March 28th, 2019

Кальмары по-сицилийски


Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ «Освобождаем закрома. Подъедаем запасы!». Рецепт  кальмаров   мы послали туда.
Сейчас у Magdacook  проходит  "Постный ФМ -2019",  рецепт блюда с кальмарами   мы послали туда.

Идею приготовления этого блюда мы взяли у шеф-повара  Ильи Лазерсона.   Итальянская кухня ему близка,  так как он учился и работал в Италии.
Рецепт   мы немного   адаптировали к нашим крымским  домашним реалиям. Благо кальмаров в  Крыму в продаже много, они совсем недорогой продукт, а готовить такое блюдо можно  и летом, и зимой.  При желании у  черноморских рыбаков даже можно купить свежих кальмаров. Орешки пинии (кедровые), которые есть в рецепте,  использовать не стали, у нас они не продаются (а если  и продаются - то  только в некоторых местах и стоят недешево), а просто взяли побольше постного масла.

Кальмары очень ценный продукт, так как они никогда не бывают искуственно выращенными, а только дикие, а значит - никогда не содержат гормонов роста и антибиотиков, гербицидов (в отличие, к примеру, от креветок).   А также лучше покупать максимально мелких кальмаров, в таких по-минимуму накапливаются тяжелые металлы и ПХБ (полихлорбифениллы) из морей и всех   вод мирового океана.
Блюдо содержит  ценный   животный  белок, столь  полезный и необходимый  в питании.

А также  это блюдо подходит для употребления в некоторые дни поста, что тоже очень важно. Подавать его  можно как холодным на закуску, так и горячим на второе.
Много лет уже  это блюдо мы  дома  теперь называем 'Кальмары по-крымски'.


Готовое блюдо как холодная закуска:



Collapse )