?

Log in

No account? Create an account

Верхняя запись Давайте знакомиться!

Cat44


Мы - мама и дочь, которые любят баловать свою семью вкусными  блюдами. Мы считаем, что еда должна быть не только полезной, но и красивой. Стараемся следовать принципу сезонности продуктов, любим подсчитывать калории, но при этом получаем удовольствие от того, что мы едим. Попробуйте эти рецепты: среди них вы найдете обновленные традиционные блюда русской кухни, а также лакомства всех народов мира, чаще всего адаптированные на  русский вкус и приготовленные из доступного нам набора продуктов.
Практически все рецепты этого блога относятся к категории  ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ,  указан, в том числе, в подборе ингредиентов  вариант  "Глютен фри".
Другой наш блог (основной)  называется
"Ржаной на закваске и не только" . Там вы сможете найти разные виды хлеба на закваске, а также сладкие и закусочные пироги (тоже все рецепты "Здоровое питание"), булочки, торты тоже на закваске, и еще часть рецептов - НЕВРЕДНЫЕ СЛАДОСТИ.
В апреле 2017 года возобновило работу сообщество, называется оно gotovim_vmeste1, там мы являемся смотрителем и модератором, его две главные темы - Здоровый Образ Жизни и гастротуризм.
А также предлагаем посетить наши мастер-классы, которые мы проводим в Москве осенью и зимой, посвященные  выпечке здорового хлеба на закваске  (ржаного, ржано-спельтового и безглютенового) и приготовлению невредных сладостей (тортов, пирожных, десертов, конфет). Объявления о проведении мастер-классов  выходят за 1,5 месяца  до даты проведения в основном блоге.

Внимание! В  этом блоге Вы можете найти   итоги (сводные посты)  проходивших в ЖЖ  тематических кулинарных флешмобов, показавшихся нам наиболее  интересными,  мы в них участвовали, это 90% из всех проводившихся за 2018 год,  нажать здесь: Флешмоб - итоги.
Готовится такая же подборка за 2017 год, файлы за 2017 год тоже  уже доступны, сейчас происходит их 'приведение в порядок', пока они в рабочем состоянии. А также в потоке  файлов Вы найдете  итоговые файлы за более ранние года,  5 файлов по Пасхальным итогам, итоги Флешмоба  кулинарии из Дикорастущих трав  и два файла по Постному меню (учредителем  второй  в виде поста не оформлялся), последний Баклажановый ФМ.
Сейчас в потоке высвечивается 68 файла итоговых постов разных Флешмобов.

Дальше...Свернуть )
Сейчас у Magdacook  проходит  "Постный ФМ -2019",  рецепт запеканки мы  послали туда.

Сегодня готовим очередное постное блюдо, картофельную запеканку с капустным ПРИВАРКОМ. Что же такое приварок ?
Это старинная русская заготовка в виде томленой  в печи квашеной капусты, своеобразный русский полуфабрикат, или иначе, если сказать по-современному -  фастфуд (в хорошем смысле слова).

Квашеную капусту  несколько часов томили в печи на ниспадающем жару, она приобретала   светлокарамельный цвет,   сложный и очень выразительный вкус (теперь мы знаем, что  это новое качество продукта возникало  благодаря реакции Майяра, которая происходит при определенных температурах между белками и  сахарами, которые, хотя и в небольшом количестве, но в составе капусты присутствуют), а также капуста  становилась мягкой, но кислоты вкуса  не теряла. Ее использовали для многих  кулинарных  целей,  в основном  из нее варили щи и  время  варки  было очень недолгим, а вкус получался отменным.


Дальше...Свернуть )
Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ «Освобождаем закрома. Подъедаем запасы!». Рецепт лапши   мы послали туда.


 В паназиатской кухне множество прекрасных  блюд с овощами, морепродуктами,   которые могут быть  легко адаптированы для нашего христианского поста. В них может  совсем не быть мяса  в составе изначально, или оно может  быть в виде свинины или курицы, но  эти  животные ингредиенты   просто не нужно вводить - и блюдо в целом получится постным.  Обычно такие блюда готовят в воке - специальной  глубокой  большой  сковороде в виде  широкой воронки с сильно зауженным дном, но можно готовить их  в просто большой сковороде с высокими бортиками.




