August 3rd, 2021

Вторые блюда: Рулетики с бараниной из баклажанов

Вторые блюда.   Одно из  самых любимых  наших  домашних блюд  с бараниной - "Рулетики с бараниной из баклажнов"


Баклажаны, кто же их не любит!  А  в  летний сезон  они прямо копейки стоят на наших  крымских фермерских рынках...
Но  с ними может возникнуть  небольшая проблема -  они впитывают очень много масла при обжаривании.

Оказывается, баклажан способен впитать 92% масла от своего первоначального веса, работая, как губка. Вобрав в себя  все масло со  сковороды, баклажан может также пригореть.
А причина в том, что клеточная структура баклажана и губки, на самом деле, похожи. Как и в губке, клетки мякоти баклажана представляют собой очень редкую сетку  с большим количеством воздуха между ячейками. А значит,  если отжать воздух, мы  не позволим  мякоти баклажана впитывать масло.





Collapse )