Kulinarium (kulinarium) wrote,
Kulinarium
kulinarium

Category:

Пастрома по-еврейски из грудок индейки

Рецепт этого блюда обошел весь интернет. Блюдо исключительно вкусное, простое в изготовлении, его можно подавать и горячим,  и холодным.

В этом варианте готовится из грудок индейки, хотя в историческом варианте преимущественно готовилось из не очень жирной свинины или говядины. Это блюдо нью-йоркских евреев, переселившихся, в частности, в Америку из Румынии и Молдавии.

К столу подается нарезанным  на ломтики.


Пастрома́ (идиш פּאַסטראָמע — пастро́мэ в бессарабском/молдавском диалекте идиша) — мясной деликатес из говядины.

По одной из  версий слово пастрома происходит от румынского глагола a păstra (сохранять).

По другой версии - оно произошло от тюркского слова
пастирма или бастурма, означающего говядину, приправленную красным перцем и высушенную на солнце.









Сегодня, в домашних условиях,  мы его готовим в духовке, но исторический вариант,  как правило,  подвергался низкотемпературному  копчению.

Каждый, я думаю, в любое блюдо вносит свои акценты и авторские штрихи, я Вам представляю свою версию, которя связвана в основном с подбором специй.

Нам понадобятся грудки индейки (желательно свежие, а не размороженные), у меня 2 шт.,   их вес был суммарно  800 гр.


Также необходимы две одноразовые  металлические формочки  на 500 мл, фольга, бумажное полотенце, кисточка.


Для   "Глютен фри" версии никаких изменений не требуется.



Для рассола:

-    1 литр воды
-    1 ч. л.  с  верхом кориандра
-    3 шт. лаврового листа (поломать каждый на 2-е части)
-  30 гр соли каменной
-     8  шт.  гвоздичек
-     2 коробочки кардамона (раздавить ножом, чтобы отделить  семена и оболочку)

Глазурь для  обмазки грудок:

-       1 ст. л.  с верхом красная паприка сладкая
-    1/2 ч. л. белого перца без верха
-    1/2 ч. л. сушеного имбиря
-       1 ч. л. с верхом порошка сушеного чеснока
-       1 ч. л. с верхом порошок сушеного корня петрушки
-       3  ст. л. (45 гр) оливкового масла
-       1   ст. л. лимонного сока



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.
Литр воды доводим до кипения, выключаем нагрев и кладем в кипяток кориандр, лавровый лист, соль, гвоздичинки, семена и оболочку  зерен кордамона.

    Остужаем рассол, наливаем в небольшую емкость с крышкой, кладем туда грудки, я каждую грудку еще разрезала пополам.


2. Ставим  грудки в рассоле  в холодильник, закрыв крышкой.


3.   Вынимаем грудки из рассола через 12- 24 часа, обсушиваем бумажным полотенцем.

4.    Смешиваем все ингреденты для обмазки, обмазываем грудки со всех сторон этой смесью кисточкой.

       Укладываем в одноразовые формочки, закрываем двойным слоем фольги, плотно прижимая ее к грудкам и обжимая вокруг бортиков формочек.



5.  К этому моменту я уже разогрела духовку вместе с камнем для пиццы в течение 40 мин при 230 град. С.

      Ставим формочки на камень для пиццы и  готовим 15 мин при темп. 230 град. С.

       Выключаем духовку и оставляем  грудки в духовке на 2-а или 3-и часа. В это время духовку ни в коем случае не открываем.

       Через три часа температура в духовке была 60 град С (я ее измерила специальным термометром для духовки, все время приготовления он находился внутри духовки).



6.     Вынимаем формочки из духовки,  остужаем наше блюдо или едим горячим.

        В результате такого длительного приготовления на ниспадающем жару волокнистые грудки размягчаются и становятся       исключительно нежными и сочными, несмотря на полное отсутствие жира в них.

В этом длительном варианте приготовления тонкими ломтиками их порезать не удасться, а только ломтиками средней толщины.


         Можно делать  с порезанной на ломтики пастромой  сэндвичи (бутерброды), а также подавать грудки как  холодную закуску или  как горячее блюдо с различными гарнирами и салатами.

Я не стала грудки шпиговать чесноком,  а лишь ввела в глазурь сушеный чеснок, чтобы у блюда не было ограничения утребления в дневное время, а сэндвичи из него можно было бы брать с собой в офис.



Грудки в рассоле:
                                       

Минимальный набор специй:

                 

По часовой стрелке:  сушеный имбирь, сладкая паприка, порошок сушеного корня петрушки, оливковое масло, сушеный чеснок, белый перец:
     

                 

Глазурь уже смешана:

                                       

  Вынутые из рассола  и обсушенные грудки:        

             


                 

Грудки перед постановкой в духовку:
              

                 


                 

Готовые грудки:

                 


Tags: #кухня ЕВРЕЙСКАЯ, закуска, закуска мясная, кухня ЕВРЕЙСКАЯ, пастрома - блюдо румынских евреев, пастрома из идюшачьих грудок, птица, птица индейка
Subscribe

Posts from This Journal “закуска” Tag

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 10 comments

Posts from This Journal “закуска” Tag