?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост

Сейчас у liligorina проходит ФМ 'Старый новый год!' Рецепт торта  из салата селедка под шубой мы послали туда.
Сейчас у silverina1 проходит ФМ "Закусывать надо". Сезон 3".   Рецепт салата селедки под шубой мы послали  и туда.


Рецепт.  Торт 'Селедка под шубой'

Сегодня готовим   салат селедка  под шубой в виде торта. То есть слои собираем  кверху-тормашками в миске и потом миску переворачиваем. Миску я взяла на 2 кг салата,  она приблизительно на 2 литра, у нее должна быть расширяющаяся боковая поверхность.

У меня давно, уже много лет,  отладилась методика приготовления этого салата, по которой я беру все продукты в соответствии с  их частями, а конкретный вес блюда зависит от количества гостей.






Пропорции ингредиентов по весу:
- лук  репчатый рубленый  - 1  часть,
- морковь очищенная -  2 части,
- картошка очищенная - 2,5 части,
- яйца без скорлупы - 3 части,
- селедка (филе) - 4 части,
- свекла - 5, 5 частей,
- майонез - 2  части,
Суммарно вес всего салата 20 частей.

Все овощи и яйца отвариваем, свеклу - отдельно.

Проложить дно  и боковины округлого салатника  с расширяющимся верхом пищевой пленкой, после выкладки всех слоев убрать  миску с салатом на холод часа на 3-4, потом  перевернуть на подходящую тарелку, снять пленку. Украсить майонезом боковую поверхность и верх, сразу подавать.

Я украшала поверхность  из кондитерского мешка с самой простой круглой насадкой с диаметром  отверстия 1 мм.

Слои поливать лимонным соком и присаливать на слоях свеклы и картофеля, смазывать майонезом.
Получается, что на 1  кг   800 гр салата я беру 200 гр майонеза и 1 шт. большой лимон.
На  одного человека я готовлю на праздничный стол около 200 гр салата, то есть этот торт у меня  готовился  примерно  на 7-8  порций  и плюс добавка.

Селедку, разделанную на филе,  нарезать некрупным  кубиком или брусочками,  остальные овощи  натирать на крупной терке, яйца - можно на  средней терке, но допустимо и на крупной. Лук нарезать мелким кубиком.

Последовательность  выкладывания слоев, начиная со дна  миски:
-  свекла 275 гр, (всего 550 гр)
-  лук 50 гр, (всего 100 гр)
-  селедка 200 гр, (всего 400 гр)
-  яйца 150 гр (3 яйца), (всего 6 яиц, можно взять 8 белков и 2 желтка, для снижения холестерина)
-  морковь 100 гр, (всего 200 гр)
-  картошка 125 гр(всего 250 гр)  и еще раз повторяем все слои.

Для "Глютен фри" версии салата  майонез сделать домашний на желтках цесарки (в них не бывает бактерий сальмонеллеза).
Чем больше масла берем по отношению к желткам - тем гуще майонез и таким  удобно делать украшения. Я беру на 1 желток  яйца цесарки (он чуть-чуть меньше куриного) - около 90-110 гр масла растительного без запаха при взбивании майонеза, плюс горчицу, соль и сахар, лимонный сок по вкусу.

Примечание
Мой подбор весовых частей  этого салата специфический. Например, повар Илья Лазерсон рекомендует другие пропорци ингредиентов, а также   соком лимона  он не поливает слои и не присаливает:

- картошка 150 гр, 1,5 части
- селедка 200-300 гр (одна селедка), 3 части
- лук 100 гр, 1 часть
- морковка 200 гр, 2 части
- свекла 300 гр, 3 части
- картошка 550 гр, 5,5 частей
- яйца  100 гр, 1 часть
Суммарно:  1700 гр, 17 частей

Сборка  у него идет в широкой глубокой  прозрачной прямоугольной форме (в приведенной последовательности продуктов), каждого ингредиента - один слой, кроме картошки, ее еще тонкий слой внизу в самом начале сборки (для удобства отделения  лопаткой порции от массы  салата). Такой салат не переворачивается.
То есть в версии повара гораздо больше картошки и существенно  меньше яиц, меньше свеклы.


Все ингредиенты (их даже больше, чем в рецепте,  мы готовили еще индивидуальные порции  без майонеза в формочках ремекинах):



Составляющие потерты и порезаны:










Салат селедка под шубой в версии шеф-повара Ильи Лазерсона:

Записи из этого журнала по тегу «салаты»

Комментарии

( 6 комментариев — Оставить комментарий )
silverina1
5 янв, 2019 10:36 (UTC)
Хороший вариант популярного салата)
kulinarium
5 янв, 2019 23:01 (UTC)
Да, салат очень популярный, оригинальности ему добавить- трудно придумать как.
livejournal
5 янв, 2019 11:37 (UTC)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal южного региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
livejournal
15 янв, 2019 13:08 (UTC)
ФМ "Старый новый год!" Итоги.
Пользователь liligorina сослался на вашу запись в своей записи «ФМ "Старый новый год!" Итоги.» в контексте: [...] Торт 'Селедка под шубой’ [...]
livejournal
23 янв, 2019 05:07 (UTC)
Итоги ФМ "Закусывать надо!" (Сезон 3)
Пользователь silverina1 сослался на вашу запись в своей записи «Итоги ФМ "Закусывать надо!" (Сезон 3)» в контексте: [...] от Торт "Селедка под шубой" [...]
livejournal
27 янв, 2019 14:53 (UTC)
Итоги ФМ "Закусывать надо!" (Сезон 3)
Пользователь silverina1 сослался на вашу запись в своей записи «Итоги ФМ "Закусывать надо!" (Сезон 3)» в контексте: [...] от Торт "Селедка под шубой" [...]
( 6 комментариев — Оставить комментарий )

Календарь

Ноябрь 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Метки

Разработано LiveJournal.com
Дизайн Lilia Ahner