?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост


Классификация вин, некоторые сорта марочных вин, Кагор


Вид Ялты (с моря в старину), итальянский художник  Карло Боссоли:

Карло_Боссоли._Вид_Ялты





Классификация вин


Вина традиционно производятся из ферментованного сока винограда. Алкогольные напитки из других продуктов — ягод, плодов, овощей, трав и зерновых культур (наливки, настойки, виски, бренди, вермут, ром и т. п.) вином не считаются.

По назначению вина делятся на столовые (используются как вкусовое дополнение к столу) и десертные (подаются к десерту).


Цвет и качество


В производстве вин используются огромное количество различных сортов винограда, самое общее их разделение на чёрные (зачастую их называют красными) и белые. По цвету различают белые, розовые и красные типы вин.

К белым относятся вина, имеющие цвет от светло-соломенного до
янтарного или цвета крепко заваренного чая. У розовых и красных вин очень много оттенков: от светло-рубиновых до тёмно-гранатовых. Белые вина с возрастом приобретают более тёмные тона, а красные, наоборот, бледнеют, так как красящие вещества выпадают в осадок либо изменяются.

Осадок не только не является дефектом вина, но, наоборот, служит гарантией того, что вино натуральное. Он никак не влияет на вкус продукта. Осадок появляется на 6-8 год после бутилирования (розлива в бутылки). У марочных
портвейнов осадок появляется уже на 4 год после бутилирования, и это может рассматриваться как своеобразное подтверждение качества. Для удаления осадка используют процедуру декантации: вино переливают в графин (декантер), а осадок остается в бутылке. Именно поэтому бордоская бутылка отличается от бургундской. У традиционной винной бутылки (бордоской) имеются «плечи», которые позволяют оставить осадок в бутылке.


По качеству и срокам выдержки вина подразделяются на:

• молодые (в таких винах допускается опалесценция);

• без выдержки;

• выдержанные;

• марочные (лучшие, выдержанные вина, вырабатываемые в определённых винодельческих районах из одних и тех же сортов винограда, сохраняющие вкус и аромат);

• коллекционные (вина с очень длительной выдержкой, иногда достигающей десятков и даже сотен лет).


Большинство сухих вин старше 40-70 лет не могут иметь гастрономической ценности. Однако нет правил без исключений. Например, по мнению Роберта Паркера, известного винного критика и издателя «Винного гида покупателя», некоторые вина из Бордо легендарных урожаев 1945 и 1947 гг. до сих пор в прекрасной форме и проживут ещё 10—15 лет. В другой провинции Франции, Юра (англ. Jura Wine), создают знаменитые сухие «жёлтые вина» из сорта Савеньен (англ. Savagnion), и они способны прожить около 100 лет. Коллекционные креплёные вина могут прожить и более века. Абсолютный долгожитель среди креплёных вин — это «Херес де ла Фронтера» урожая 1775 года, который хранится в энологическом музее крымского объединения "Массандра". В коллекции «Массандры» сохранилось 5 бутылок этого вина. Две из них будут проданы на международных аукционах в ближайшие годы, а три навсегда останутся неоткупоренными, навечно в коллекции «Массандры».


Содержание спирта и сахара в винах


Согласно российским стандартам по содержанию этилового спирта и сахара вина подразделяются на:


СТОЛОВЫЕ (или натуральные):

Сухие вина — вина, приготовленные путём полного сбраживания сусла с остаточным содержанием сахара не более 0,3 %. (спирт — 9-13 % об., сахар — до 3 г/л).

Вино называют «сухим» потому, что в нём «досуха» (полностью) сброжен сахар.

