?

Log in

No account? Create an account

Апрель, 13, 2019

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ «Освобождаем закрома. Подъедаем запасы!». Рецепт  запеканки   мы послали туда.
Сейчас у Magdacook  проходит  "Постный ФМ -2019",  рецепт запеканки мы  послали туда.

Сегодня готовим очередное постное блюдо, картофельную запеканку с капустным ПРИВАРКОМ. Что же такое приварок ?
Это старинная русская заготовка в виде томленой  в печи квашеной капусты, своеобразный русский полуфабрикат, или иначе, если сказать по-современному -  фастфуд (в хорошем смысле слова).

Квашеную капусту  несколько часов томили в печи на ниспадающем жару, она приобретала   светлокарамельный цвет,   сложный и очень выразительный вкус (теперь мы знаем, что  это новое качество продукта возникало  благодаря реакции Майяра, которая происходит при определенных температурах между белками и  сахарами, которые, хотя и в небольшом количестве, но в составе капусты присутствуют), а также капуста  становилась мягкой, но кислоты вкуса  не теряла. Ее использовали для многих  кулинарных  целей,  в основном  из нее варили щи и  время  варки  было очень недолгим, а вкус получался отменным.


Дальше...Свернуть )

Календарь

Май 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Метки

Разработано LiveJournal.com
Дизайн Lilia Ahner