November 8th, 2016

Чабатта на закваске из пшеничной муки русской и финской в сравнении

Сечас в сообществе gotovim_vmeste1  проходит Раунд "здоровых" рецептов "Итальянская кухня", рецепт  чабатты на муке 1-го сорта "Дивинка"    я послала туда.


Какой степенни пористости можно выпечь чабатту из муки, имеющейся в продаже в России ?

В этом посте два образца выпечки чабатты на закваске:

-  из финской муки пшеничной высшего сорта Нордик с  13% белка,

-  и из муки пшеничной 1-го сорта  производителя "Дивинка",  Алтайский край, белка 10,6%. Это самая сильная российская мука.

Более сильную муку в торговой сети в России найти невозможно, за исключением появившейся в интернет-магазинах итальянской поставки и канадского происхождения муки МАНИТОБА.

Базовый рецепт - как в будущем посте другого нашего блога, но с измененным способом ведения закваски, для обоих вариантов   поста  этого блога - рецепт  один и тот же. Пост  с похожим по содержанию  рецептом выйдет завтра в другом блоге, там чабатты будут на муке спельты и полбы.


А через некоторое время   в этом блоге выйдет пост с выпечкой чабатты на закваске из самой сильной муки в мире - канадской муки МАНИТОБА.

_______________________________________


1. Вариант с мукой финской  пшеничной  высший сорт Нордик 13% белка


Это чабатты, выпеченные из финской муки с 13% белка, но по своим свойствам  в выпечке эта мука  больше похожа на муку общего назначения:



Collapse )