Сухие особые (спирт — 14-16 % об., сахар — до 3 г/л)

Полусухие (спирт — 9-13 % об., сахар — 5-30 г/л)

Полусладкие (спирт — 9-12 % об., сахар — 30-80 г/л)


СПЕЦИАЛЬНЫЕ (то есть крепленые):


Крепкие (спирт — 17-21 % об., сахар — 30-120 г/л
Сладкие (спирт — 14-20 % об., сахар — до 150 г/л)

Полудесертные (спирт — 14-16 % об., сахар — 50-120 г/л)

Десертные (спирт — 15-17 % об., сахар — 160—200 г/л)

Ликерные (спирт — 12-16 % об., сахар — 210—300 г/л)

Ароматизированные (спирт — 16-18 % об., сахар — до 6-16 %)


ИГРИСТЫЕ


это вино, насыщенное в процессе вторичного брожения углекислым газом Самое известно в мире игристое вино — шампанское, изготавливаемое по технологии, открытой и впервые реализованной во французской провинции Шампань.

Брют-кюве (спирт — 9-13 % об., сахар — 0 г/л)

Экстрабрют (спирт — 9-13 % об., сахар — 3-6 г/л)

Брют (спирт — 9-13 % об., сахар — до 15 г/л)


*************************

Далее приводим  некоторые сорта вин с более подробным описанием (прим. хозяек блога, описание этих сортов удалось найти в интернете):

1 Бастардо десертное Алушта.................. (часть 3)
2 Каберне Алушта.......................................(часть 3)

3 Кокур десертный Сурож………………. (часть 3)
4 Мускат белый Красного Камня……….. (часть 3)


5 Нектар Демерджи………………………(часть 4)
6 Пино-гри Ай-Даниль………..……….…(часть 4)

7 Кагор Южнобережный ...........................(часть 4)
8 Столовое красное Алушта......................( часть 4)

9 Мадера Массандра ..................................(часть 5)
10 Мадера Коктебель ..................................(часть 5)

11 Семильон Алушта…………………..…(часть 6)
12 Токай Южнобережный…………..…….(часть 6)

13 Херес Массандра………………..…...... (часть 6)
14 Бастардо Массандра................................(часть 6)


15 Портвейн красный Ливадия..............…..(часть 7)
16 Портвейн красный Южнобережный......(часть 7)

***********************


11 Семильо́н Алу́шта

Семильон Алушта — марочное белое крепкое вино. Единственный производитель —
ГП НПАО "Массандра" в Крыму.


История

Вино производится с 2001 года. Его изготавливают из винограда Семильон. Этот сорт винограда был привезён в Крым в XVIII веке. Он произрастает в Алуштинской долине в окрестностях Чатыр-Дага. Используют виноград, достигший содержания сахара 18—22 %.

Характеристики вина: спирт — 10—13 %, сахар — 0,2—0,3 г/100 куб. см, титруемые кислоты —
5—7 г/куб. дм. Цвет — соломенный. Букет утончённый, характерный для винограда данного сорта. Вино выдерживают — 1,5 года при темп. 14 град С.


Награды

На международном конкурсе «Ялта. Золотой Грифон-2003» вино удостоено серебряной медали.
На профессиональном дегустационном конкурсе на 12-й Международной специализированной выставке «Alco+Soft 2007» вино получило I место среди тихих вин.


Интересные факты

• Вино производится ГП "Алушта", входящим в состав ГП НПАО "Массандра" .

• Вино изготовлено по технологии, внедрённой Ю.Ф.Макагоновым (главным виноделом ГП «Алушта»).

****************************

12 Токай Южнобережный

Тока́й Южнобере́жный — марочное белое десертное вино. Единственный производитель —ГП НПАО "Массандра" в Крыму.

История

Вино производится с 1932 года. Вино изготавливают из сортов винограда Фурминт и Гарс Левелю, который произрастает на Южном Берегу Крыма. Данные сорта винограда являются «Токайскими сортами» и были привезены сюда с окрестностей города Токай. Используют виноград достигший содержания сахара не менее 26 %. Этому способствует большое количество солнечных дней и прогреваемая почва.

Характеристики вина: спирт — 16 %, сахара — 20 г./100 куб. см, титруемых кислот —
4—7 г./куб. дм. Цвет золотистый и янтарный. Букет с оттенками хлебной корочки и айвового варенья. Вино выдерживают — 2 года.

