October 29th, 2019

Купчиха

Крымский пилав


Сегодя в кафе и других точках крымского общепита, у рыночных торговцев,   плов готовится на узбекский манер, этот способ был привезен на территорию  Крыма вернувшимися из  депортации из Средней Азии крымскими татарами и другими народностями, начиная с 80-х годов 20-го века.
Мы же будеем готовить   аутентичный крымский плов по старинному рецепту.  В отличие от плова узбекского,  в него традиционно не добавляется морковь. И, как ни странно, это кардинально меняет его вкус. Этот плов по-настоящему дает раскрыться ароматному мясу и вкусному крымскому рису.

Самые аскетичные рецепты плова из книги «Караимская кухня» (караимы - самые древние жители Крыма)  не содержат ничего, кроме мяса, риса, соли и черного перца. Причем бульон (используемый вместо воды)  для приготовления такого блюда может вариться заранее, а мясо  использоваться  уже освобожденное от  костей отварное. Что же можно добавить  в  плов вместо моркови? Крымские хозяйки часто кладут в плов айву, но айва доступна только осенью и зимой...


4515467_original.jpg


Collapse )
Купчиха

Какая рыба продается в Крыму на рынках + рецепт засолки мелкой рыбки

Одно время я  делала посты о ценах на продукты питания на крымских рынках в сезон отдыха, это длилось целых 2   года. За это время у меня собралась большая база данных фотографий продуктов, которые я снимала на рынках Ялты и Судака, а также Евпатории.

В этом посте подборка фотографий, по которым можно судить в целом о рыбном рынке Крыма, а сколько вкусных блюд  можно приготовить из этой рыбы!
Все снято мыльницей, так как продавцы на рынках в большистве  случаев не любят, когда их продукцию снимают серьезным аппаратом; а так, мыльницей щелкнул - и никто тебя всерьз не воспринимает.

Свежие черноморские:
Пиленгас, Камбала Калкан.

К середине лета на рынках можно  уже купить крупных  рыб пиленгас (1,5 кг и более),  эта рыба годится буквально для любых блюд (даже для фарширования), мясо нежное, костей почти нет, маложирное.




Collapse )