?

Log in

No account? Create an account

Верхняя запись Давайте знакомиться!

Cat44


Мы - мама и дочь, которые любят баловать свою семью вкусными  блюдами. Мы считаем, что еда должна быть не только полезной, но и красивой. Стараемся следовать принципу сезонности продуктов, любим подсчитывать калории, но при этом получаем удовольствие от того, что мы едим. Попробуйте эти рецепты: среди них вы найдете обновленные традиционные блюда русской кухни, а также лакомства всех народов мира, чаще всего адаптированные на  русский вкус и приготовленные из доступного нам набора продуктов.
Практически все рецепты этого блога относятся к категории  ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ,  указан, в том числе, в подборе ингредиентов  вариант  "Глютен фри".
Другой наш блог (основной)  называется
"Ржаной на закваске и не только" . Там вы сможете найти разные виды хлеба на закваске, а также сладкие и закусочные пироги (тоже все рецепты "Здоровое питание"), булочки, торты тоже на закваске, и еще часть рецептов - НЕВРЕДНЫЕ СЛАДОСТИ.
В апреле 2017 года возобновило работу сообщество, называется оно gotovim_vmeste1, там мы являемся смотрителем и модератором, его две главные темы - Здоровый Образ Жизни и гастротуризм.
А также предлагаем посетить наши мастер-классы, которые мы проводим в Москве осенью и зимой, посвященные  выпечке здорового хлеба на закваске  (ржаного, ржано-спельтового и безглютенового) и приготовлению невредных сладостей (тортов, пирожных, десертов, конфет). Объявления о проведении мастер-классов  выходят за 1,5 месяца  до даты проведения в основном блоге.

Внимание! В  этом блоге Вы можете найти   итоги (сводные посты)  проходивших в ЖЖ  тематических кулинарных флешмобов, показавшихся нам наиболее  интересными,  мы в них участвовали, это 90% из всех проводившихся за 2018 год,  нажать здесь: Флешмоб - итоги.
Готовится такая же подборка за 2017 год, файлы за 2017 год тоже  уже доступны, сейчас происходит их 'приведение в порядок', пока они в рабочем состоянии. А также в потоке  файлов Вы найдете  итоговые файлы за более ранние года,  5 файлов по Пасхальным итогам, итоги Флешмоба  кулинарии из Дикорастущих трав  и два файла по Постному меню (учредителем  второй  в виде поста не оформлялся), последний Баклажановый ФМ.
Сейчас в потоке высвечивается 68 файла итоговых постов разных Флешмобов.

Дальше...Свернуть )


Наступил сезон  грунтовых баклажанов, самое время осваивать новые рецепты с ними. Из баклажанов  можно приготовить массу  вкуснейших блюд, и холодных закусок, и горячих, а также  разными способами фаршировать их  мясом.

Блюдо этого поста - холодная закуска из баклажанов с  добавлением небольшого количества красного лука и болгарского перца,  стеблевого сельдерея, оно постное. Сначала овощи  недолго термически обрабатываются,  а потом длительно  выдерживаются в маринаде с добавлением   винного  уксуса.
В результате получается очень вкусное,  довольно острое, но полезное блюдо.

Подготовка баклажанов - не совсем обычная, с использованием  СВЧ.  Такая подготовка позволяет баклажанам не впитывать лишнее масло и в случае, если в них  есть лишняя горечь - избавиться от нее.
Эта красивая идея  подготовки баклажанов принадлежит не нам,  а настоящему ученому-ботанику (!), выпускнику Массачусетского технологического института и автору нашумевшей книги "The Food Lab"  Кенджи  Лопесу-Альту.



Читать дальше...Свернуть )
Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ "Лето на дворе - витамины с грядки". Рецепт   плова с морепродуктами  я  послала туда

Базовая основа рецепта - плов из морепродуктов, но не абстрактно из морепродуктов, а именно  из кальмаров и креветок.  Это блюдо  монахов Новоафонского  мужского монастыря "Кутлумуш", что находится на горе Святой Новый Афон в Греции.
В целом  монахи являются вегетарианцами.  Употребление морепродуктов в монастыре разрешено в постные и скоромные дни. Кальмары и креветки - продукты с высоким содержанием белка,  именно за счет такой пищи  монахи восполняют недостаток белков в своем рационе, также эти морепродукты богаты йодом и микроэлементами.

