March 24th, 2015

Ячменно-лимонный хлеб по Дену Липарду, перевод с английского

Рецепт из книги Дена Лепарда " The handmade LOAF" (contemporary european recipes for the home baker), там рецепт  идет под названием 'Lemon barley cob'.

Этот хлеб  достаточно простой и сытный, хотя его название  может и создать иллюзию того, что он - изысканный и утонченный. Его поверхноть посыпают большими  кристаллами  морской соли перед выпечкой, которые торчат и сверкают   иголочками  из коричневатой корки готового хлеба.

Ячменная  составляющая хлеба хорошо сочетается с   низкой  кислотностью теста, плюс сок и цедра   лимона в тесте подчеркивает  ячменный вкус, а также   это сочетание ингредиентов придает хлебу  слегка «ржаной» характер. Подавайте его как хлеб для сэндвичей, дополняя маслянистыми топингами  с ярким вкусом, вроде печеных перцев и нежной  пасты из оливок, а также сыром и ветчиной. Пучок салата между кусочками хлеба станет лучшим дополнением к  такому  сендвичу.


Фрагмент фото (ровно 1/2 булки), испеченной Дэном Лепардом (среза мякиша в книге не было):



Collapse )