?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост

Сейчас у liligorina проходит блиц-флешмоб "Такой разный оливье", рецепт салата оливье я послала туда.
Сейчас у silverina1 проходит
ФМ "Закусывать надо!". Сезон 2 , рецепт салата оливье я послала и туда тоже.



Салат оливье может быть не только блюдом, которое подается для большой компании на Новый год, но и индивидуальным, поданным на порционных тарелках и собранным в кулинарном кольце.

Можно салат подать на романтический ужин, использовав для обеих порций один или два вида икры, красной и черной, подчеркивая таким образом характерную "инь" и янь" индивидуальность каждого участника этого ужина. Конечно, поданный персонально салат, сервированный в кольцах, можно подать и на Новый год или по другому праздничному поводу.





КБЖУ на 100 гр (салат с белком, заправленный домашним майонезом) 147 Ккал,
БЖУ: 6,4 гр; 11,6 гр; 4,5 гр.
КБЖУ порции (200 гр) 294 Ккал,
БЖУ: 12,9 гр; 23,2 гр; 8,9 гр.

В порции такого салата весом 200 гр немного больше калорий, чем в варианте салата "Императорский", и составляет 294 Ккал. Это за счет большего количества майонеза и икры на порцию. В "Императорском" оливье было 190 ккал на порцию 220 гр.


Ингредиенты (2 порции):

- 60 гр картофель отварной
- 40 гр морковь отварная
- яйца – 2 шт., 2 белка (используем только 50 гр) или 2 желтка (30 гр)
- 40 гр огурцы квашеные бочковые
- 40 гр маслины черные
- 80 гр майонез домашний
- 50 гр икра красная или черная, или по 25 гр той и другой
- 10 гр зелень любая, хорошо использовать укроп
- соль по вкусу (по желанию)
- 10 гр, сок лимона
- 20 гр шпината или салата корн для сервировки на тарелке
Суммарно: 400 гр

Вес одной порции с учетом веса шпината и заправленной майонезом - 200 гр.

Трафарет для выкладывания последнего слоя икры вырезать по размеру кольца из тонкого картона или толстой бумаги, нарисовав любую фигуру внутри, у меня сами салатные кольца были 12 см диаметром.


Приготовление

1. Морковь, картофель отварить в мундире и остудить.

Яйца отварить, остудить в холодной воде, предварительно оббив о твердую поверхность скорлупу и после остужения почистить.

Если у квашеных огурцов плотная кожица - почистить их.

2. Картофель, морковь почистить; все, в том числе квашеные огурцы, порезать мелким кубиком.

Белки яиц и желтки мелко порубить.

Зелень мелко порубить.

Сложить все ингредиенты в отдельные салатники или горками на тарелку, полить соком лимона, посыпать солью.

3. Выложить на порционную тарелку кругом по периметру листья шпината. Если для декора используем салат корн, то выкладываем его по периметру только после полной сборки салата в кольце.

Установить кольцо в центр тарелки и собрать салат в следующей последовательности:

- картофель + смазать майонезом
- огурцы квашеные
- морковь + смазать майонезом
- зелень
- оливки + смазать майонезом
- белки или желтки яиц (желтки - для завершения салата красной икрой, белки - для черной)
- черная или красная икра, выложить через картонный трафарет


Осторожно снять кольцо, подавать салат сразу.

P. S. В порции "Романтического" салата (200 гр) с черной икрой и белками всего от 77 мг до 90 мг холестерина (в зависимости от вида, в осетровой меньше, в белужьей икре его больше), а вот в порции с красной икрой и желтком - целых 375 мг холестерина, то есть такой вариант салата с желтком стоит есть только тем, у кого нет повышенного уровня холестерина в крови.


Пример выкладывания икры:






Все ингредиенты, за исключением яиц; в стаканчике - майонез:





В этой баночке 50 гр осетровой черной икры:






На коллаже не показаны только моменты сборки салата в кольце: выкладывания зелени, квашеных огурцов и икры:




_____________________________________________


В ноябре-декабре-январе уже вышли другие рецепты блюд к праздничному Новогоднему или Рождественскому столу в двух наших блогах:

Два салата со свеклой для праздника

Два салата с рыбой (один из них-селедка под шубой), а также домашний майонез двух видов

Салат оливье классический "Советский"

Приготовьте к Новому Году или Рождеству - закуска "Печеночный торт"

Рождественская курица, фаршированная блинчиками с брокколи

Приготовьте к Рождеству: МУЛЬТИПТИЦА (курица в утке)

Рождественская индейка, фаршированная орехами и черносливом

Два блюда из грудок птицы

Приготовьте к Новому Году или Рождеству - большую рыбу целиком (нерку) по Гордону Рамзи

Кекс Рождественский "Брауни" 2018 год

Сладенькое, но невредное - кексы с шоколадом

Гурьевская каша - отличный вариант десерта на Рождество

Торт трехслойный с клубникой и гранатом

Штоллен на белой спельте и закваске, 2018 год

Слабоалкогольные напитки на праздник

Десерт из шампанского с клубникой

Записи из этого журнала по тегу «салаты»

Комментарии

( 6 комментариев — Оставить комментарий )
silverina1
15 янв, 2018 17:19 (UTC)
Красивая подача!
kulinarium
15 янв, 2018 17:23 (UTC)
Спасибо, приятно, что понравилось.
exituss
16 янв, 2018 09:51 (UTC)
Какая красота!
kulinarium
16 янв, 2018 14:49 (UTC)
Спасибо, приятно, что понравилось!
olgavb_osa
16 янв, 2018 12:35 (UTC)
Очень симпатичная подача!)
kulinarium
16 янв, 2018 14:50 (UTC)
Увидела такую подачу у одного шеф-повара, довольно давно, а в этом году "дошли руки" это реализовать.
( 6 комментариев — Оставить комментарий )

Календарь

Октябрь 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Метки

Разработано LiveJournal.com
Дизайн Lilia Ahner