March 12th, 2016

Свойств кулинарных масел: часть 2 (животные жиры и маргарины), традиционный взгляд


Животные жиры

Вид животного, его возраст, упитанность, корма, место отложения и глубина залегания жира в туше — все это факторы, влияющие на химический состав и свойства животных жиров, увеличивающие или уменьшающие пищевую ценность продукта и определяющие наиболее правильное и целесообразное его использование для кулинарных целей.

К широко применяемым в кулинарии животным жирам относятся говяжье, баранье и свиное сало. Нельзя также игнорировать и такой высококачественный продукт, каким является жир домашних птиц (гуся, утки, курицы).

marg_pishka.jpg


Collapse )

Свойств кулинарных масел: часть 3 (сливочное масло и масла для фритюра), традиционный взгляд

Коровье масло принадлежит к самому лучшему и ценному пищевому жиру. Этот продукт отличается высокой калорийностью, усвояемостью (до 98,5%) и количеством витаминов в составе (витамины А, В, Е, Д).


         

Collapse )