March 26th, 2016

Какие природные вещества используются в безглютеновых выпечках как формообразователи




Чем заменить ксантан в рецептах безглютеновой выпечки

В английской версии слово «клей» (glue) звучит как «глю». Отсюда получил свое название и глютен — белковая фракция зерновых культур, отвечающая за текстуру выпекаемых изделий. Для того, чтобы компенсировать отсутствие глютена в продуктах, полученных из безглютеновых (БГ) мучных смесей и максимально приблизить их внешний вид и параметры к традиционным глютенсодержищим, пищевая промышленность активно использует искусственно-созданную добавку-связующее — ксантановую камедь добавка (Е 415)



Слева семена чиа, справа - семена льна:


Collapse )