Награды

На международных конкурсах вино удостоено наград: Кубка «Гран-при», 18-ти золотых и
3-х серебряных медалей. Среди них награды на конкурсах: «Любляна» (1955) и (1958), «Брюссель» (1958), «Венгрия» (1958), «Югославия» (1958), «Ялта» (1970)и (2006).


*************************

13  Херес Массандра


Хе́рес Масса́ндра — марочное белое крепкое вино. Единственный производитель —
ГП НПАО "Массандра" в Крыму.

История


Вино производится с 1944 года . Вино изготавливают из сортов винограда: Альбильо, Вердельо и Серсиаль. Оно обладает особенностью в технологии выработки. Оно формируется с помощью хересных дрожжей, а на следующем этапе подвергается термической обработке, что способствует образованию в вине полезных органических соединений.

Характеристики вина: спирт — 19,5 %, сахар — 2,5 г./100 куб. см, кислотность —
5 г./куб. дм. Цвет золотистый с лёгким отливом светло-зелёного цвета. Букет с нотками горького миндаля и калёного ореха. Вино выдерживают — 4 года.


Награды

На международных конкурсах вино удостоено наград: Кубка «Гран-при», 11-ти золотых
и 2-х серебряных медалей. Среди них награда на конкурсе: «Брюссель» (1958)


*************************

Вакханка:

                 William-Adolphe_Bouguereau_(1825-1905)_-_Bacchante_(1894)


********************************

Кагор (общая характеристика)


Кагор (фр. Cahors) — французское красное сухое вино из региона Каор. Согласно международному маркетинговому законодательству о Контроле за подлинностью происхождения, «Кагором» могут называться только вина, приготовленные в провинции Каор (департамент Ло) на юго-западе Франции из винограда сорта Мальбек. Белые и розовые вина, произведенные в Каоре, называются Vin de Pays du Lot - «вино из региона Ло».

В России кагором называют креплёное десертное красное вино, приготовленное из винограда методом тепловой обработки (нагревом сусла и мезги до 65-80 °C, последующим сбраживанием сусла и выдержкой не менее 2-3 лет).


Кагор в России


Не следует путать французское сухое вино Cahors с известным в России креплёным вином «Кагор», традиционно применяющимся в таинстве Евхаристии (Святого Причастия)). Несмотря на то, что вино, используемое в Русской Православной Церкви произошло от французского (импорт, а затем и местное производства кагора было налажено при Петре I), сегодня эти два вида вина существенно различаются.

Более того, согласно требованиям Международной организации винограда и вина, название «Кагор» имеют право использовать только французские производители.

Производимый в России и на Украине, а в прошлом в СССР, кагор относится крепленым винам. Для него характерно относительно высокое содержание и сахара (примерно 180 г/л), и спирта (примерно 16 %).

Кагоры относятся к группе десертных красных вин. Они отличаются нарядной тёмно-рубиновой окраской, полнотой, мягкостью, бархатистостью, тонкими какао-шоколадными тонами во вкусе и букете. Их готовят во многих винодельческих районах. Основная особенность приготовления вин этого типа — тепловая обработка. Виноград собирают, когда содержание сахаров в нём достигает 220 г/дм³ (22 %), и перерабатывают, отделяя гребни. Полученную мезгу нагревают до 65 °C и оставляют в резервуарах для охлаждения и подбраживания (должно сбродить сахара не менее 30 г/дм³, или 3 %). Затем отделяют бродящее сусло от твердых частей мезги и вводят ректификованный спирт до заданных кондиций.

Комментарии

( 1 комментарий — Оставить комментарий )
my-blog.artistnote.ru
5 июл, 2014 02:51 (UTC)
Ага, солидарен c постом!!!
( 1 комментарий — Оставить комментарий )

Календарь

Октябрь 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Метки

На странице

Разработано LiveJournal.com
Дизайн Lilia Ahner