Женщинам   и в этом мужском монастыре, и на горе Новый Афон находиться  не разрешено, поэтому лично  у меня  оценить кухню монастыря  возможности не было,  я могла это сделать  лишь по текстовым источникам и приготовив  что-то из рациона монахов самостоятельно.
Я приготовила этот плов чисто из интереса, но  в результате была удивлена тому, насколько вкусным блюдо получилось, с удовольствием  буду готовить его и в будущем.
Обязательным элементом приготовления плова является белое вино. Употребление вина  (в определенные дни) и использование его в кулинарии разрешено в постные и скоромные дни в монастыре.



Читать дальше...Свернуть )

[reposted post] ФМ "Я жду гостей! 6-ой сезон". Итоги




Гостей я всегда жду! :) Поэтому такая подборка мне пригодится не только ко дню рождения, но и на все остальные праздники! Думаю, что и вы тоже найдете в ней что-то интересное для себя! Спасибо всем участникам!
праздничное менюСвернуть )

Напоминаю, что у меня продолжается ФМ "Пирожковый марафон". Жду ваши чудесные пироги! :)

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Молочные реки, творожные берега", рецепт  десерта   я  послала   туда.
Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Ягодный сезон", рецепт десерта  я  послала и  туда тоже.



Очень вкусный десерт,  инжир запекается в духовке и таким образом карамелизуется. Повар использует   мягкий сыр маскарпоне и йогурт для сопровождающего  молочного  крема,  но мы взяли жирный свежий фермерский крымский творог и сметану.


Название десерта у  английского повара Йотама Оттоленги,  его автора :  "Жареные фиги в соусе из наршараба и цедры апельсина".




Читать дальше...Свернуть )
Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Молочные реки, творожные берега", рецепт кексов   я  послала туда.

Сегодня готовим по очень простому рецепту кексы в бокалах в СВЧ,  иногда еще такие кексы называются "кексы в кружках".

Ничего нового в этой методике нет,  но есть нюансы. У   меня кексы  на гипоаллергенной муке спельты и амаранта. Обычно в такую выпечку добавляют разрыхлитель - но я обошлась и без него, и,  вопреки ожиданиям, что  кексы  плохо поднимутся - они поднялись  прекрасно.
Такие рецепты - палочка-выручалочка в ситуациях, когда  очень быстро надо приготовить какую-то сладкую выпечку к чаю или кофе, например, когда нагрянула в гости неожиданно  детская или подростковая, или  даже студенческая  компания.  Кексы можно сделать еще меньше, взяв какие-то простенькие чайные стеклянные  чашки и сократив вес теста для одной чашки в 2 раза.

Кексы действительно готовятся очень быстро, а к тому же они получились ЗОЖ-ные, они без сахара, вместо масла  - орехи и жирная амарантовая мука,  порошок какао,  а значит -  в них нет  лишних трансжиров. Закваску для этих кексов я не использовала, но несмотря на это, и  также несмотря на отсутствие  разрыхлителя, они получились очень пористыми. Это происходит благодаря технологии приготовления в СВЧ, когда введенные  воздушные пузырьки  из  яичных белков  расширяются за счет паров, выходящих  из теста, и  все это фиксируется в  виде  увеличенного  объема   запекающегося   теста.

Фото на срезе  кекса я сделать не успела (прямо из под рук все расхватали), но, судя по увеличению объема в результате выпечки на фото -   можно судить об их пористости.




Читать дальше...Свернуть )

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Молочные реки, творожные берега", рецепт кексов   я  послала туда.

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Ягодный сезон", рецепт кексов   я  послала и  туда тоже.


В этот раз печем кексы, кексы с черникой. Я вообще не  большая любительница готовить какие бы то ни было  кексы, а тем более - их есть. Воспринимаются  они - как семечки, а большОе количество калорий в рацион добавляют.

