January 3rd, 2016

Фото: закуски холодные


1. ЗАКУСКА
Холодец Деревенский из говяжьей голяшки, свиной ножки, свиных ушек.


В "Глютен фри" версии рецепт реализуется также, как в обычной.

У меня была большая говяжья голяшка (часть мяса, а вернее половину,  с нее я сняла на котлеты, так как голяшка была большая, около 1,3 кг веса), большая свиная передняя ножка и 2-а свиных ушка от небольшого поросенка.
Предварительно ножку (копыто отрубить и разрубить ножку  пополам) и ушки вымачивать не менее 5-6 часов в хлодной воде, несколько раз меняя воду.
Варить холодец на небольшом огне 6-7 часов со специями (лавровый лист, гвоздика, душистый  и горький перец горошком, корень пертрушки и сельдерея, морковь, лук).  Воды должно быть столько, чтобы она покрывала все ингредиенты и в 3,5 раза больше больше по весу.
В начале варки снять пену. В конце варки мясо должно легко отходить от костей. Идеально будет, если воду не придется добавлять в процессе варки. Последние по списку специи добавить в последние 30 мин варки.
Перед    раскладыванием мяса по формам и
разливкой  бульона остудить все вместе до комнатной температуры, порезать все компоненты (ушки небольшими полосками), разложить  в формы,  посолить, поперчить  и добавить чеснок, лимон дольками, можно кружочки морковки из отвара, свежую зелень. Можно разливать в небольшие формочки или баночки с широким горлышком  на индивидуальные порции по 120-160 гр.

В этом блюде очень много коллагена, и такого типа блюда нужно переодически есть для того, чтобы поддерживать здоровье своих суставов.




Collapse )

Три горячих блюда из рыбы


1. ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО
Стерлядь, фаршированная начинкой из грибов сушеных и соленых, риса, яиц (6 фото).


Обязательно снять роговые пластинки с хребта и боков, их пять линий (вручную ножом в виде полоски), а также удалить жабры. Если умеете -  вытащите вязигу из позвоночника  со стороны брюшка (она  обязательно в процессе термической обработки расширится и где-то проткнет мякоть рыбины). Перед очисткой рыбу можно засыпать крупной солью минут на 10  (так она не будет скользить при разделке), после снять соль и выделившуюся слизь бумажным полотенцем и начать разделку.



Collapse )

Блюда из птицы и свинины праздничные

Рецепт №1.

ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО
Утиные  грудки под винно-апельсиновым соусом

Праздничный стол, рецепт средней сложности,  кухня французская.

Количество порций - одна-две.

В качестве пюре - пюре из зеленого горошка, украшено листиками мяты, помидорками черри:




Collapse )