макро- и микроэлементы от присутствия  яблок, изюма,  а также -  растительная клетчатка.

Можно порекомендовать славянам во время ПОСТА  употребление этого блюда, но без  введения   яичных желтков.







Ингредиенты (на 4-е порции):
-  220 гр одно крупное сладкое яблоко (160 гр очищенное)
-      1 л воды
-  140 гр изюма без косточек
-      8 ломтиков РЖАНОГО (именно ржаного !!!)  хлеба хорошо подсушенных, 250 гр, свежего хлеба  было 370 гр, у меня заквасочный хлеб 60% ржи и 40% спельты (можно взять похожий с пшеничной мукой вместо спельты близкого процентного состава)
-    50 гр сахарного  песка (или 5 гр сахара и 11 табл. стевии)
-  120 гр сметаны или йогурта (взять сметану  из орехов кешью в ПОСТНОМ  варианте)
-  200 гр кипяченой воды
-      2 яичных желтка, 30 гр (при употреблении супа славянами в ПОСТНОМ  варианте желтки  не добавлять; по   традициям  иудаизма  продукты, полученные путем брожения (хлеб),  в пост не  используют)
Суммарно: 1630 гр (в конце приготовления)


Немного долек яблок или яблочных чипсов для украшения.

Из оборудования нужны  венчик и ступка с пестиком,  прочное сито, миксер.

Одна порция получается весом:  380 гр + 30 гр сметана,  кал-ть   70 ккал на 100 гр, одна порция со сметаной 294 ккал.
Холестерина  125 мг на порцию,  дневная норма - 250 мг.

При  вводе сырых  яичных  желтков в любые блюда я всегда пользуюсь кулинарным термометром, чтобы обеспечить отсутствие бактерий сальмонеллы в готовом блюде. Температура сворачивания яичных желтков - 80 град С, а пастеризации - 60 град С.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ


Накануне дня приготовления супа я подсушила ломтики  свежего ржаного хлеба в духовке при темп. 100 град. С в течение 1,5 часов.


1. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, вырезать сердцевину, нарезать  нетолстыми дольками.

Изюм промыть, залить кипятком на время приготовления супа.


2. В кастрюлю влить литр  воды, положить ломтики яблок и хлеба, довести до кипения и варить 12-15 мин, периодически помешивая (кастрюлю лучше взять металлическую, если вы взяли эмалированную  - мешайте суп почти постоянно, не отходя от плиты).


3. Желтки  2 шт. взбить миксером  добела,  потом в них  влить небольшое количество супа (150 гр),   то есть жидкости, взятой   с верха в кастрюле, ввести  жидкость  тонкой струйкой, постоянно взбивая миксером.

4. Процедить суп через сито, хлеб и яблоки  протереть сквозь сито.

Сито должно быть достаточно прочным, часть самых грубых корок  у меня не протерлась, их  было грамм 100, я это  отбросила.

Все как следует размешать, влив дополнительно 200 гр кипяченой воды (если желтки  не используем - вводим только 100 гр воды).


5. Растолочь таблетки стевии вместе с сахаром в ступке.

 Положить стевию и растолченный с ней сахар в суп, довести  при нагреве  не более чем до 70 град. С (я это делаю  на конфорке  мощностью 1,2 квт при уровне нагрева 7 из 9).


Жидкость  на основе желтков ввести  в  суп,  постоянно помешивая венчиком  при небольшом нагреве  (температура супа у меня не превышала 70 град. С во время этого  этапа).


6. Изюм слить, ввести в суп, все перемешать. Можно вводить изюм каждый раз отдельно в порцию супа, по 35 гр, предварительно на 10-20  мин замачивая его в кипятке.


При подаче заправить суп сметаной или йогуртом 30 гр (в постном  варианте подачи супа для славян - сметаной из орехов кешью, ссылку на рецепт смотри внизу поста), украсить дольками яблок или яблочными чипсами.

Я подавала еще стакан молока  (безглютенового, это молоко годится для ПОСТНОГО  варианта для славян) к  каждой порции  супа, было очень вкусно и сытно.



Вкус супа получился очень приятный,

 кремообразный, кисло-сладкий,

с  ярковыраженным запахом и вкусом яблока

и нежной текстурой, далекой от брутального вкуса

ржаного хлеба.


Все ингредиенты супа,  кроме изюма; из яиц  используем только желтки (в непостном варианте для славян):



Взбитые желтки с введенной жидкостью; замоченный в кипятке изюм:





Суп в начале приготовления:




Суп перед протиранием:


Протирание супа через сито:



Готовый суп после ввода желтков:




_______________________________



Другие супы в 2-х наших блогах:

1. Суп и из красной чечевицы (рецепт №3)

2. Гороховый суп

3. Суп-рассольник

4. Щавелевые щи с яйцом (моя версия)

5. Грибной суп "Тверской"

6. Пряный крем-суп из кабачка с кабачковыми чипсами

7. Свекольник или холодник

8. Тыквенный суп с сельдереем

9. Суп-пюре из корневого сельдерея

10. Суп с морепродуктами по Джейми Оливеру

11. Суп с курицей, зеленым горошком и пастой по Джейми Оливеру

12. Суп минестроне весенне-летний по Джейми Оливеру

13. Суп минестроне весенний по Джейми Оливеру

14. Суп фасолевый с помидорами (новоафонские рецепты)

15. Суп  Том Ям (тайский с креветками)

16.   Щи зеленые со шпинатом и курятиной в горшочках

17. Сметана из орехов кешью для заправки супов в Бг варианте (рецепт   поста №8, вариант В)

Error running style: S2TIMEOUT: Timeout: 4, URL: kulinarium.livejournal.com/39653.html at /home/lj/src/s2/S2.pm line 531.