Но эти кексы - совсем другое дело, они черничные, то есть  с целыми ягодками черники,  введенными при замесе.
Всякую черничную выпечку я очень люблю и стараюсь опробовать интересные  встретившиеся  рецепты.
А этот рецепт, безусловно, очень интересный, он от  ресторана  "Ритц-Карлтон"   при одноименном отеле в Нью-Йорке, название рецепта  "The Ritz-Carlton blueberry muffin",  такие кексы  уже  почти  50 лет в меню ресторана.
Эти кексы также  можно купить в красивых коробочках на вынос в кофейне (патиссерии) при гостинице.

Конечно, без некоторых изменений в рецепте  не обошлась, так как разрыхлитель  я не использую (заменила на закваску), и еще ввела несколько изменений (но аутентичный состав ингредиентов тоже будет дан).
В целом - кексы  очень понравились, хотя внешне  они получились несколько другими, так как я использовала мелкую лесную, а не садовую чернику (или голубику), какой пользуются в ресторане. Крупная черника обладает более прочной кожицей и во время выпечки лопается не вся.

Главный их секрет - большое количество черники, вводимой в тесто.




Дальше...Свернуть )


Огромное спасибо всем, кто принял участие в моём четвёртом ФМ! За 2 месяца общими усилиями мы собрали почти 250 рецептов! Сохраняйте, чтобы не потерять, тут много вкусного и интересного:)
P.S. старалась очень внимательно собирать все принесённые вами ссылки, но если вдруг в чём-то ошиблась, что-то перепутала или кого-то забыла, то обязательно напишите, я подправлю:)


Дальше...Свернуть )
Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ "Лето на дворе - витамины с грядки". Рецепт  тефтелек  я  послала туда.


Рецепт принадлежит английскому повару Йотаму Оттоленги, который стал самым модным поваром последнего десятилетия,  как минимум,  в Англии, а вообще он широко известен по всему миру.

У него не так много рецептов с мясом и птицей, рыбой, большую часть его творчества составляют вегетарианские рецепты,  этакий микс кухонь Среднего Востока, стран Магриба,   Итальянской, Греческой кухни.
Сам он родом из Израиля, работает и имеет рестораны  в Лондоне, много лет  ведет кулинарную колонку в газете Гардиан.  Он миксует  элементы  этих кухонь в своих блюдах   удивительно гармоничным образом.  Его кухня, безусловно, символ кулинарии 21 века, в ней много специй, овощей, зелени,  очень мало животных жиров.

 У него вышло 7 книг, одна из них под названием "Иерусалим" (Jerusalem), она написана в соавторстве с  его партнером  Сами Тамими, они  были знакомы еще со времен жизни  и работы в Йерусалиме  и являются партнерами по ресторанному бизнесу  в Лондоне.



Дальше...Свернуть )

Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Завтраки", рецет   пирога я  послала   туда.

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Молочные реки, творожные берега", рецепт   пирога  я  послала   и туда.

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Ягодный сезон", рецепт пирога  я  послала и  туда тоже.



Пирог  чрезвычайно  простой в плане приготовления, еще такие пироги называют клафути. Их очень часто готовят  только с вишней, они французкого происхождения.

Тесто для них готовится очень жидкое,  практически как на блины. Ничего разрыхляющего, типа дрожжей или разрыхлителя,  не добавляется.  В составе теста мука (может быть смесь с ореховой), сливки или молоко, яйца. Ягоды и  тесто должны лежать тонким слоем в форме, чтобы пирог пропекся, ягоды  кладут на дно, а тесто заливают  сверху.
В результате структура пирога получается нежная и мягкая, но не пористая.

Идею этого пирога я взяла у английского повара  Гордона Рамзи, но чернику в его варианте заменила на смесь вишни и сладкого крыжовника, а промолотый миндаль - заменила на  муку тыквенных семечек. Вместо вишни можно взять черешню.  В результате рецепт сдвинулся  в сторону ЗОЖ-ных  кулинарных технологий, было еще несколько небольших изменений, но об этом -  по ходу описания рецепта.





Дальше...Свернуть )

Календарь

Август 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Метки

Подписки

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com
Дизайн Lilia Ahner