Дальше...Свернуть )

[reposted post] ФМ "Весенний-2019!"



Весна уверенна вступает в свои права! И я предлагаю ее, весну, поддержать!
Готовим весенние и пасхальные блюда!

Условия участия простые:
1. К участию принимаются блюда приготовленные к пасхальному столу: куличи, пасхи и другие традиционные блюда, которые вы готовите к этому празднику. Если у вас нет традиции готовить пасхальный праздничные стол, то вы можете принести любые рецепты, которые считаете весенними - салаты с первой зеленью, как домашней, так и дикорастущей, шашлыки и другие блюда для майских пикников... Что еще у вас ассоциируется из еды с весной? - то и приносите!
2. Рецепт должен быть новым. Также вы можете принести старые рецепты, опубликованные после итогов прошлогоднего ФМ "Весенний" - по ссылке можно вдохновиться его рецептами. Также принимаются тематические подборки рецептов.
3. Сроки проведения: 2 апреля 2019 г - 15 мая 2019 г.
4. Указать ссылку на этот флешмоб при публикации рецепта, принести в комментарии к этому посту. Прошу название блюда выносить в тему комментария.
5. Если расскажите своим друзьям о моем ФМ, я не обижусь ))))

Жду с нетерпением ваших рецептов!


Пасты, ризотто, закуски и сицилийские апельсины! Все для вас! :)

9 обедовСвернуть )

Спасибо всем участникам!

Завершился еще один сезон монообедов. Пока открывать новый не буду - возьму небольшой перерыв. Подумаю, как лучше дальше это дело проводить и проводить ли. В планах, вообще-то, первым стоит "зеленый". Если будут проводить, то ориентировочно он будет в мае.
Но вы же понимаете, что без флешмоба не останетесь? :)
Вечером объявлю новый! Ждите! :)
Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ «Освобождаем закрома. Подъедаем запасы!». Рецепт пасты  мы послали туда.
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Итальянская кухня. Рис и паста",  рецепт пасты  с соусом   (рец. №2) и  итальянского   коктейля  (рец. №3)  мы  послала туда.


Блюдо в итальянском стиле -  паста с черным соусом  песто. Основой соуса служат черные оливки, а также красный базилик. Сыр  (пармезан) в этом варианте постного соуса не используется, а компенсируется  его отсутствие  дополнительным количеством кедровых орехов.

Такой соус можно намазывать на хлеб, а можно вместе с ним есть  отварную пасту любой формы, будет очень вкусно.
Это наше любимое блюдо, когда мы живем в Крыму, благо базилика там достаточно выращивают и много маслин в продаже, правда, преимущественно турецких, а кедровые орешки мы привозим с собой, в виде небольшого запаса на лето.  Пармезан у нас в Крыму не продают (в смысле хорошего или хотя бы среднего качества).

 Блюдо очень  сытное и калорийное, несмотря на то, что  оно постное, дает хороший заряд энергии на длительное время.



Дальше...Свернуть )
Сейчас у Magdacook  проходит  "Постный ФМ -2019",  рецепт блюда с кальмарами   мы послали туда.

Идею приготовления этого блюда мы взяли у шеф-повара  Ильи Лазерсона.   Итальянская кухня ему близка,  так как он учился и работал в Италии.
Рецепт   мы немного   адаптировали к нашим крымским  домашним реалиям. Благо кальмаров в  Крыму в продаже много, они совсем недорогой продукт, а готовить такое блюдо можно  и летом, и зимой.  При желании у  черноморских рыбаков даже можно купить свежих кальмаров. Орешки пинии (кедровые), которые есть в рецепте,  использовать не стали, у нас они не продаются (а если  и продаются - то  только в некоторых местах и стоят недешево), а просто взяли побольше постного масла.

