?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост

Сейчас у bigmir81 проходит ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3

рецепт  салата с кальмарами  я и послала туда.

Сейчас (июль 2017) у liligorina проходит ФМ "Я жду гостей!" 4-й сезон, рецепт салата     я послала туда.


Более полное название этого салата - салат с кальмарами, свежими и солеными огурцами и зеленой фасолью.

Этот салат - завсегдатай нашей новогодней  праздничной недели, и немного он напоминает  французский салат "Нисуаз",  но наш салат - более руссифицированный его вариант.

В нашем салате, в отличие от французского, нет перепелиных яиц, несколько другая заправка, вместо кусочков рыбы - отварные кальмары, нарезанные полосками. Салат  сытный и весьма калорийный, но в тоже время  легко переваривается, очень хорошо возбуждает аппетит.

Также этот салат - очень "Здоровое блюдо", так как содержит кальмары с высоким содержанием белка, зеленые овощи: салат, фасоль и  свежие огурцы с   витаминами и клетчаткой в составе, икру с витамином Д,  а заправка - из сметаны и невредного домашнего майонеза.






Состав на 8 порций:

-   300 гр отварной картофель в мундире (400 гр сырой)
-   300 гр отварные кальмары (сырых неочищенных не менее 1000 гр, они очень сильно сокращаются в весе во время  чистки и варки)
-   150 гр свежие огурцы (неочищенных 200 гр)
-   300 гр соленые огурцы (идеально -  если огурцы квашеные из банки или бочки)
-   300 гр тушеная зеленая фасоль (замороженной 400 гр одна пачка или свежая)
-     70 гр томленый  лук (одна сырая луковица 150 гр)
-   250 гр  зеленого салата  (у меня 2-е упаковки по 125 гр салата Корн в первом варианте  и Московский салат во втором варианте)
-     30 гр оливкового масла (для жарения лука)
-     40 гр красной икры
Суммарно:  1740 гр



Заправка-соус:
-   100 гр сметана 10% жирности (у меня домашняя)
-   100 гр майонез  (у меня домашний)
-     30 гр сок одного  среднего   лимона
-       8 гр соль (1 ч. л. без большого верха)
-     15 гр сахар (одна ст. л. без   верха)
-     25 гр анчоус  средиземноморский (половина маленькой баночки)
-     несколько  (5-7) капель перечного соуса Табаско или белый перец 1/2 чайной ложки, или красный жгучий перец
Суммарно: 278 гр

Суммарно  салата и заправки: 217 гр +35 гр = 252 гр

Калорийность порции салата - 123 ккал.

Оборудование:
- погружной блендер для смешивания заправки
- мультиварка для отваривания кальмаров

В Бг версии майонез должен быть Бг или домашний, майонезом заменить и сметану  в рецептуре.




ПРИГОТОВЛЕНИЕ


1. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и порезать средним кубиком

2. Фасоль  порезать кусочками длиной не боолее 3-4 см.

 Потомить   луковицу, мелко порезанную кубиком,  на 30 гр оливкого масла, добавить замороженную фасоль    и потушить все вместе до мягкости минут 20.

Фасоль  с луком остудить.

3.  Кальмары очистить,  извлечь хорду, снять кожицу,  отрезать плавник с кусочком тушки,  тушки разрезать на 2-е части не по линии хорды, а оступив от нее на 90 град по периметру тушки.

Отварить кальмары в мультиварке, залив водой полностью в течение 40 мин в режиме "Тушение".

Таким образом приготовленные кальмары очень мягкие, но во время готовки они сильно увариваются и теряют в весе, как минимум в три раза.

Вынуть из воды кальмары, остудить.

Нарезать длинными  узкими полосками 160 гр для украшения салата (беря половинку тушки и,  держа нож под 45 град по отношению центральной оси половинки тушки), оставшуюся часть кальмаров,  140 гр, включая плавники, порезать полосками такой же ширины, но более короткими, не более 3-4 см.

4. Со свежих  огурцов  срезать самую грубую кожицу со отороны хвостика до половины огурца, порезать недлинными брусочками.

Соленые огурцы порезать брусочками,  не очищая от кожицы.

5. В миску, где будем смешивать салат, выложить сметану, майонез, лимонный сок, соль, сахар, анчоусы, перец, все смешать погружным блендером.

Выложить все продукты на соус заправки: кальмары, картофель, тушеную фасоль с луком, соленые и свежие огурцы, перемешать ложкой все ингредиенты с заправкой.

На большую  порционную тарелку  выложить перемешанный салат высокой горкой, выложить   зеленый  салат широким кольцом вокруг салатной горки, украсить горку выложенными вертикально длинными полосками кальмара, положть  на горку сверху по одной кофейной ложке красной икры (4-5 гр).

Сразу подавать.

Перед тем, как есть салат, содержимое тарелки перемешать вилкой, это каждый делает сам.


