August 25th, 2019

Маринованные баклажаны с каперсами (Сицилийская капоната)

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ "Лето на дворе - витамины с грядки". Рецепт  закуски из баклажанов   я  послала туда.



Наступил сезон  грунтовых баклажанов, самое время осваивать новые рецепты с ними. Из баклажанов  можно приготовить массу  вкуснейших блюд, и холодных закусок, и горячих, а также  разными способами фаршировать их  мясом.

Блюдо этого поста - холодная закуска из баклажанов с  добавлением небольшого количества красного лука и болгарского перца,  стеблевого сельдерея, оно постное. Сначала овощи  недолго термически обрабатываются,  а потом длительно  выдерживаются в маринаде с добавлением   винного  уксуса.
В результате получается очень вкусное,  довольно острое, но полезное блюдо.

Подготовка баклажанов - не совсем обычная, с использованием  СВЧ.  Такая подготовка позволяет баклажанам не впитывать лишнее масло и в случае, если в них  есть лишняя горечь - избавиться от нее.
Эта красивая идея  подготовки баклажанов принадлежит не нам,  а настоящему ученому-ботанику (!), выпускнику Массачусетского технологического института и автору нашумевшей книги "The Food Lab"  Кенджи  Лопесу-Альту.



Collapse )