Кальмары очень ценный продукт, так как они никогда не бывают искуственно выращенными, а только дикие, а значит - никогда не содержат гормонов роста и антибиотиков, гербицидов (в отличие, к примеру, от креветок).   А также лучше покупать максимально мелких кальмаров, в таких по-минимуму накапливаются тяжелые металлы и ПХБ (полихлорбифениллы) из морей и всех   вод мирового океана.
Блюдо содержит  ценный   животный  белок, столь  полезный и необходимый  в питании.

А также  это блюдо подходит для употребления в некоторые дни поста, что тоже очень важно. Подавать его  можно как холодным на закуску, так и горячим на второе.
Много лет уже  это блюдо мы  дома  теперь называем 'Кальмары по-крымски'.


Готовое блюдо как холодная закуска:



Дальше...Свернуть )
Сейчас у Magdacook  проходит  "Постный ФМ -2019",   два рецепта  со свеклой    мы послали туда.
Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ «Освобождаем закрома. Подъедаем запасы!». Рецепты свекольных салатов   мы послали туда.


В этом посте представлены   рецепты 2-х  салатов со свеклой. Винегрет одесский  и салат со свеклой  итальянский. Винегрет не в классическом виде с солеными огурцами или квашеной капустой, а с солеными грибами, от одесского ресторатора Савелия Либкина, именно такой вариант любят  готовить в  Одессе.
А рецепт итальянского салата был привезен  нами из поездки по Италии, его подавали  в сельской местности, в маленькой таверне в горах,  осенью.

Свекла (ингредиент обоих салатов)  - овощ, который, будучи  выращенным  на домашнем огороде в экологических условиях, хорошо сохраняется с осени и до весны в  сухом вентилируемом погребе, также  хорошо хранится  в таких условиях  картофель, морковь (в песке)  и соленые грибы в дубовом бочонке. Картофель мы не выращиваем, но покупаем в частных хозяйствах осенью мешками.
Как вы понимаете, оба салата постные,  и этими рецептами можно  воспользоваться  как раз сейчас, во время христианского поста.

Винегрет с груздями:




Дальше...Свернуть )
Сейчас у Magdacook  проходит  "Постный ФМ -2019",  рецепт пасты с соусом мы послали туда.
Сейчас у cookingoffroad проходит
ФМ «Освобождаем закрома. Подъедаем запасы!». Рецепт пасты  мы послали туда.

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Итальянская кухня. Рис и паста",  рецепт пасты  с соусом   (рец. №1) и  итальянского салата   из свеклы  (рец. №2)  мы  послала туда.


Сегодня готовим блюдо Итальянской кухни, пасту, благодаря проходящему Флешмобу,  посвященному Итальянской кухне и 'Постному' Флешмобу, а также Флешмобу 'Освобождаем Закрома...'.

И,  в силу того, что сейчас у нас время поста -  наше блюдо  будет постным, с использованием соуса на основе миндальных орехов,  что не сделает его  менее  вкусным,  нежели,  чем  в случае непостного варианта  с сыром. А еще   оно   будет безглютеновым.
Сейчас такую  безглютеновую сухую пасту не составляет  труда купить в  наших магазинах.  Мы купили    пасту совершенно  аутентичную, произведенную в Италии из муки кукурузы,  она в виде пружинок, их там называют  'фузилле'.

В общем,  очень полезное блюдо, которое хорошо подать и на обед на второе,  и на ужин, и  оно очень сытное.   Также в наше блюдо войдет цветная капуста, как  дополнительный источник витаминов и клетчатки.
Конечно, можно воспользоваться и обычной пастой, а не  только безглютеновой.





Дальше...Свернуть )
У хорошей хозяйки закрома полнятся! Всегда найдутся запасы вкусных и практичных заготовок в кладовке, в морозилке.. в супермаркете, наконец J
Самое любимое, конечно, подъедается в первую очередь, но запасы на полках пока еще не иссякают! А уже пора подумать о новом урожае и освобождать место в закромах.. освобождать.

Приглашаю всех желающих принять участие во флешмобе по сбору рецептов с использованием консервированных и замороженных продуктов.
Многим пригодится!

Пишет cookingoffroad


 
Дальше...Свернуть )

Метки:

Календарь

Апрель 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    

Метки

Подписки

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com
Дизайн Lilia Ahner