В этом варианте оформления использован салат Корн, часть кальмаров я отделила, а точнее -160 гр,   порезала длинными тонкими полосками для украшения горки салата:



В этом варианте оформления  (готовила салат в другой раз)  использованы в качестве подложки 3-и  большие листа салата Московский, а сверху горка из салата посыпана  дополнительно петрушкой:




Кальмары перед очищением  и очищенные кальмары внизу:

         


Остальные ингредиенты перед нарезкой, фасоль уже порезанная:



Порезанные ингредиенты перед смешиванием:





Заправка перед  пробивания  блендером; по углам фото  против часовой стрелки: баночка анчоусов в упаковке, распакованная  баночка, открытая баночка:




Выложенные в миску  ингредиенты салата перед заливкой заправкой; салат Корн, его мыть не нужно, он уже помыт производителем, но надо оторвать маленькие белые корешки пальцами, салат  Корн используется для декора порции по периметру и с основными ингредиентами не смешивается на этапе  подачи:

Записи из этого журнала по тегу «салаты»

Комментарии

( 16 комментариев — Оставить комментарий )
fridji
17 янв, 2017 09:50 (UTC)
весьма оригинально!
спасибо, как-нибудь попробую
kulinarium
17 янв, 2017 14:42 (UTC)

Этот рецепт в моем кулинарном репертуаре лет пять.

Изначально в рецепте не было зеленого листового салата, зеленая фасоль добавлялась просто отварная, а не тушеная с луком, кальмары обливались кипятком три раза, а не варились. Они остаются все же немного жестковатыми при таком методе подготовки.

И заправка была несколько другая.

В этой версии, я не помню, чтобы кто-то съев салат, не похвалил его.

Обычно комментарии бывают типа этого: "Как просто и так вкусно, и кальмары мягкие!".


Edited at 2017-01-17 14:44 (UTC)
fridji
17 янв, 2017 16:11 (UTC)
ну, у меня мультиварка отсутствует, так что думаю насчет кальмаров.

заправка очень интересная)наверное, чуть ли не самое интересное)))
kulinarium
17 янв, 2017 16:30 (UTC)

Можно и на плите кальмары сварить, очищенные и порезанные на 2-е части, с отрезанным плавником варить минут 45 под крышкой при самом минимальном нагреве.
Плавники тоже варятся.

Просто с мультиваркой удобнее потому, что поставил - и "забыл", а за кастрюлькой на плите приглядывать нужно.

Edited at 2017-01-18 05:06 (UTC)
bigmir81
1 апр, 2017 20:15 (UTC)
Оригинальный рецепт!
kulinarium
1 апр, 2017 20:49 (UTC)

Это французский рецепт салата, адаптированный на русский вкус. Этот рецепт в нашей семье "оттачивался" годами.

Edited at 2017-04-01 20:50 (UTC)
livejournal
18 апр, 2017 14:28 (UTC)
ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3. ИТОГИ
Пользователь bigmir81 сослался на вашу запись в своей записи «ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3. ИТОГИ» в контексте: [...] Зеленый салат с кальмарами и зеленой фасолью [...]
livejournal
18 апр, 2017 16:40 (UTC)
...про ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3. ИТОГИ
Пользователь mozg72 сослался на вашу запись в своей записи «...про ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3. ИТОГИ» в контексте: [...] Зеленый салат с кальмарами и зеленой фасолью [...]
livejournal
19 апр, 2017 07:29 (UTC)
ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3. ИТОГИ
Пользователь mahusia сослался на вашу запись в своей записи «ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3. ИТОГИ» в контексте: [...] Зеленый салат с кальмарами и зеленой фасолью [...]
livejournal
19 апр, 2017 12:05 (UTC)
ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3. ИТОГИ
Пользователь tanynaymka сослался на вашу запись в своей записи «ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3. ИТОГИ» в контексте: [...] Зеленый салат с кальмарами и зеленой фасолью [...]
livejournal
27 апр, 2017 20:17 (UTC)
ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3. ИТОГИ
Пользователь fomaopis сослался на вашу запись в своей записи «ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3. ИТОГИ» в контексте: [...] Зеленый салат с кальмарами и зеленой фасолью [...]
livejournal
21 авг, 2017 11:13 (UTC)
ФМ "Я жду гостей! 4 сезон". Итоги
Пользователь liligorina сослался на вашу запись в своей записи «ФМ "Я жду гостей! 4 сезон". Итоги» в контексте: [...] Холодный зеленый салат с кальмарами и огурцами [...]
livejournal
22 авг, 2017 05:23 (UTC)
ФМ "Я жду гостей! 4 сезон". Итоги
Пользователь epatazh_lj сослался на вашу запись в своей записи «ФМ "Я жду гостей! 4 сезон". Итоги» в контексте: [...] Холодный зеленый салат с кальмарами и огурцами [...]
livejournal
23 авг, 2017 21:59 (UTC)
ФМ "Я жду гостей! 4 сезон". Итоги
Пользователь jannet_yummy сослался на вашу запись в своей записи «ФМ "Я жду гостей! 4 сезон". Итоги» в контексте: [...] Холодный зеленый салат с кальмарами и огурцами [...]
livejournal
3 сент, 2017 04:25 (UTC)
...про ФМ "Я жду гостей! 4 сезон". Итоги
Пользователь mozg72 сослался на вашу запись в своей записи «...про ФМ "Я жду гостей! 4 сезон". Итоги» в контексте: [...] Холодный зеленый салат с кальмарами и огурцами [...]
livejournal
3 сент, 2017 20:17 (UTC)
ФМ "Я жду гостей! 4 сезон". Итоги
Пользователь epatazh_lj сослался на вашу запись в своей записи «ФМ "Я жду гостей! 4 сезон". Итоги» в контексте: [...] Холодный зеленый салат с кальмарами и огурцами [...]
( 16 комментариев — Оставить комментарий )

Календарь

Октябрь 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Метки

Разработано LiveJournal.com
Дизайн Lilia Ahner